掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條，在常山地區(qū)，掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。為幫助消費(fèi)者安全食用和科學(xué)選購(gòu)掛面，特做如下比較試驗(yàn)。

一、樣品來(lái)源

為進(jìn)行本次比對(duì)試驗(yàn)，工作人員在常山縣各面條加工廠/小作坊隨機(jī)購(gòu)買不同生產(chǎn)工藝不同配方的掛面產(chǎn)品，共6批次樣品。

二、檢測(cè)依據(jù)及項(xiàng)目

本次檢測(cè)主要依據(jù)GB-2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB-2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB-2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 5009.12《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》、GB 5009.22《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》、GB 5009.35《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測(cè)定》、GB 5009.121《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定》等現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢測(cè)，對(duì)比鉛（以Pb計(jì)）、黃曲霉毒素B1 a、脫氫乙酸及其鈉鹽 （以脫氫乙酸計(jì)）、合成著色劑（檸檬黃、日落黃）等項(xiàng)目。

三、檢測(cè)結(jié)果

本次樣品檢測(cè)結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)。

（一）食品添加劑

脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑。從添加劑種類具體來(lái)說(shuō)，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，它在掛面中是不得使用的，本次抽檢6個(gè)樣品均未檢出，檸檬黃、日落黃等食品色素，在本次抽檢的6個(gè)樣品中也未檢出。

（二）污染物

6批樣品中有2批次樣品檢出鉛污染，分別有“0.0953mg/kg”、“0.0627mg/kg”，檢出鉛的原因，可能由于原料在在生長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致鉛污染，例如含鉛的廢水廢渣排放污染水體和土壤后，進(jìn)而污染食物；含鉛農(nóng)藥的使用也可造成農(nóng)作物的鉛污染。 也有可能在生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸鉛或者由于生產(chǎn)工藝的原因直接加入含鉛的原料，涉及到食品制作工藝及盛裝食品的器皿從而導(dǎo)致。

四、消費(fèi)提示

（一）安全優(yōu)先，適量食用

面條是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的主食之一，建議大家在食用面條時(shí)，需要注意以下三點(diǎn)： 

第一，把握食用量。面條的食用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的能量需求來(lái)定。

一般來(lái)說(shuō)，成年人每天主食的攝入量約為250-400克，面條的食用量不宜超過(guò)這個(gè)范圍。同時(shí)，還要考慮個(gè)人的身體狀況、活動(dòng)量等因素，適當(dāng)調(diào)整食用量。

第二，選擇優(yōu)質(zhì)面條。市面上的面條品種繁多，選擇優(yōu)質(zhì)面條很重要。建議大家盡量選擇全麥面、雜糧面等，這些面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，膳食纖維含量更豐富。相比精制面條，它們能夠提供更全面的營(yíng)養(yǎng)，有助于促進(jìn)腸道健康。

第三，注意合理搭配。面條不宜單獨(dú)食用，最好與其他食物搭配。

我們可以在面條中加入一些蔬菜、瘦肉、雞蛋等，這樣不僅能夠增加面條的口感和味道，還能提高整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，在搭配時(shí)，也要注意食物的多樣性，盡量做到葷素搭配，谷薯搭配，以滿足身體的全面營(yíng)養(yǎng)需求。

（二）科學(xué)選購(gòu)，質(zhì)量保障

1、選廠商。消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）、商超、電商平臺(tái)等購(gòu)買面條。

2、看包裝。消費(fèi)者選擇預(yù)包裝掛面，注意查看標(biāo)簽上的食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等標(biāo)示信息是否齊全；選擇散裝面條時(shí)，查看散裝面條貯存位置是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保食品的追溯性和透明度。?

3、看顏色。正常的小麥面條顏色應(yīng)為微黃色或米白色，而且色澤也比較均勻。

4、?聞氣味?：正常的面條應(yīng)有淡淡的小麥面粉香味，沒(méi)有霉味、酸味或其他異味。在選購(gòu)散裝面條時(shí)，可以抽出幾根面條聞一聞，確保沒(méi)有異味。?