中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，一份中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》引發(fā)社會(huì)關(guān)注。該版膳食指南相比較2016年的版本更新為八大基本準(zhǔn)則，“控糖”作為之前強(qiáng)調(diào)的平衡膳食準(zhǔn)則不僅被保留下來(lái)，更在八大基本準(zhǔn)則中有了更進(jìn)一步的闡述、指導(dǎo)。

“不喝或少喝含糖飲料”成為重點(diǎn)

在《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中，八大基本準(zhǔn)則有兩條都包含“不喝或少喝含糖飲料”的具體要求。該指南特別強(qiáng)調(diào)要從減少含糖飲料攝入做起。在“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”的準(zhǔn)則中同樣如是，喝足量的水而非含糖飲料是一大重點(diǎn)。含糖飲料為何被如此關(guān)注？事實(shí)上，現(xiàn)如今人們過(guò)度攝入含糖飲料帶來(lái)的系列問(wèn)題是關(guān)鍵。

這份指南公布的一項(xiàng)最新數(shù)據(jù)顯示，6-17歲兒童青少年超重肥胖率已達(dá)19.0%，而我國(guó)成年居民超重和肥胖已超50%。比例之高已讓控制體重、控制總熱量成為必然趨勢(shì)。含糖就容易造成游離糖攝入過(guò)量。

2018年《中國(guó)兒童含糖飲料消費(fèi)報(bào)告》顯示，中國(guó)兒童含糖飲料消費(fèi)量在不斷增加，2021年《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出，過(guò)多攝入含糖飲料可增加兒童、成年人肥胖或體重增加的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

減少含糖飲料的飲用，是通過(guò)控糖向東方膳食平衡邁出的“一大步”。此時(shí)，人們關(guān)注到了“代糖”領(lǐng)域。

“代糖”概念進(jìn)入人們視野

近年來(lái)，“0糖 0卡 0脂肪”鋪天蓋地出現(xiàn)在飲料宣傳中，但為什么0糖的飲料，仍然是甜的？主要是因?yàn)樘砑恿恕按恰?。有專家介紹，代糖屬于食品添加劑的一種類型，主要用于給食品增加甜味。它的品類非常多，既有人工合成的三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜；也有天然存在的，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、部分糖醇等。

事實(shí)上，甜味劑即代糖，這個(gè)概念由來(lái)已久。由于攝入過(guò)量的糖對(duì)人體危害巨大，食品飲料廠商一直在尋找一種比蔗糖危害小、但口味相近的“代糖”。1879年，第一代甜味劑“糖精”誕生，5年之后即投入商業(yè)應(yīng)用。此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等人工代糖相繼問(wèn)世，并相繼投入市場(chǎng)。1984年，箭牌在美國(guó)推出第一款無(wú)糖口香糖，普通消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到代糖存在；2005年，可口可樂(lè)推出人工代糖零度可樂(lè)。

2018年，元?dú)馍滞瞥鍪褂锰烊淮浅嗵\糖醇為主要原料的無(wú)糖氣泡水，在國(guó)內(nèi)掀起一篇熱潮。赤蘚糖醇是一種由葡萄糖發(fā)酵而成的天然糖醇。這種糖吃起來(lái)涼涼的，不是特別甜，會(huì)有一點(diǎn)回甘。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，赤蘚糖醇的升糖指數(shù)驟降至1，不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)。。

我們能否相信代糖產(chǎn)品？

此前網(wǎng)絡(luò)中有不少關(guān)于低熱量甜味劑的傳言，稱其有致癌的危害，真相如何？據(jù)北京市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào)發(fā)布的一篇文章顯示，相關(guān)醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)給出了有力的科學(xué)證明對(duì)此否認(rèn)。如美國(guó)國(guó)家癌癥研究所稱，目前沒(méi)有證據(jù)表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關(guān)系，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。低熱量或不含熱量的甜味劑有助于控制并保持體重。針對(duì)1000多位成年人進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，食用低熱量無(wú)糖食品及飲料的人其膳食更有質(zhì)量，他們?cè)跀z入較少熱量的同時(shí)，獲得了更多的維生素及礦物質(zhì)，飲食更為健康。

我們都知道，如果每天攝入的食物里糖分過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致肥胖、心臟病等疾病，牙齒也會(huì)出問(wèn)題。對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入游離糖的上限是25g。人類發(fā)明代糖，就是為了想品嘗甜味，又不用擔(dān)心產(chǎn)生健康問(wèn)題。大多數(shù)代糖熱量非常低或者無(wú)熱量，同時(shí)甜度高，在相等甜度情況下攝入能量會(huì)減少。

拿元?dú)馍譃槔?，其使用的代糖產(chǎn)品是赤蘚糖醇，這種代糖的甜度不高，最主要是進(jìn)入人體后不參與糖的代謝，大部分直接隨尿液排出體外，幾乎不會(huì)產(chǎn)生熱量和血糖的變化。

在食品歷史長(zhǎng)河中，人對(duì)甜味這種與生俱來(lái)的需求不會(huì)輕易改變。這也意味著當(dāng)健康概念成為生活趨勢(shì)，代糖應(yīng)用必然成為減糖、少糖過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

隨著科學(xué)發(fā)展的進(jìn)步，“代糖”領(lǐng)域也在不斷深入前行，未來(lái)相信科學(xué)家們會(huì)不斷努力在代糖安全性、口味甚至價(jià)格等方面認(rèn)真研究，為人們的食品安全探索更多可能。