上海醉蟹，一道上海的地方傳統(tǒng)名菜，酒醉肉質(zhì)鮮嫩甜滑，蟹黃肥腴綿潤，更帶有醉人的芳香，是許多上海老饕的“心頭好”。但醉蟹作為腌制生食動物性水產(chǎn)品，未采取高溫烹飪的方式加工，沒有燒熟煮透，可能含有致病菌，甚至寄生蟲，食用后易引發(fā)“食源性疾病”。

2018年發(fā)布的《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》禁止餐飲單位自行加工醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。

但仍有飯店抱著僥幸心理，自行加工并售賣醉蝦、醉蟹、醉泥螺等菜品。近期，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局就立案查處了一起違規(guī)制售生醉蟹案。

案情簡介

春節(jié)前夕，普陀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在對轄區(qū)內(nèi)某大型飯店開展節(jié)前專項(xiàng)檢查時，在該飯店冷菜專間的冷藏冰箱內(nèi)查見兩只自制待售醉膏蟹，浸泡于醬汁內(nèi)，外觀呈青色，肉質(zhì)部分有明顯流動性特征，可以判斷為生醉加工。

法律分析

本案中，當(dāng)事人自制并出售醉膏蟹的行為違反了《上海市食品安全條例》第二十四條第一款第（四）項(xiàng)：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（四）市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑”及《通告》第四項(xiàng)“禁止在食品銷售和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售一礬海蜇、二礬海蜇、經(jīng)營自行添加亞硝酸鹽的食品以及自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。”的規(guī)定。

因此，普陀區(qū)市場監(jiān)管局決定依法對該飯店給予從重處罰，沒收該飯店違法所得397.98元，并處以15萬元罰款。

而該飯店法定代表人，作為公司的執(zhí)行董事，直接參與公司經(jīng)營活動，處理公司事務(wù)，且在明知醉蟹為《通告》中禁止經(jīng)營的食品品種的情況下仍實(shí)施違法行為。其本人2020年度在該飯店處取得的收入共計(jì)人民幣43766元。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十五條第一款第（一）項(xiàng)：“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：（一）故意實(shí)施違法行為；”的規(guī)定，對當(dāng)事人的法定代表人作出罰款43766元的行政處罰。

溫馨提示

消費(fèi)者若要品嘗生醉蟹的鮮美，請務(wù)必看準(zhǔn)正規(guī)商家，并應(yīng)季食用。

吃生的醉蝦、醉蟹有感染寄生蟲的風(fēng)險，可醉制的絕美滋味又讓人無法割舍。不如選擇熟醉蟹，熟的醉蟹不僅擁有生醉蟹酒香四溢的原有優(yōu)點(diǎn)，同時更避免了生食螃蟹帶來的腸胃負(fù)擔(dān)。

任何組織和個人發(fā)現(xiàn)違反《通告》規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，可以撥打消費(fèi)者投訴舉報專線電話12315進(jìn)行舉報，經(jīng)查證屬實(shí)的，由市場監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定予以獎勵。

注：本文中醉蟹指生醉蟹。

（供稿：上海市市場監(jiān)管局）