熱點(diǎn)食品抽檢盤(pán)點(diǎn)

本期話(huà)題：炒貨食品及堅(jiān)果制品

□ 本報(bào)記者 張文禮

實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

為保障市場(chǎng)在售炒貨食品及堅(jiān)果制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，2024年以來(lái)，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)將炒貨食品及堅(jiān)果制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)。在2024年11月和12月，共對(duì)上述產(chǎn)品開(kāi)展8期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。抽檢結(jié)果顯示，炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢的不合格項(xiàng)目主要涉及微生物污染問(wèn)題，比如大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，如過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局公布的信息來(lái)看，在11月和12月的食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格炒貨食品及堅(jiān)果制品涉及企業(yè)主要分布在該省淮安市、蘇州市、宿遷市、南京市等地。目前，該局已要求相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來(lái)看，在江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局11月1日發(fā)布的第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)金湖全家福玲瓏便利店售賣(mài)的椒鹽五香花生（炒貨），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月8日，在該局發(fā)布的第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)灌云縣銘騰食品有限公司生產(chǎn)、太倉(cāng)市高新區(qū)百老惠生鮮超市售賣(mài)的多彩花生，標(biāo)稱(chēng)江陰市長(zhǎng)涇小不點(diǎn)食品加工廠生產(chǎn)、江蘇客易購(gòu)超市有限公司胥口文胥坊店售賣(mài)的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月22日，在該局發(fā)布的第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)常熟市興達(dá)食品廠生產(chǎn)、昆山市錦溪鎮(zhèn)優(yōu)利惠超市售賣(mài)的大吃貨五香味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月29日，在該局發(fā)布的第30期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)江蘇億口佳食品有限公司生產(chǎn)、江蘇億口佳食品有限公司售賣(mài)的本色開(kāi)心果（分裝），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)啟東市高鑫炒貨廠生產(chǎn)、南通久潤(rùn)超市有限公司售賣(mài)的蟹黃味豆瓣，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)睢寧鑫口福食品有限公司生產(chǎn)、宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)王繼良百貨超市售賣(mài)的花生米（油炸類(lèi)）（香辣），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

12月6日，在該局發(fā)布的第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)、惠山區(qū)堰橋尚品瑪特百貨超市售賣(mài)的水煮五香（炒貨食品），標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市佳勇食品有限公司生產(chǎn)、太倉(cāng)市高新區(qū)百老惠生鮮超市售賣(mài)的魚(yú)皮花生（裹衣花生），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

12月20日，在該局發(fā)布的第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)睢寧鑫口福食品有限公司生產(chǎn)、宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)王繼良百貨超市售賣(mài)的花生米（油炸類(lèi)）（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

12月27日，在該局發(fā)布的第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格，具體為：標(biāo)稱(chēng)東海縣老鄉(xiāng)好食品有限公司生產(chǎn)、沃爾瑪（江蘇）商業(yè)零售有限公司南京賽虹橋分店售賣(mài)的黃金豆（炒貨食品及堅(jiān)果制品），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

相關(guān)鏈接

過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，會(huì)存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范，被二次污染造成的。

（來(lái)源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）