4月11日，中糧餐飲“福掌柜·中國行”滕州站活動(dòng)圓滿落幕。山東省棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王新權(quán)，中國烹飪大師、棗莊市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長段成來，中國烹飪大師兼忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，與滕州當(dāng)?shù)夭惋嬐数R聚一堂，通過非遺魚宴的交流分享，深入探討地方餐飲的創(chuàng)新與發(fā)展，共話行業(yè)未來。

在非遺魚宴里發(fā)現(xiàn)滕州歷史

滕州境內(nèi)的微山湖，作為我國第六大淡水湖，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)200余種魚、蝦、蟹、蚌等水產(chǎn)，故而滕州魚館林立，微湖魚宴久負(fù)盛名。

在滕州站活動(dòng)現(xiàn)場，段成來、王中偉兩位大師聯(lián)手，親自授藝非遺魚宴中著名的四鼻鯉魚烹飪技巧。微山湖四鼻鯉魚以當(dāng)?shù)靥赜械乃目柞帪橹髁?，蘊(yùn)含四海升平、五谷豐登的美好寓意。段成來介紹，在烹飪微山湖四鼻鯉魚時(shí)，使用福掌柜釀造料酒可以去腥增香，福掌柜金標(biāo)醬油能提鮮增色，福掌柜6度白醋可以起到去腥、軟化魚骨等作用，讓四鼻鯉魚的味道更加鮮美。

在傳承與創(chuàng)新間探尋滕州餐飲新滋味

在餐飲行業(yè)，匠心傳承與融合創(chuàng)意是推動(dòng)菜品不斷發(fā)展的力量。

棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王新權(quán)在活動(dòng)中贊嘆：“段成來、王中偉兩位名廚，一位深耕菜品研發(fā)、助力行業(yè)創(chuàng)新，一位堅(jiān)守非遺技藝、傳承地方特色。兩位的攜手，正是‘傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本’的詮釋。”

為促進(jìn)滕州餐飲的創(chuàng)新發(fā)展，王中偉分享了融合創(chuàng)意菜經(jīng)驗(yàn)。

他強(qiáng)調(diào)，匠心傳承是尊重堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝，如傳統(tǒng)紅燒菜的火候與調(diào)料搭配需在現(xiàn)代烹飪中進(jìn)行延續(xù)。而融合創(chuàng)意方面，則要探索食材、口味、技法的融合，順應(yīng)自然選當(dāng)季食材，秉持“創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊”理念。

王中偉指出，菜品研發(fā)要遵循方向性、差異性、穩(wěn)定性、時(shí)代性，以匠人精神指導(dǎo)，遵循“用本地技法料理世界食材、用世界烹飪演繹本地特產(chǎn)，借道尋法融合世界”的原則。這也是中糧福掌柜品牌賦能地方餐飲創(chuàng)新的準(zhǔn)則。

為弘揚(yáng)魯菜文化，深度挖掘滕州特色美食微湖魚宴菜品的創(chuàng)新潛力，為滕州餐飲注入鮮活新滋味，活動(dòng)現(xiàn)場開展了廚藝爭鋒PK賽。年輕廚師們熱情高漲，在段成來、王中偉等名廚的指導(dǎo)下，打破常規(guī)、大膽創(chuàng)新，積極切磋交流，烹飪出50道福掌柜創(chuàng)新菜品。這些菜品創(chuàng)意十足，色香味俱全，令人陶醉其中。嘉賓紛紛盛贊：“創(chuàng)新菜品真有味！”

當(dāng)前，餐飲行業(yè)面臨消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)變革的挑戰(zhàn)，也迎來文化自信、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的機(jī)遇。中糧餐飲抓住時(shí)機(jī)，依托高品質(zhì)的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品以及餐廚互動(dòng)能力，與棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)合作搭建交流平臺(tái)。此次中糧餐飲“福掌柜?中國行”活動(dòng)，通過與大師同行交流，挖掘“掌門的味道”，弘揚(yáng)美食創(chuàng)新成果，助力滕州、棗莊餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，走向更廣闊的舞臺(tái)。