中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 12月27日，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布2018年12月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告。根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，2018年11月21日至12月20日，原甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的21大類(lèi)9712批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，合格9345批次，不合格367批次，樣品不合格率為3.78%。

從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的肉制品、飲料、餅干、速凍食品、薯類(lèi)和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中餐飲食品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、酒類(lèi)、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品檢出不合格，不合格率分別為6.99%、6.15%、4.49%、2.86%、1.14%、0.94%、0.62%、0.47%、0.42%。

主要不合格項(xiàng)目危害分析

1.鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。

2.大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物可能引起腸胃感染性疾病。

3.亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過(guò)程中,亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍,其作用包括:優(yōu)良的呈色作用,使成品色澤紅潤(rùn);可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長(zhǎng)繁殖;還有抗氧化作用 ,延緩食物變質(zhì),以及改善風(fēng)味等。人體通過(guò)食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過(guò)尿液排出，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，日常膳食中適量的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害。但是，食入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)引起中毒。

不合格原因分析

（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢出值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

（二）農(nóng)獸藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。主要原因有兩個(gè)方面：一是給農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥不均勻，大部分農(nóng)藥雖然可受到外界環(huán)境條件的影響或活體內(nèi)酶系的作用逐漸被降解消失，但降解速度差別很大。導(dǎo)致農(nóng)作物在收獲時(shí)往往還帶有微量的農(nóng)藥殘留。二是農(nóng)作物施用農(nóng)藥過(guò)程中還有一部分農(nóng)藥散落在土壤中，有些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥在土壤中可殘留數(shù)十年。在有農(nóng)藥污染的土壤中種植農(nóng)作物時(shí)，殘存的農(nóng)藥又可能被農(nóng)作物吸收，這也是造成農(nóng)作物被污染的原因之一。

（三）食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)。有的企業(yè)對(duì)原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)及使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)的控制、出廠(chǎng)檢驗(yàn)等把關(guān)不嚴(yán)，尤其是食品添加劑使用不規(guī)范，超范圍超限量使用，致使食品質(zhì)量不合格。

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各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢情況

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表