深手信牛肉丸：“圳品”標(biāo)準(zhǔn)造就一流的口感

傅江平 許義山

甄選自內(nèi)蒙古、云南、貴州、寧夏、陜西等地區(qū)天然牧場(chǎng)中的優(yōu)質(zhì)黃牛肉，在“古法殺?！奔妓嚨募映窒?，經(jīng)由分割、排酸、打漿、擠丸、定型、蒸煮、冷卻、液氮冷凍、稱量、包裝等多個(gè)加工環(huán)節(jié)，一款肉質(zhì)細(xì)嫩、Q彈美味的“圳品”潮汕牛肉丸便呈現(xiàn)在我們面前。當(dāng)四月的春風(fēng)喚醒遍地繁花，筆者走進(jìn)位于深圳光明區(qū)的深圳市深手信食品有限公司（簡(jiǎn)稱深手信），現(xiàn)代化的產(chǎn)線讓我們感受到了傳統(tǒng)的潮汕牛肉丸被現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)賦予新的發(fā)展機(jī)遇。

深手信總經(jīng)理林杰群介紹“圳品”潮汕牛肉丸

作為第一家通過(guò)“圳品”潮汕牛肉丸評(píng)價(jià)的企業(yè)，和知名餐飲企業(yè)廣東八合里控股有限公司的指定生產(chǎn)商，深手信目前已成為以牛肉制品為主營(yíng)項(xiàng)目的高端火鍋食材特約供應(yīng)商，企業(yè)年生產(chǎn)量超過(guò)一萬(wàn)噸，合作品牌超過(guò)50個(gè)，包括永旺、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、Ole、美團(tuán)買菜、樸樸等。深手信在2021年開始著手“圳品”申報(bào)工作，目前已有兩款產(chǎn)品通過(guò)“圳品”評(píng)價(jià)，有多款產(chǎn)品正在“申報(bào)”中。深手信總經(jīng)理林杰群表示，深手信通過(guò)“圳品”評(píng)價(jià)，不僅有利于深手信公司自身的發(fā)展，對(duì)于引導(dǎo)行業(yè)整體標(biāo)準(zhǔn)提升也具有積極意義。

潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，是一款歷史悠久的特色美食，在《周禮注疏》和《齊民要術(shù)》中均有記載。潮汕牛肉丸注重口感爽脆，具有濃郁的牛肉香味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。不過(guò)，長(zhǎng)期以來(lái)，潮汕牛肉丸缺乏與之相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這也導(dǎo)致了市面上售賣的潮汕牛肉丸口味各異，質(zhì)量也良莠不齊。“圳品”標(biāo)準(zhǔn)不僅針對(duì)潮汕牛肉丸完善了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目參數(shù)要明顯嚴(yán)格于一般肉丸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為潮汕牛肉丸的整體品質(zhì)提升提供了參考依據(jù)。

深手信“圳品”潮汕牛肉丸無(wú)塵生產(chǎn)車間

實(shí)際上，高標(biāo)準(zhǔn)是“圳品”的一大特點(diǎn)。“圳品”采用的是比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更全更嚴(yán)的“深圳標(biāo)準(zhǔn)”，這是“圳品”品質(zhì)得以保障的關(guān)鍵所在。深圳市在2018年就提出對(duì)標(biāo)“全國(guó)領(lǐng)先、國(guó)際一流”建立“圳品”標(biāo)準(zhǔn)體系，并以此作為“圳品”評(píng)選的依據(jù)。深圳市開展了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究，建成全國(guó)首個(gè)“全球食品及食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)動(dòng)態(tài)比對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)”，并在此基礎(chǔ)上建設(shè)全鏈條、多領(lǐng)域、多維度的供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系。經(jīng)過(guò)近5年時(shí)間的定向攻堅(jiān)，目前，深圳市圍繞“圳品”已經(jīng)研制發(fā)布500項(xiàng)“圳品”標(biāo)準(zhǔn)體系、537項(xiàng)“圳品”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、663項(xiàng)四級(jí)評(píng)價(jià)文件。目前，從審核、評(píng)價(jià)到推出，從農(nóng)田、商超到餐桌，“圳品”都有對(duì)應(yīng)的高標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)。通過(guò)對(duì)食品“全鏈?zhǔn)健睒?biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)地源頭到市場(chǎng)終端的標(biāo)準(zhǔn)銜接。

深手信的“圳品”潮汕牛肉丸又是如何做好品質(zhì)示范的？據(jù)了解，近年來(lái)，深手信整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，貫穿養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)，秉承“真食材?高品質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)理念，將古老傳統(tǒng)的潮汕風(fēng)味食品與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相融合，致力于打造新鮮、美味、健康、安全的潮汕牛丸、牛雜預(yù)制菜、鮮河粉等系列產(chǎn)品，為合作客戶提供了優(yōu)質(zhì)高效的一站式服務(wù)。

X光機(jī)器檢測(cè)環(huán)節(jié)

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，深手信以“牧場(chǎng)直供-干線運(yùn)輸-終端配送”的模式為基礎(chǔ)，與八合里合力打造一體化運(yùn)輸體系，搭配專業(yè)配送車隊(duì), 實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”直接配送。在原料環(huán)節(jié)，深手信積極投建屠宰加工廠，實(shí)現(xiàn)活牛屠宰、精細(xì)分割一體化的生產(chǎn)模式。在分割環(huán)節(jié)，深手信嚴(yán)格把控鮮牛肉供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)，傳承地道“古法殺?！奔妓?，現(xiàn)殺即產(chǎn)，保障優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原料，打造“放心吃”的新鮮牛肉制品。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，深手信打造高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地，全面升級(jí)GMP標(biāo)準(zhǔn)廠房、十萬(wàn)級(jí)空氣凈化車間，擁有智能型產(chǎn)品線以及高端液氮技術(shù)、X光機(jī)等生產(chǎn)工藝，不斷優(yōu)化車間生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制檢驗(yàn)體系，全方位提升食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)。深手信還建設(shè)了專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，建設(shè)專業(yè)化的冷鏈運(yùn)輸?shù)鹊取?/p>

產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)

在深手信的無(wú)塵生產(chǎn)車間，筆者看到自動(dòng)化的生產(chǎn)機(jī)器在有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)均有穿著專業(yè)制服的工作人員現(xiàn)場(chǎng)管理。深手信“圳品”牛肉丸在生產(chǎn)中的肉末攪拌環(huán)節(jié)采用的是低溫?cái)嚢韫に?，冷凍環(huán)節(jié)則是采用液氮冷凍。據(jù)深手信廠長(zhǎng)鐘理實(shí)介紹，肉末低溫?cái)嚢韫に嚹軌虮苊鈹嚢柽^(guò)程中產(chǎn)生的熱量對(duì)肉質(zhì)的影響，液氮冷凍則可以通過(guò)極速冷凍將潮汕牛肉丸的鮮味“封存”起來(lái)。除此之外，為了生產(chǎn)出品質(zhì)一流的潮汕牛肉丸，深手信申請(qǐng)了8個(gè)實(shí)用新型專利，比如肉末低溫?cái)嚢韫に?、牛肉丸蒸煮機(jī)、牛肉丸冷卻機(jī)等。在產(chǎn)品配料和速凍兩個(gè)環(huán)節(jié)，深手信均設(shè)置了質(zhì)量檢測(cè)關(guān)。層層把關(guān)，最終確保了流通到市場(chǎng)上的深手信“圳品”牛肉丸不僅口感上佳，而且質(zhì)量過(guò)硬。

林杰群表示，深手信的潮汕牛肉丸產(chǎn)品通過(guò)“圳品”評(píng)價(jià)后，將能夠更好地獲得消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。目前，隨著“圳品”的名氣越來(lái)越大，除了深圳地區(qū)消費(fèi)者認(rèn)可之外，在粵港澳大灣區(qū)乃至更廣范圍，“圳品”也獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者的信賴和青睞。

深手信“圳品”潮汕牛肉丸受到市場(chǎng)青睞