全國人大代表郝持勝建議

加大露酒釀造工藝傳承與保護

□ 本報記者 秦海峰

全國兩會期間，全國人大代表、山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠保健酒配置車間配制師郝持勝，帶來關(guān)于推動中國傳統(tǒng)文化及工藝的傳承與保護的建議。

據(jù)郝持勝介紹，中國露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”“醫(yī)酒同源”的主張下，孕育出的獨具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。露酒釀造工藝傳承最重要的就是理念與文化的傳承，無論是“藥食同源”的核心理念，還是精益求精的工匠精神，都是露酒傳承的重中之重。

自古以來，露酒的飲用文化十分豐富，尤其是在中國的傳統(tǒng)節(jié)日，其核心本質(zhì)都是追求健康、舒適的一種飲食文化。目前，中國露酒的傳承與保護存在文化價值開發(fā)不足、釀造技藝傳承效率偏低的問題。雖然行業(yè)從物質(zhì)層面基本明確了露酒的功能屬性和工藝特色，但如何深入挖掘其中蘊含的精神價值、文化價值，還需要下大功夫去探索。此外，目前的釀造技藝傳承往往是簡單抱著工藝標準去操作，效率較低。

對此，郝持勝提出3點建議。

一是希望政府、社會各界加大對竹葉青酒等露酒釀造技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的支持力度，并以此為契機，全面整理歷史及當下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗的整理。同時，以相關(guān)學(xué)術(shù)研究作為保護實踐的支撐，對有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗構(gòu)成進行知識譜系的梳理和研究。

二是建議挖掘中國露酒背后的多重價值，讓傳統(tǒng)露酒文化活起來，從物質(zhì)生產(chǎn)向文化建構(gòu)深化，向精神上積淀與升華，通過深挖歷史傳承、匠心精神與技藝品質(zhì)，聚焦歷史事件、著眼具體人物、解讀關(guān)鍵細節(jié)，形成獨特的價值表達。同時結(jié)合新時代需求，在傳統(tǒng)飲用文化的基礎(chǔ)上，構(gòu)建更加科學(xué)的飲用文化體系。

三是建議露酒行業(yè)在政府指導(dǎo)下，與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展緊密結(jié)合起來。非遺傳承，關(guān)鍵是在傳人。懂露酒的傳人，一定要具備中醫(yī)學(xué)知識。要依托于中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，建立相關(guān)課程群，完善教學(xué)內(nèi)容，細分知識、剖析緣由、明確精髓，豐富露酒釀造工藝傳承的知識基礎(chǔ)。

《中國質(zhì)量報》【2024兩會·提案議案追蹤】