重慶制定“豆腐魚”烹飪地方標準

有望形成年產(chǎn)值百億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模

本報訊 （李秋云 謝旺江）游客欣賞了重慶北碚文化古城的風貌后，大都會到三溪口豆腐魚美食街大快朵頤。近期，北碚區(qū)首個重慶市地方標準——《渝菜三溪口豆腐魚烹飪技術規(guī)范》，已經(jīng)由北碚區(qū)市場監(jiān)管局牽頭申報。

在重慶的美食中，三溪口豆腐魚絕對是可圈可點，口感麻辣鮮香、軟滑爽糯，讓無數(shù)食客傾心。目前，北碚區(qū)有17家三溪口豆腐魚餐飲店，它們都自視為正宗，在外地也有一些主打三溪口豆腐魚的餐飲企業(yè)，但在食材選用、口味、技法等方面都各執(zhí)己見，沒有統(tǒng)一的標準。

今年，北碚區(qū)市場監(jiān)管局積極協(xié)調(diào)區(qū)商務委、蔡家崗街道、區(qū)餐飲協(xié)會及三溪口豆腐魚協(xié)會和經(jīng)營單位，共同參與標準制定工作，并邀請西南大學食品學院教授進行標準編寫和技術指導。《渝菜三溪口豆腐魚烹飪技術規(guī)范》將菜品的主輔料、19種調(diào)料等均細化到了克數(shù)，簡單易操作，還詳細規(guī)定了三溪口豆腐魚的烹飪器具配置、制作工藝、最佳食用溫度及時間等多項標準。

三溪口豆腐魚蜚聲市場，要想實現(xiàn)大發(fā)展，必須要做好市場幫扶工作。北碚區(qū)市場監(jiān)管局標準化管理科科長何欣介紹，涉及三溪口豆腐魚的30類別注冊商標中，調(diào)味品、調(diào)味料產(chǎn)品已被其他公司注冊，同時經(jīng)營單位對注冊自有商標也認識不足。為進一步做好三溪口豆腐魚商標的培育工作，該局積極指導蔡家崗街道注冊三溪口豆腐魚圖形商標，鼓勵經(jīng)營單位注冊自有商標品牌。同時，制定了《三溪口豆腐魚品牌打造方案》，指導蔡家崗街道對“三溪口”進行商標注冊，對“三溪口豆腐魚”申請集體商標注冊，并按老字號標準，挖掘三溪口豆腐魚文化內(nèi)涵后，助其申請老字號，提升其品牌價值。同時，該局還積極梳理三溪口豆腐魚今后的發(fā)展方向，擴大商標注冊類別。

北碚區(qū)市場監(jiān)管局還積極打造三溪口豆腐魚特色餐飲品牌相關產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，推動區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)開發(fā)魚調(diào)料、豆干、風味魚干等特色產(chǎn)品。據(jù)重慶餐飲協(xié)會人士分析，三溪口豆腐魚餐飲經(jīng)營產(chǎn)值已過億元，地方標準的出臺，奠定了這種美食的產(chǎn)業(yè)化基礎，在連鎖加盟、食品生產(chǎn)等方面均可大力拓展，未來有望形成年產(chǎn)值達百億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

《中國質(zhì)量報》