為了110萬人次的用餐安全

——河北張家口市市場(chǎng)監(jiān)管局保障北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)食品安全工作紀(jì)實(shí)

□ 楊大偉 張麗萍 本報(bào)記者 徐東周

河北省張家口市市場(chǎng)監(jiān)管局用超一流標(biāo)準(zhǔn)打造了2022年北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)（張家口賽區(qū)）食品安全保障的“張家口模式”，自1月4日閉環(huán)至3月5日，累計(jì)出動(dòng)食品安全保障人員1.2萬余人次，投入各類檢測(cè)設(shè)備4000余臺(tái)次，開展食材、餐飲具和工作人員手部衛(wèi)生表面潔凈度快檢1.8萬余批次，檢出不合格樣本30批次，留樣4.7萬余份，保障了110萬余人次用餐安全，塑造了敢于擔(dān)當(dāng)、勇于作為的市場(chǎng)監(jiān)管精神，成為眾多保障團(tuán)隊(duì)中一道靚麗奪目的風(fēng)景線。

食品安全快速檢測(cè)人員對(duì)測(cè)試賽保障酒店使用的材料進(jìn)行理化項(xiàng)目檢測(cè)。 牛懷剛 攝

張家口市市場(chǎng)監(jiān)管局是如何完成“保市場(chǎng)安全，穩(wěn)萬眾人心”的光榮使命呢？

一個(gè)強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)專班，筑牢冬奧保障體系。在北京冬奧會(huì)籌辦舉辦期間，圍繞張家口市委市政府提出的工作目標(biāo)，張家口市市場(chǎng)監(jiān)管局就建立了“食品安全保障指揮體系、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急體系、藥品醫(yī)療器械質(zhì)量安全保障指揮體系和特種設(shè)備運(yùn)行指揮體系”四大體系，為迅速?zèng)Q策、高效運(yùn)轉(zhuǎn)、及時(shí)處置奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。該局黨組書記、局長(zhǎng)張振軍親自掛帥，確保四大體系高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)。領(lǐng)導(dǎo)專班下設(shè)綜合協(xié)調(diào)、駐點(diǎn)保障、檢驗(yàn)檢測(cè)、應(yīng)急處置、社會(huì)面巡查和重大活動(dòng)保障等多個(gè)專項(xiàng)工作組，分頭落實(shí)各項(xiàng)保障事項(xiàng)。今年1月19日，該局召開了全系統(tǒng)決戰(zhàn)決勝北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)動(dòng)員誓師大會(huì)，號(hào)召系統(tǒng)全體干部職工進(jìn)一步統(tǒng)一思想、凝聚共識(shí)，以決戰(zhàn)決勝的姿態(tài)全身心投入到各項(xiàng)保障工作中。

一套完備的保障方案，細(xì)化保障工作措施。該局黨組全面梳理食品等各項(xiàng)保障任務(wù)，特別針對(duì)1月4日習(xí)近平總書記在北京考察2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)籌辦備賽工作時(shí)提出“要把食品安全放在第一位，越是智能化，越要注重源頭把控，確保萬無一失”的新要求，進(jìn)一步健全完善各類保障方案，切實(shí)將思想行動(dòng)統(tǒng)一到中央的重大決策部署上來，分環(huán)節(jié)制定工作規(guī)范和監(jiān)督檢查方案，圍繞冬奧食品售賣點(diǎn)、食品安全監(jiān)督檢查、食品安全行為規(guī)范、餐飲食物營(yíng)養(yǎng)成分和過敏原類物質(zhì)標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)范等內(nèi)容，制定了4大類46小項(xiàng)《2022年北京冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)（張家口賽區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范》資料匯編，筑牢了從農(nóng)田到餐桌的安全屏障。

一張智能的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)提升保障工作效能。該局認(rèn)真落實(shí)“科技辦奧”要求，大力推行智慧監(jiān)管能力建設(shè)，充分運(yùn)用信息化技術(shù)，將各保障酒店的企業(yè)資質(zhì)、食品追溯等情況“一網(wǎng)盡顯”，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)巡查、指揮調(diào)度、問題處置“一網(wǎng)通辦”。該局指導(dǎo)全部保障酒店開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了食品安全監(jiān)管和隱患排查整治的數(shù)字化、可視化、精準(zhǔn)化，通過科技賦能，將科技辦奧的要求和理念落實(shí)到最后一公里，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管效能的最大化。該局堅(jiān)持“科學(xué)調(diào)度、及時(shí)指揮、高效運(yùn)轉(zhuǎn)、指令傳達(dá)、信息反饋”原則，成立由局領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、6個(gè)業(yè)務(wù)科室主要負(fù)責(zé)人為組員的調(diào)度指揮工作專班，建立日運(yùn)行調(diào)度、雙崗值班、應(yīng)急處置分隊(duì)24小時(shí)待命的值守機(jī)制；對(duì)重大事項(xiàng)報(bào)告機(jī)制進(jìn)一步細(xì)化，做到定人、定崗、定位、定責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)每日簽到，確保調(diào)度指揮每日正常運(yùn)行；堅(jiān)持每日視頻調(diào)度指揮。自1月25日起，每日對(duì)各保障點(diǎn)位人員上崗情況、各保障酒店“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”運(yùn)行情況和酒店后廚環(huán)境衛(wèi)生及工作人員疫情防護(hù)等情況進(jìn)行逐家逐項(xiàng)檢查；全面查擺保障工作存在的問題，規(guī)范指導(dǎo)具體保障措施，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)集成共享、數(shù)字化決策咨詢；堅(jiān)持發(fā)現(xiàn)問題立行立改，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

一支專業(yè)的保障團(tuán)隊(duì)，夯實(shí)保障工作基礎(chǔ)。按照“提前介入、摸清底數(shù)、消除隱患、逐家規(guī)范、嚴(yán)格執(zhí)法、提升水平”的原則，該局抽調(diào)291名食品監(jiān)管和技術(shù)骨干全方位參與食品安全保障。各駐點(diǎn)保障組每日對(duì)保障酒店、社會(huì)面市場(chǎng)主體開展“拉網(wǎng)式”排查，嚴(yán)格審查每日菜單菜譜、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督食品制作加工全程、快速檢測(cè)食材質(zhì)量、仔細(xì)核對(duì)每批次食材購進(jìn)渠道、全面排查問題、及時(shí)化解隱患，以精湛的專業(yè)能力和堅(jiān)定的責(zé)任擔(dān)當(dāng)守護(hù)食品安全。

在嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的保障體系下，張家口市市場(chǎng)監(jiān)管局各項(xiàng)食品安全保障工作都取得了優(yōu)異成績(jī)：

嚴(yán)把食材采購關(guān)口，供應(yīng)食材全部實(shí)行定點(diǎn)采購供應(yīng)并批批檢驗(yàn)，對(duì)保障酒店自采食材的322家供貨商逐家核查企業(yè)和產(chǎn)品資質(zhì)，建立追溯體系。市食品藥品檢驗(yàn)中心累計(jì)對(duì)759批次食材、餐飲具的安全指標(biāo)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)，全部合格；

嚴(yán)控關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，落實(shí)每日晨檢制度，對(duì)食材儲(chǔ)存、制作加工等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)全程動(dòng)態(tài)監(jiān)督，指導(dǎo)酒店采取一切措施持續(xù)保持分餐食品不低于60℃，做好食品留樣，實(shí)施每餐每品種不少于兩份，每份不少于200g的食品“雙留樣”制度，嚴(yán)查冷鏈?zhǔn)称钒踩?，?duì)來自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施全品種全批次全覆蓋核酸檢測(cè)，累計(jì)檢測(cè)人、物、環(huán)境樣本5000余個(gè)，全部陰性，將“人物同防”措施要求切實(shí)落實(shí)到位；

開展快速檢測(cè)，對(duì)原料食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留等理化檢測(cè)，對(duì)餐飲具、工作人員手部衛(wèi)生等進(jìn)行表面潔凈度檢測(cè)，對(duì)沙拉等直接入口食品進(jìn)行致病性微生物檢測(cè)，賽區(qū)駐點(diǎn)保障組累計(jì)開展快檢1.4萬余批次，檢出不合格樣本30批次，全部處置到位，相關(guān)食材未進(jìn)入制作加工環(huán)節(jié)，前置周轉(zhuǎn)倉累計(jì)開展快檢2000余批次，全部合格；

加強(qiáng)前置周轉(zhuǎn)倉監(jiān)管，對(duì)供貨企業(yè)逐家進(jìn)行資質(zhì)審查核驗(yàn)，根據(jù)食材種類和進(jìn)貨車次分別建立“一批一檔”“一品一冊(cè)”，給每批供奧食材進(jìn)行“身份”登記并全部錄入追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了供奧食材來源可查，去向可追，3個(gè)前置周轉(zhuǎn)倉累計(jì)向賽區(qū)發(fā)送各類食材1100余批次，共117萬余公斤；

加強(qiáng)社會(huì)面市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域巡查，以食品、藥品、產(chǎn)品質(zhì)量等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、消費(fèi)維權(quán)、價(jià)格收費(fèi)、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等各領(lǐng)域監(jiān)管，累計(jì)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)400余家、食品流通企業(yè)6000余家、餐飲服務(wù)單位6000余家、藥械經(jīng)營(yíng)單位2000余家、藥械使用單位400余家、化妝品經(jīng)營(yíng)使用單位300余家，市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域各環(huán)節(jié)安全平穩(wěn)有序。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》