中國質量新聞網(wǎng)訊（廣島）近日，河南省市場監(jiān)管局發(fā)布的關于20批次食品不合格情況的通告（2021年第41期）顯示，開封市三毛便利連鎖有限公司繁塔店銷售的，標稱成都市紅碼頭食品有限公司（以下簡稱“紅碼頭食品”）生產(chǎn)的1批次紅油郫縣豆瓣（生產(chǎn)日期/批號：2021/5/21），氨基酸態(tài)氮檢出值為0.054g/100g，標準規(guī)定為不小于0.18g/100g。

據(jù)悉，氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風味。氨基酸態(tài)氮不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。

專家透露，為逃避監(jiān)管，有些不法商家用動物水解蛋白中的氮冒充氨基酸態(tài)氮?！皺z測部門只能檢測氮的含量，無法辨識是發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮還是動物水解蛋白產(chǎn)生的氮?！边@給不法分子提供了可乘之機。

河南省市場監(jiān)管局表示，針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求屬地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，紅碼頭食品（曾用名：四川郫縣前進豆辦有限公司）于1998年在四川省成都市郫都區(qū)市場監(jiān)管局登記成立，主要經(jīng)營郫縣豆瓣、復合調味品生產(chǎn)、銷售等。

中國質量新聞網(wǎng)注意到，紅碼頭食品曾多次曝出不合格產(chǎn)品，且問題多出在紅油郫縣豆瓣上。

信用中國數(shù)據(jù)顯示，紅碼頭食品于2021年1月8日被四川省成都市郫都區(qū)市場監(jiān)管局罰款0.081萬元，涉及的違法事實為：該公司2020年1月2日生產(chǎn)的紅油郫縣豆瓣（500g/瓶）（商標：紅碼頭）抽檢不合格，其共生產(chǎn)了180瓶（500g/瓶）該產(chǎn)品，當時已全部售出，無法召回。經(jīng)該公司排查，造成該產(chǎn)品不合格的原因是由于工人攪拌不均勻所導致。

2019年8月21日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布的食品抽檢信息顯示，抽樣自上海靜芮貿(mào)易有限公司（家得利），標稱成都市紅碼頭食品有限公司生產(chǎn)的紅油郫縣豆瓣（生產(chǎn)日期/批號：2019-4-30）被檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)項目不合格（標準規(guī)定不得添加）。

原成都市食藥監(jiān)局2014年12月發(fā)布的食品抽檢通告顯示，成都市紅碼頭食品有限公司生產(chǎn)的紅油郫縣豆瓣被檢出黃曲霉毒素B1超標（檢出值為14μg/kg；標準規(guī)定≤5μg/kg）。