中國餐飲市場細(xì)分賽道眾多,其中中式快餐占比超過8成。快餐具有大眾化、速食、方便等優(yōu)點(diǎn),快節(jié)奏的生活,讓越來越多的都市白領(lǐng),習(xí)慣于選擇快餐解決日常飲食需求。

2023年9月3日晚,由劉蕾制片,林海主持的《創(chuàng)業(yè)中國人》邀請到【點(diǎn)蹄擂椒豬腳飯】創(chuàng)始人陳俊彬?yàn)榇蠹抑v解,他是如何突破快餐賽道并逐漸壯大形成連鎖品牌的。

畫“蹄”點(diǎn)睛,先見之明

“點(diǎn)蹄擂椒豬腳飯”發(fā)源于潮汕隆江地區(qū),其出品大師傅唐小七來自隆江鎮(zhèn)的晉陽世家,唐小七一家從祖輩開始做豬腳飯。有著近六十年的工藝沉淀,經(jīng)歷了五代人的心血,直至這一代,由最小的唐小七繼承了豬腳飯的鹵水制作工藝。

在一次外出調(diào)研項(xiàng)目期間,陳俊彬與唐小七相識,并一起聊到了當(dāng)前豬腳飯的品類市場,陳俊彬點(diǎn)出豬腳飯快餐“有品類無品牌”的缺憾,而唐小七也正好想把祖?zhèn)鞯柠u水豬腳飯發(fā)揚(yáng)光大,讓世界各地的人都能吃上豬腳飯,于是兩人不謀而合,達(dá)成一致,聯(lián)手走上“點(diǎn)蹄擂椒豬腳飯”的快速發(fā)展之路。

為了打開更多的年輕消費(fèi)市場,陳俊彬和唐小七想的第一步便是傳統(tǒng)工藝上的改良創(chuàng)新,他們嘗試過檸檬+豬腳的搭配,但大多數(shù)消費(fèi)者不太能接受,普遍認(rèn)為這是一道黑暗料理,而后也考慮到了常規(guī)的酸菜豬腳飯,但這無異于“原地踏步”,闖不出多元化的受眾空間,剁椒辛辣,也不宜在廣東展開。

經(jīng)過半年多的市場走訪,陳俊彬終于發(fā)現(xiàn)了擂椒口味的搭配升級,也就是《創(chuàng)業(yè)中國人》舞臺上,畫“蹄”點(diǎn)睛演講中提到的第一筆點(diǎn)睛之處“擂椒”,擂椒清爽不辛辣,淡口的香辣既中和了豬腳飯的肥膩,也順應(yīng)了本土食客大多數(shù)人的飲食習(xí)慣,很多食客吃了還想再吃,提高了整體的復(fù)購率。

緊扣流程,精琢“玉器”

實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益,需要樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和科學(xué)化的目標(biāo)。在口味的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上,點(diǎn)蹄立足市場,不僅創(chuàng)新口味、延展產(chǎn)品組合形式,在相關(guān)設(shè)備開發(fā)與生產(chǎn)工廠方面,點(diǎn)蹄也積極擴(kuò)建研發(fā),除夕年夜間也未停止步履,爭分奪秒尋找周邊關(guān)系資源落實(shí)工廠,層層把關(guān)建廠各細(xì)節(jié)間的審批流程與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn),自建中央工廠,每一處環(huán)節(jié)都緊跟到位,科學(xué)管理,資質(zhì)有保障,成熟的供應(yīng)鏈技術(shù)擴(kuò)大了市場空間容量。

經(jīng)4次核心選代,點(diǎn)蹄的第二筆點(diǎn)睛體現(xiàn)在他們自主研發(fā)的智能微波烤箱,10-15分快速出餐,占地小、沒有損耗、操作簡單的綜合優(yōu)勢,很好的滿足了人力效率方面的產(chǎn)能需求,增強(qiáng)了線下門店的出品運(yùn)作率,在《創(chuàng)業(yè)中國人》的舞臺現(xiàn)場上,諸位商界大咖企業(yè)家們也品嘗到了點(diǎn)蹄烤箱現(xiàn)烤烤鴨的極致美味,獲到廣泛認(rèn)可。

點(diǎn)蹄擂椒豬腳飯秉承點(diǎn)點(diǎn)用心、堅守傳承的宗旨,以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范聯(lián)動服務(wù)質(zhì)量,深入“品牌運(yùn)營、產(chǎn)品營銷”等十大維度,實(shí)現(xiàn)“小門店+大連鎖”的產(chǎn)業(yè)機(jī)制,并于2023年榮獲“GFE2023第45屆廣州國際餐飲加盟展”授予的“高成長連鎖品牌”稱號,加快了點(diǎn)蹄擂椒豬腳飯社會化組織程度的提高。

點(diǎn)蹄團(tuán)隊(duì)一直堅信“品牌和合作商共贏共同成長”的理念,培養(yǎng)了一支有經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),為合作商把關(guān)好開店的每一個細(xì)節(jié),從選址、設(shè)計、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等各方面提供支持,強(qiáng)大的后勤督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)陪伴開店。點(diǎn)蹄緊緊抓住餐飲快餐的痛點(diǎn),為合作商排憂解難,幫助越來越多的伙伴實(shí)現(xiàn)品牌門店落地。