岳川醬坊，一個(gè)擁有百年歷史的品牌，自1919年在天津市寧河區(qū)岳龍鎮(zhèn)岳龍村由霍氏家族創(chuàng)立以來(lái)，已經(jīng)傳承了四代人，跨越了104年的風(fēng)雨歷程。這個(gè)家族企業(yè)以其獨(dú)特的醬制品在天津、河北等地享有盛譽(yù)，并在1996年之后，將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到了北京、河南、安徽、遼寧、內(nèi)蒙古、山東、江蘇、吉林、四川、福建等多個(gè)省市自治區(qū)。

岳川醬坊的兩大招牌產(chǎn)品是傳統(tǒng)豆瓣辣醬（現(xiàn)名紅油豆瓣）和傳統(tǒng)豆豉。紅油豆瓣的主要原料辣椒，輔料蠶豆瓣、大豆油、菜籽油、食用鹽等，均屬于天然食材，在傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上，又根據(jù)本地氣候溫暖、日照均勻、雨量充沛、無(wú)霜期長(zhǎng)等特點(diǎn)，構(gòu)建出適合多種霉菌生長(zhǎng)繁殖和完成酵解的翻、曬、露等工藝操作環(huán)境，釀制周期多在半年以上，辣味溫和，口感細(xì)膩，醬香濃郁，炒菜易上色，是制作川菜和辣味菜肴的絕佳調(diào)味品。豆豉古稱幽菽，產(chǎn)生于秦漢之際，東漢開(kāi)始用作藥物，至今仍為重要調(diào)味料之一。岳川豆豉的黃豆發(fā)酵遵循了我國(guó)兩千多年前漢代“幽菽”的傳統(tǒng)制作技藝，采用非轉(zhuǎn)基因大豆和無(wú)苦味的純種毛霉菌種，經(jīng)半年以上發(fā)酵，自然成色成香，品種有傳統(tǒng)的原味豆豉和在此基礎(chǔ)上推出的麻辣豆豉等多種口味。

調(diào)味料的生產(chǎn)在我國(guó)已有2000多年的歷史。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著生產(chǎn)調(diào)味料的廠家如雨后春筍般涌現(xiàn)，以及國(guó)外調(diào)味料的大量涌入，中國(guó)的調(diào)味料市場(chǎng)呈現(xiàn)出多樣化的態(tài)勢(shì)。因此，岳川醬品堅(jiān)持開(kāi)發(fā)使用中國(guó)傳統(tǒng)工藝和技藝，健康、綠色，能夠融入群眾日常生活的調(diào)味料，成為岳川腌制醬制品的發(fā)展方向。

正是在這樣的前提下，岳川腌制醬制品始終堅(jiān)持在現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備中，注意保持傳統(tǒng)的技藝和工藝流程，因?yàn)檫@是傳統(tǒng)技藝的核心。其次是主料和輔料在歷史基礎(chǔ)上的優(yōu)選，讓產(chǎn)品保有歷史特色和地方特色。再次是堅(jiān)持鹽漬蔬菜向醬制蔬菜演進(jìn)的傳統(tǒng)。長(zhǎng)久以來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，醬制蔬菜的口感和品質(zhì)明顯優(yōu)于鹽漬蔬菜。根據(jù)歷史的經(jīng)驗(yàn)，岳川產(chǎn)品均采用傳統(tǒng)的醬制記憶。目前，這些在國(guó)內(nèi)外均處于領(lǐng)先地位。

然而，隨著調(diào)味料生產(chǎn)設(shè)備的現(xiàn)代化，如何在腌制醬制品生產(chǎn)過(guò)程中保持傳統(tǒng)的手工技藝和工藝流程，成為必須解決的難題。這需要不斷地改進(jìn)或研發(fā)新的機(jī)器設(shè)備，以滿足傳統(tǒng)手工技藝和工藝流程的要求。

此外，能夠熟練掌握傳統(tǒng)工藝的老一代師傅和工匠日漸減少，新一代從業(yè)者往往缺乏學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技藝的意愿。傳統(tǒng)腌制醬制品手工操作的設(shè)備和工具的保存也是一個(gè)問(wèn)題，許多傳統(tǒng)作坊和工具已經(jīng)消失，需要?jiǎng)訂T社會(huì)力量進(jìn)行廣泛收集和保存。

岳川醬坊的百年發(fā)展歷程，是一部中國(guó)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展史的縮影。它代表了一種傳統(tǒng)技藝的傳承，更是一種文化自信和創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。在未來(lái)的發(fā)展道路上，岳川醬坊將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，讓這份百年的味道香飄世界，讓更多人感受到中華美食文化的獨(dú)特魅力。

岳川醬坊創(chuàng)立至今的歷史沿革

岳川醬坊的創(chuàng)立者霍占寬在清光緒年間出生，學(xué)成后回岳龍村集市上建立岳川醬坊。由于產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉且風(fēng)味獨(dú)特，很快就打開(kāi)了銷路?；粽紝挼纳婆e和產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味使得岳川醬坊在北方地區(qū)十分罕見(jiàn)，成為獨(dú)家的手藝。

1947年，霍樹(shù)仁接管岳川醬坊，1958年后，盡管不能以岳川醬坊的名義售賣產(chǎn)品，但霍樹(shù)仁仍然尊承家訓(xùn)，用贈(zèng)送的形式延續(xù)著岳川腌制醬制品的傳統(tǒng)制作技藝，并成為第二代傳承人。改革開(kāi)放后，霍樹(shù)仁在家里用家傳的技藝恢復(fù)制作傳統(tǒng)醬菜和辣醬，賣給本村和鄰村居民。

上世紀(jì)90年代初，霍樹(shù)仁之子霍艷高擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，1996年開(kāi)始使用“岳川”老字號(hào)創(chuàng)辦腌制廠。2005年，霍艷高在政府支持下，申請(qǐng)到國(guó)有土地20畝，成立天津市岳川食品加工廠，開(kāi)始生產(chǎn)加工蔬菜制品和發(fā)酵性豆制品。2011年，第四代傳承人霍寶月成立了天津市岳川食品科技有限公司，負(fù)責(zé)產(chǎn)品推廣、研發(fā)和銷售，并在全國(guó)設(shè)立省級(jí)市級(jí)獨(dú)家代理商。

岳川醬坊通過(guò)參加各種展會(huì)和建立銷售網(wǎng)絡(luò)，使得產(chǎn)品遍布全國(guó)，成為當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)醬坊，傳承了104年的傳統(tǒng)制作技藝。岳川醬坊的發(fā)展不僅是一個(gè)家族企業(yè)的傳奇，也是中國(guó)傳統(tǒng)醬制品文化傳承和發(fā)展的縮影。

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