中國質量新聞網訊 2018年12月19日，甘肅省市場監(jiān)督管理局官網發(fā)布2018年11月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告（甘市監(jiān)公告【2018】第2期（總第2期））。根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，2018年10月21日至11月20日，甘肅省市場監(jiān)督管理局對全省范圍內生產經營的27大類12021批次食品進行了抽檢監(jiān)測，合格11583批次，不合格438批次，樣品不合格率為3.64%。

監(jiān)督抽檢結果分析

從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的乳制品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、蛋制品、食糖、水產制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中水果制品、炒貨食品及堅果制品、肉制品、餐飲食品、調味品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、方便食品、酒類、食用油、油脂及其制品、飲料、豆制品、糕點、食用農產品、糧食加工品、蜂產品檢出不合格，不合格率分別為10.00%、8.75%、7.02%、6.42%、5.88%、4.35%、3.32%、3.12%、1.60%、1.20%、1.20%、0.94%、0.68%、0.61%、0.47%、0.25%。

不合格原因分析

超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢出值超過國家標準限量要求，主要是食品生產經營者對法規(guī)、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

農獸藥殘留超過標準限量。我國現(xiàn)有農藥結構不合理，產品質量不高；施藥技術不到位，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出；農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥，不按照安全間隔期收獲農作物。

食品中微生物污染超標。原料中微生物數(shù)量過多，生產過程中無法全部殺滅；生產過程污染，如車間環(huán)境、生產設備、生產操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等；殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等；包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格；貯藏和運輸污染，貯藏、運輸環(huán)境不能做到密閉、無菌或低溫，未達到產品標示的貯存條件。

食品質量安全問題產生的原因。食品生產經營者質量安全意識不強。一些企業(yè)在采購原材料時，不注意對原材料合格證、生產日期、保質期等內容的檢驗，也不會對原材料的質量進行檢驗，選擇原材料的標準就是價格，原材料的價格越低越好。還有的生產企業(yè)為了保證企業(yè)生產的產品賣相能夠吸引消費者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質量是否達標。消費者的食品安全意識不高，尤其農村地區(qū)居民的食品安全意識多三無產品或者劣質的食品流向農村市場。

主要不合格項目危害分析

鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。

大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。

亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中,亞硝酸鈉的使用相當普遍,其作用包括:優(yōu)良的呈色作用,使成品色澤紅潤;可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖;還有抗氧化作用 ,延緩食物變質,以及改善風味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護色與防腐功能于一身，且價格低廉，一些生產廠商為了使商品達到更誘人的外觀和延長保質期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產企業(yè)唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對供應鏈以及加工過程中把關不夠嚴格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護色、防腐。