中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為讓師生們吃上放心的開(kāi)學(xué)“第一餐”，貴州省盤(pán)州市市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)出擊，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以嚴(yán)格的“三關(guān)”舉措，為校園食品安全保駕護(hù)航。

明晰權(quán)責(zé)鏈條，壓實(shí)主體責(zé)任關(guān)。配送企業(yè)作為校園食材供應(yīng)鏈起始端，其內(nèi)部管理體系至關(guān)重要。盤(pán)州市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員深入企業(yè)，核查食品安全管理制度，是否明確負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等“三類人”的職責(zé)，是否落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度等“三件事”，是否規(guī)范建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬、廢棄物處理臺(tái)賬、管理記錄臺(tái)賬等“三本賬”。同時(shí)，執(zhí)法人員還積極擔(dān)當(dāng)引導(dǎo)者角色，助力配送企業(yè)樹(shù)立主動(dòng)防控意識(shí)，定期自主開(kāi)展食品安全自查自糾，讓企業(yè)真正成為守護(hù)食品安全的“第一道防線”，將風(fēng)險(xiǎn)隱患扼殺于萌芽之初。

鎖定食材源頭，守好源頭準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)于校園食材而言，源頭的品質(zhì)把控堪稱重中之重。執(zhí)法人員秉持著尋根溯源的執(zhí)著精神，沿著食材供應(yīng)鏈逆流而上，對(duì)采購(gòu)源頭展開(kāi)了全方位、無(wú)死角的清查行動(dòng)。一方面，仔細(xì)甄別每一個(gè)采購(gòu)渠道，確保每一批食材都來(lái)自正規(guī)、可靠且信譽(yù)良好的供應(yīng)商，決不讓問(wèn)題食材有混入的機(jī)會(huì)；同時(shí)，對(duì)索證索票制度的執(zhí)行情況進(jìn)行嚴(yán)格審查，要求企業(yè)務(wù)必完整留存每一張進(jìn)貨票據(jù)，這些票據(jù)如同食材身世的“證明書(shū)”，為其來(lái)源提供了強(qiáng)有力的書(shū)證支撐。另一方面，在原料儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員化身“細(xì)節(jié)控”，從儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的溫度、濕度精準(zhǔn)調(diào)控，到通風(fēng)設(shè)施的運(yùn)行狀況，再到防蟲(chóng)防鼠等微小細(xì)節(jié)，逐一細(xì)致勘查，全方位保障食材在儲(chǔ)存期間不受絲毫污染、始終保持新鮮品質(zhì)。同時(shí)提醒企業(yè)進(jìn)貨時(shí)要“掃碼”錄入信息，銷售時(shí)“亮碼”供人查驗(yàn)，真正實(shí)現(xiàn)校園食材“來(lái)源可溯、去向可追、質(zhì)量可控”的全鏈條管控，為校園餐桌牢牢筑起一道堅(jiān)不可摧的源頭防線。

雕琢加工細(xì)節(jié)，嚴(yán)把加工規(guī)范關(guān)。食品加工環(huán)節(jié)是校園食品安全的重中之重，直接關(guān)系到師生入口的每一口飯菜質(zhì)量。執(zhí)法人員深入食材配送單位的加工車間，從人員、原料、工具到制作全過(guò)程，展開(kāi)了一場(chǎng)“地毯式”檢查。首先關(guān)注從業(yè)人員健康管理，查看健康證持有情況，杜絕帶病上崗；在原料控制上，嚴(yán)格把關(guān)食材的挑選、清洗、預(yù)處理等環(huán)節(jié)，確保進(jìn)入加工流程的原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。工具清洗消毒環(huán)節(jié)，細(xì)致檢查消毒記錄、消毒方式是否合規(guī)，防止交叉污染。對(duì)于加工制作過(guò)程，尤其是肉制品分割這一高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員全程緊盯，督促企業(yè)建立嚴(yán)格的監(jiān)管流程，對(duì)清洗、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)節(jié)點(diǎn)實(shí)施無(wú)縫對(duì)接監(jiān)管，讓每一塊送上校園餐桌的肉制品都經(jīng)得起最嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保校園餐時(shí)刻符合高標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。

據(jù)悉，本次共檢查學(xué)校食材配送企業(yè)6家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患8條，責(zé)令整改3家，目前已全部整改完成。下一步，盤(pán)州市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管力度，不定期殺“回馬槍”開(kāi)展“回頭看”，用持之以恒的堅(jiān)守，守護(hù)師生們從開(kāi)學(xué)“第一餐”到日常“每一餐”的飲食安康，讓校園的每一張餐桌都洋溢著安心與放心的氣息，助力莘莘學(xué)子健康成長(zhǎng)、逐夢(mèng)遠(yuǎn)航。（來(lái)源：盤(pán)州市場(chǎng)監(jiān)管）