中國質量新聞網訊（廣島）近日，山西省市場監(jiān)管局發(fā)布的2021年第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，抽樣自山西省運城市絳縣百惠商貿有限公司振興分公司，標稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司（以下簡稱“五谷豐醋業(yè)”）生產的“汾州香”山西陳醋（釀造食醋）（生產日期/批號：2021-05-05）被檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不合格（檢驗結果：0.31g/100mL；標準值：≥0.50g/100mL）。

據(jù)悉，不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發(fā)酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。

山西省市場監(jiān)管局表示，對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產品，已督導市級市場監(jiān)管部門按照相關法律法規(guī)依法處理。

因食醋質量差頻繁被曝光

中國質量新聞網注意到，五谷豐醋業(yè)生產的食醋已多次抽檢不合格，且問題多出在決定食醋風味的指標上。

2021年9月10日，山西省市場監(jiān)管局發(fā)布的2021年第23期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，抽樣自山西誠品成百貨有限公司，標稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司生產的“汾州香”小米醋（生產日期/批號：2021-05-15）被檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不合格（檢驗結果：0.2g/100mL；標準值：≥0.5g/100mL）。

2019年9月12日，山西省市場監(jiān)管局發(fā)布的2019年第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，抽樣自山西省臨汾市翼城縣三琪超市，標稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司生產的“汾州香”小米醋（釀造食醋）（生產日期/批號：2018-04-20）被檢出總酸（以乙酸計）項目不合格（檢驗結果為3.84g/100mL；標簽明示≥4.00g/100mL）。

2019年1月9日，山西省市場監(jiān)管局發(fā)布的2019年第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，山西省臨汾市洪洞縣凱德隆商貿有限公司蓮花城分公司銷售的，標稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司生產的“汾州香”小米醋（釀造食醋）（生產日期/批號：2018-02-08）被檢出總酸(以乙酸計)低于標簽明示值（檢出值3.81g/100mL，標簽明示≥4.00g/100mL）。

中國質量新聞網了解到，總酸作為食醋的主要指標，是體現(xiàn)產品質量的重要標志。總酸含量越高，說明食醋酸味越濃?？偹岷课催_標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。

因產品以次充好等問題數(shù)次收罰單

中國質量新聞網梳理相關資料發(fā)現(xiàn)，五谷豐醋業(yè)因食品生產經營違法違規(guī)此前還多次被處罰。

國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，五谷豐醋業(yè)被市場監(jiān)管部門處罰5次，均涉及食品生產（經營）違法違規(guī)。

例如，五谷豐醋業(yè)因在產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格產品冒充合格產品，于2021年10月12日和10月22日兩度被山西省臨汾市襄汾縣市場監(jiān)管局處罰。

再如，五谷豐醋業(yè)因生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，于2019年8月21日被山西省臨汾市襄汾縣市場監(jiān)管局罰款0.6萬元。據(jù)悉，本次處罰涉及的問題食品為小米醋抽檢不合格。對于該產品不合格的原因，該公司承認是由于沒有發(fā)酵好，封閉不嚴造成。該批次（2018-04-20）小米醋共生產了1008公斤共裝箱105件，全部銷售給翼城日月星商貿有限公司。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，五谷豐醋業(yè)成立于2008年，注冊資本1100萬人民幣，主要生產加工：醋、醬、醬油等。值得注意的是，該公司曾5次成為被執(zhí)行人（2015年至2018年），被執(zhí)行總金額超551萬元。