會(huì)思考的“陽(yáng)光廚房”

浙江杭州應(yīng)用智能技術(shù)加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管

□ 本報(bào)記者 曹吉根

因?yàn)楹髲N工作人員在工作時(shí)忘了戴口罩和帽子，市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員當(dāng)天就上門來(lái)調(diào)查違規(guī)行為，當(dāng)場(chǎng)開(kāi)具處罰決定書(shū)，要求該餐飲店立即整改。

7月23日發(fā)生的這件事，讓杭州市余杭區(qū)張皖披薩店的老板和員工深刻感受到了“陽(yáng)光餐飲”AI自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)的巨大威懾力。

原來(lái)，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局在推動(dòng)“浙江外賣在線”落地和“陽(yáng)光廚房”建設(shè)過(guò)程中引入AI智能技術(shù)，能夠利用監(jiān)控視頻對(duì)后廚工作人員的一些違規(guī)行為進(jìn)行主動(dòng)識(shí)別和預(yù)警，一旦發(fā)現(xiàn)不合規(guī)情形，系統(tǒng)會(huì)將信息推送到屬地市場(chǎng)監(jiān)管所，再由執(zhí)法人員上門核實(shí)并進(jìn)行處置。這一系統(tǒng)自上線以來(lái)，已實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)并處置外賣后廚經(jīng)營(yíng)違規(guī)問(wèn)題1400多個(gè)。

今年以來(lái)，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為契機(jī)，高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，大力推進(jìn)數(shù)字化、智慧化監(jiān)管，取得了階段性成效。

在全市學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光廚房”全覆蓋的基礎(chǔ)上，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局又進(jìn)一步安裝智能抓拍設(shè)備和物聯(lián)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了冰箱溫控、餐飲具消毒、擋鼠板移位、紫外線消毒等物聯(lián)預(yù)警聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上智能抓拍、預(yù)警。今年以來(lái)全市累計(jì)新建成學(xué)校食堂智能“陽(yáng)光廚房”1587家，建成農(nóng)村家宴“陽(yáng)光廚房”127家。

與此同時(shí)，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局全面推進(jìn)“浙江外賣在線”系統(tǒng)應(yīng)用，推動(dòng)17748家杭州商戶上線接入“陽(yáng)光廚房”，10401戶外賣商家每周通過(guò)企業(yè)端填報(bào)信息。通過(guò)開(kāi)發(fā)“智能亞運(yùn)”監(jiān)管系統(tǒng)，將現(xiàn)有的陽(yáng)光餐飲數(shù)字化監(jiān)管系統(tǒng)功能融入到亞運(yùn)食安保障場(chǎng)景，遴選89家亞運(yùn)會(huì)保障接待飯店和企業(yè)，累計(jì)培訓(xùn)2300余人次，提升相關(guān)單位保障水平。今年以來(lái)已監(jiān)督檢查餐飲單位54576家次，督促整改6626家次。

在餐飲聚集的綜合體和美食街，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局以推行餐飲服務(wù)食品安全“三位一體”綜合治理以及建設(shè)“陽(yáng)光餐飲”街區(qū)來(lái)壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。在拱墅區(qū)勝利河美食街，所有線上經(jīng)營(yíng)商戶均將“陽(yáng)光廚房”接入外賣訂餐平臺(tái)，消費(fèi)者足不出戶即可了解商戶后廚的食品安全信息。美食街入口處設(shè)置“食安驛站”智能觸屏，店鋪門口設(shè)置食安觸摸式看板，方便消費(fèi)者查詢。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》