2015年1月18日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)召開(kāi)的“第二屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)”在北京舉行，來(lái)自全國(guó)各大白酒企業(yè)的核心技術(shù)骨干和多位行業(yè)知名白酒專家參加了此次盛會(huì)。會(huì)上，牛欄山酒廠參評(píng)項(xiàng)目“二鍋頭酒特征風(fēng)味物質(zhì)及兩種生產(chǎn)工藝對(duì)原酒品質(zhì)影響”榮獲“白酒中風(fēng)味物質(zhì)研究10大科技成果”獎(jiǎng)，牛欄山酒廠李懷民榮獲“中國(guó)白酒大師”榮譽(yù)稱號(hào),魏金旺榮獲“中國(guó)白酒工藝大師”榮譽(yù)稱號(hào)、李蘭英榮獲“中國(guó)評(píng)酒大師”榮譽(yù)稱號(hào)。

　　據(jù)悉，第二屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)對(duì)于研究和探索“新常態(tài)”形式下的白酒行業(yè)所面臨的新機(jī)遇和挑戰(zhàn)，進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)的科技創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，以創(chuàng)新促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為實(shí)現(xiàn)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的穩(wěn)定增長(zhǎng)有著重要的意義。此次會(huì)議，對(duì)全國(guó)白酒行業(yè)的63項(xiàng)優(yōu)秀科技成果和42名“中國(guó)白酒大師”、53名“中國(guó)白酒工藝大師”和35名“中國(guó)評(píng)酒大師”進(jìn)行了隆重表彰。獲獎(jiǎng)科技成果反映了我國(guó)白酒行業(yè)的骨干企業(yè)10年來(lái)在科技進(jìn)步和科技創(chuàng)新方面取得的重要成就。取得榮譽(yù)的“大師”均是我國(guó)白酒行業(yè)的科技人才，為推動(dòng)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)繁榮與發(fā)展，作出重要貢獻(xiàn)的典型代表。

　　此次，牛欄山酒廠參評(píng)項(xiàng)目“二鍋頭酒特征風(fēng)味物質(zhì)及二種生產(chǎn)工藝對(duì)原酒品質(zhì)影響”，對(duì)二鍋頭白酒的香氣物質(zhì)做了一次全面系統(tǒng)深入的研究，明確了二鍋頭白酒的特征性香氣物質(zhì)，確定了其在酒體風(fēng)格形成中的作用，定量出了特征香氣物質(zhì)在二鍋頭酒中的量比關(guān)系。此項(xiàng)目的開(kāi)展，將有助于解決牛欄山二鍋頭甚至是清香型白酒行業(yè)中眾多技術(shù)難題，對(duì)推動(dòng)二鍋頭和清香型白酒的發(fā)展有十分重要的意義。

　　目前，牛欄山酒廠現(xiàn)有工程師10余名，擁有中國(guó)釀酒大師1名，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委5名、高級(jí)品酒師9名、市級(jí)優(yōu)秀品酒師20余名，食品檢驗(yàn)高級(jí)技師2名，技師及高級(jí)技工20余名。此次，“中國(guó)白酒大師”、“中國(guó)白酒工藝大師”、“中國(guó)評(píng)酒大師”等榮譽(yù)稱號(hào)的獲得，進(jìn)一步彰顯了企業(yè)卓著的科技人才隊(duì)伍建設(shè)成果。近年來(lái)，牛欄山酒廠依托人才優(yōu)勢(shì)，通過(guò)開(kāi)展一系列科研項(xiàng)目，企業(yè)科研實(shí)力和創(chuàng)新水平得到顯著提升：2006年，牛欄山酒廠建立了華北地區(qū)最大的P2級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室，對(duì)釀酒微生物應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行研究，建立了“牛欄山酒廠菌種庫(kù)”；2012年，啟動(dòng)與中國(guó)科學(xué)院合作的“牛欄山一號(hào)清香型低溫大曲”開(kāi)發(fā)科研項(xiàng)目。對(duì)搭載神舟九號(hào)飛船的清香型低溫大曲中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究；2013年，企業(yè)博士后科研工作站獲準(zhǔn)設(shè)立，成為北京白酒行業(yè)設(shè)立博士后科研工作站的首家企業(yè),為進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研合作、技術(shù)創(chuàng)新和引進(jìn)、培養(yǎng)高層次人才提供了一個(gè)更高的平臺(tái)。

　　此次，牛欄山酒廠榮獲的多項(xiàng)榮譽(yù)，既是對(duì)企業(yè)在科研方面取得的斐然成績(jī)的高度肯定。同時(shí)，也佐證了企業(yè)多年來(lái)堅(jiān)持以科技為核心的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要性。未來(lái)，牛欄山酒廠將繼續(xù)堅(jiān)定不移地走“科技興企”道路，開(kāi)啟企業(yè)發(fā)展的嶄新時(shí)代，引領(lǐng)中國(guó)二鍋頭產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。              (紀(jì)磊 張如今)