8年直播300場 點播量突破億次

“星期三查餐廳”助力深圳餐飲食安水平提升

本報訊 （許創(chuàng)業(yè)）近日，從深圳市市場監(jiān)管局獲悉，截至10月16日，該局創(chuàng)新推出的首檔執(zhí)法直播欄目“星期三查餐廳”已持續(xù)開播8年，完成300期節(jié)目，總點擊量突破1億人次，成為深圳具有較高關注度的政務欄目。

“星期三查餐廳”行動作為深圳市市場監(jiān)管部門的一項重要工作，通過直播，由執(zhí)法人員在餐廳現(xiàn)場指出問題、打分評級，第一時間對不符合規(guī)范的行為責令整改，對涉嫌違法的餐廳進行查處。為了保證“星期三查餐廳”的公開、公平、公正，該行動還邀請當?shù)厝舜蟠怼⒄f(xié)委員與熱心網(wǎng)友共同參與并監(jiān)督。

8年來，該行動共檢查超過500家餐廳，基本覆蓋了深圳市餐飲單位的主要類型，包括傳統(tǒng)的購物商場餐廳、大型連鎖餐館、明星餐館、微小餐飲、景區(qū)農(nóng)家樂等；中小學幼兒園食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂、工廠食堂等集體用餐單位；新型業(yè)態(tài)網(wǎng)絡訂餐、中央廚房、集體用餐配送單位等。行動通過直播形式，將這些餐飲單位的后廚毫無保留地展現(xiàn)在市民眼前。

根據(jù)深圳市市場監(jiān)管局的部署，8年300期行動已實現(xiàn)全市“10+1”個區(qū)、“74+4”個街道的全覆蓋，并且檢查的半徑在不斷擴展，足跡踏遍全市。深圳市市場監(jiān)管局相關負責人表示，“星期三查餐廳”不能集中在一個范圍，要不斷擴展檢查的區(qū)域邊界，多到相對偏遠的地區(qū)去，檢查并規(guī)范指導餐廳提升后廚管理水平，盡快縮短欠發(fā)達與發(fā)達區(qū)域的差距，給市民提供安全、優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。

在300期檢查中，多數(shù)餐廳存在著共性問題，被責令整改最多的問題從高到低依次是：倉庫、冰柜內(nèi)儲存食材未加貼標簽或加貼了標簽但信息不完善，倉庫存儲沒有做好離地離墻規(guī)范，冰柜內(nèi)生熟食混放，生熟砧板沒有作出區(qū)分或者混用，專間預進間的清潔設施缺失或不齊全，碗具消毒后沒有存放在密閉的碗柜內(nèi)，“三防”設施不夠完善或有破損，垃圾桶未采用密封式，后廚調(diào)味料未加蓋保存不當，臺賬等資料不完善，偶爾發(fā)現(xiàn)有過期醬料，超范圍經(jīng)營等行為。針對行動中發(fā)現(xiàn)的需整改的餐廳，深圳市市場監(jiān)管部門會進行定期回訪，跟蹤整改情況，并通過“對比式短視頻”向社會公眾及時通報，形成“回頭查”的監(jiān)管“閉環(huán)”。

通過8年的檢查，深圳超范圍經(jīng)營問題明顯減少。在近年的檢查中，超范圍經(jīng)營、食品添加劑未規(guī)范管理等問題已經(jīng)得到餐飲單位重視，出現(xiàn)此類問題的食品經(jīng)營單位明顯減少。不僅如此，“星期三查餐廳”檢查視頻經(jīng)過廣泛傳播，已經(jīng)成為其他餐飲單位對后廚進行自查自糾的參考。深圳市鹽田區(qū)一家餐飲單位的負責人就表示，他現(xiàn)在把“星期三查餐廳”直播作為內(nèi)部的員工培訓教材，定期帶領員工觀看、學習，查找自身問題，完善后廚管理。

“過去看到執(zhí)法隊伍在檢查，就以為是餐廳出現(xiàn)了食品問題?，F(xiàn)在知道是例行隨機檢查，反而安全感倍增。”在一次檢查行動中，正在用餐的肖女士如是說。

深圳市市場監(jiān)管局相關負責人表示，目前全市餐飲行業(yè)都非常熟悉這一政府專項行動，8年多的實際行動推動了整個餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展、質(zhì)量提升。同時，通過新聞直播、專題欄目，也讓市民了解了政府主管部門一直堅持不懈地在做這項工作，市民在外就餐吃飯更加放心；從業(yè)人員也在不斷接受指導、整改提升，食品安全專業(yè)知識培訓、技能素養(yǎng)都有了很大提升。“星期三查餐廳”行動將不斷改進、創(chuàng)新，發(fā)揮更大的作用。