閩清縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息公示

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其《實(shí)施條例》等規(guī)定，現(xiàn)將我局近期開(kāi)展全縣食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)信息公布如下：

本次公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息涉及11大類食品，包括餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、食用油油脂及其制品、水果制品、飲料，共抽檢143批次，其中合格141批次，不合格2批次。

不合格項(xiàng)目的小知識(shí)：

大腸菌群 

大腸菌群包括腸桿菌科的埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外常用的指示性指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到人與溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌；二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌，提示食品被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等）污染的可能性較大。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》（GB 14934-2016）規(guī)定，大腸菌群在餐（飲）具中不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，對(duì)人體健康具有潛在危害。

二氧化硫殘留量 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.1g/kg；香辛料及粉（僅限八角）中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.15g/kg。腌漬的蔬菜、八角中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。