小小的一塊砧板

是怎么成為“健康殺手”的呢？

01

四大致命習(xí)慣正在養(yǎng)菌

1?? 生熟混用：生肉中沙門(mén)氏菌、生海鮮里的副溶血性弧菌，會(huì)通過(guò)刀痕潛入砧板。當(dāng)您切開(kāi)即食水果時(shí)，這些致病菌便開(kāi)啟“人體之旅”，輕則腹瀉嘔吐，重則引發(fā)敗血癥。

2?? 潮濕溫床：濕潤(rùn)木砧板3小時(shí)內(nèi)菌群增殖達(dá)初始值的500倍！殘留的肉汁菜湯在30℃環(huán)境下，6小時(shí)即可形成肉眼可見(jiàn)的菌膜。

3?? 超齡服役：使用超過(guò)半年的木砧板，其縫隙中黃曲霉毒素檢出率高達(dá)43%，這種Ⅰ類(lèi)致癌物可耐受260℃高溫，常規(guī)清洗根本無(wú)法清除。

4?? 偽清潔法：刀刮水沖只能清除表面30%的污漬，而深層菌群在紫外線(xiàn)檢測(cè)儀下仍會(huì)發(fā)出駭人熒光。平放晾干更是讓水分反向滲透，創(chuàng)造細(xì)菌培養(yǎng)皿。

02

這些情況別猶豫，立刻換板

?? 切肉時(shí)掉木屑（免費(fèi)送纖維素）。

?? 刀痕能藏下一粒米（細(xì)菌的loft公寓）。

?? 出現(xiàn)彩色包漿（不是古董！是霉菌團(tuán)建！）。

03

菜板應(yīng)該選什么材質(zhì)的？

先來(lái)看看不同材質(zhì)菜板的特點(diǎn)。

?木制菜板：切感好，受長(zhǎng)輩青睞。但它吸水性強(qiáng)，若清洗、晾干不充分，易發(fā)霉，對(duì)于難以做好日常保養(yǎng)的家庭并非優(yōu)選。

?竹制菜板：比木頭堅(jiān)韌、耐磨損，吸水性低，不易發(fā)霉，適合擔(dān)心菜板發(fā)霉的人。不過(guò)，其質(zhì)地堅(jiān)硬光滑，對(duì)刀功要求高，易損刀具，不適合剁肉、砍骨。

?不銹鋼菜板：受部分家庭偏愛(ài)，它不存在發(fā)霉、劃痕、開(kāi)裂問(wèn)題，清洗晾曬便捷，水沖后豎直放置可速干。然而，它太硬，傷刀且操作時(shí)噪聲大，同樣不宜剁肉、砍骨。

?塑料菜板：輕便，不易發(fā)霉開(kāi)裂，受到不少人喜愛(ài)。但長(zhǎng)期使用，因其耐磨性遜于不銹鋼，會(huì)出現(xiàn)劃痕、掉屑、變形現(xiàn)象。

現(xiàn)在還有一些新材質(zhì)做成的菜板，比如稻殼菜板、麥稈菜板、硅膠菜板等，也是各有優(yōu)缺點(diǎn)。

一圈盤(pán)點(diǎn)下來(lái)，如果家里常常做各類(lèi)中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準(zhǔn)備一塊木制菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質(zhì)的菜板，既能生熟分開(kāi)，也能更好地延長(zhǎng)菜板使用壽命。如果不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級(jí)操作，可以準(zhǔn)備兩塊硅膠/塑料材質(zhì)的菜板，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動(dòng)負(fù)擔(dān)。

材質(zhì)選擇參考指南

??304不銹鋼砧板：通過(guò)GB4806.9-2023檢測(cè)，抗菌率99%，但需搭配防滑墊使用。

??稻殼纖維砧板：認(rèn)準(zhǔn)FDA認(rèn)證，天然抑菌且耐高溫達(dá)120℃。

??合成樹(shù)脂砧板：選擇印有LFGB標(biāo)志，確保不含雙酚A。

04

菜板需注意保養(yǎng)

無(wú)論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風(fēng)陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬。每周在砧板表面適當(dāng)撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。

盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長(zhǎng)期導(dǎo)致發(fā)霉。若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)丟棄。

新購(gòu)買(mǎi)的木質(zhì)砧板包裝被打開(kāi)后，建議剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開(kāi)裂延長(zhǎng)使用壽命。

來(lái)源：綜合佛山市場(chǎng)監(jiān)管、科普中國(guó)、湖北質(zhì)檢、廣東衛(wèi)生信息