兼顧“煙火氣”“節(jié)儉風”與“高品質(zhì)”

四川天府新區(qū)發(fā)布4項餐飲團體標準

本報訊 （張 東）點菜時不清楚分量大小導致吃不完，點一份牛肉面結(jié)果只有一點肉……這些問題終于有了解決方案。近日，在四川天府新區(qū)市場監(jiān)管局的引導下，成都天府新區(qū)餐飲美食行業(yè)協(xié)會、天府新區(qū)商會、四川天府新區(qū)質(zhì)量技術(shù)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《菜單精細化管理導則》《中小學食堂菜品質(zhì)量規(guī)范》《制止餐飲浪費行為規(guī)范》《廚余垃圾減量指南》4項團體標準，通過標準化手段加強行業(yè)誠信自律，推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

據(jù)了解，《菜單精細化管理導則》要求中餐菜品、火鍋菜品、小吃等要明確標識菜品的價格、食材構(gòu)成及用量等信息。以酸菜魚為例，0.5公斤魚是指處理前還是處理后的重量？相關標準要求，商家要標示魚的規(guī)格信息，比如處理前是1.5公斤、處理后凈重0.5公斤；如果魚肉少于標示量，這道菜就不符合規(guī)格。

《中小學食堂菜品質(zhì)量規(guī)范》考慮到中小學生處于身體發(fā)育階段，對相關菜品做好葷素搭配、營養(yǎng)全面等提出了要求：不得長期食用一種主食，葷菜應盡量選用瘦肉，黃綠色蔬菜不少于50%……該標準還要求食堂菜品盡可能做到食物、口味多樣化，以滿足不同學生喜好。

《制止餐飲浪費行為規(guī)范》《廚余垃圾減量指南》則為減少餐飲浪費、合理處置廚余垃圾作出了規(guī)范：鼓勵有條件的餐飲服務單位提供小份菜、半份菜或拼盤菜；不得私自回收、處置餐廚垃圾……相關標準考慮了不同種類菜品的特點，進一步發(fā)揮標準建設在全社會反餐飲浪費工作中的積極作用。

據(jù)成都天府新區(qū)餐飲美食行業(yè)協(xié)會相關負責人介紹，當前協(xié)會正積極號召各會員單位及相關企業(yè)積極采信和實施4項團體標準，以增強標準化示范帶動效果，讓標準成為底線，樣板成為常態(tài)?！跋Ｍㄟ^這4項團體標準，促進天府新區(qū)整個餐飲行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化，既讓全區(qū)餐飲消費環(huán)境更放心舒心，也讓民生‘煙火氣’越燃越旺?！?/p>

“只有高標準，才有高質(zhì)量；只有高質(zhì)量，才有競爭力。此次發(fā)布的4項餐飲團體標準，正是我們推進‘天府標準’的有力嘗試，是在天府新區(qū)公園城市標準化、規(guī)范化發(fā)展路徑上邁出的堅實一步?！彼拇ㄌ旄聟^(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示。

《中國質(zhì)量報》