“我是安全的小白菜，我的身份信息如下……”10月18日12時，成都大蓉和拉德芳斯店大廳內(nèi)，來自廣東的食客謝文君對廳內(nèi)的一塊食品溯源電子觸摸屏頗感興趣，伴隨著手指的滑動，觸摸屏迅即彈出小白菜的“人生軌跡”：種菜人是來自牧馬山蔬菜種植合作社的肖文平、批發(fā)來自成都農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的陳剛、農(nóng)藥殘留抑制率為22.3%……

這些信息的輕松查詢，得益于四川省在全國首創(chuàng)的食品溯源電商平臺和食品安全監(jiān)測預警數(shù)據(jù)中心。借助這兩個平臺，一棵白菜從生長之初的土壤環(huán)境，到成長過程的肥料使用，再到運輸經(jīng)過的流通環(huán)節(jié)，最后到餐桌上，每個細節(jié)監(jiān)管部門都“看得見”。目前，成都90%的學校食堂和20%的餐館，已實現(xiàn)后臺全程監(jiān)控。

四川省各地通過創(chuàng)新運用大數(shù)據(jù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等，探索推進餐飲企業(yè)“明廚亮灶”、食品安全質(zhì)量追溯體系、誠信體系及檢驗檢測體系等，為舌尖上的安全監(jiān)管植入越來越多的創(chuàng)新DNA。

抽檢出的不合格食品自動禁入

10月18日，成都市食品安全監(jiān)測預警數(shù)據(jù)中心內(nèi)，監(jiān)管人員緊盯著一塊碩大的電子顯示屏，顯示屏上實時更新著各大二級平臺傳輸來的抽檢數(shù)據(jù)及系統(tǒng)借助“大數(shù)據(jù)”算出的食品安全風險。10時13分，由食品溯源電商平臺“源本生鮮”實時傳輸來的一組信息顯示，來自牧馬山蔬菜種植合作社二號倉的一批蔬菜農(nóng)殘快檢為合格，當天通過平臺進行上市交易?！八菰雌脚_每天對供貨商的食材開展農(nóng)藥殘留抽檢1000余批次，快檢結(jié)果通過互聯(lián)網(wǎng)傳到后臺，不合格食品自動禁入?！薄霸幢旧r”溯源平臺負責人劉川江表示，溯源平臺最大優(yōu)勢就是批批出具檢測報告，配送時提供配送單和農(nóng)殘抽檢報告。“成都市食品安全監(jiān)測預警數(shù)據(jù)中心全面打通全市各級各部門、第三方電商平臺、市場管理平臺、企業(yè)管理系統(tǒng)之間的‘數(shù)據(jù)孤島’，構(gòu)建起從田間到餐桌的美食安全網(wǎng)?！背啥际惺称匪幤窓z驗研究院院長萬渝平介紹，當天對成都抽檢信息進行數(shù)據(jù)挖掘分析后得出結(jié)論：發(fā)酵面制品安全風險高，建議監(jiān)管部門向公眾發(fā)布消費提示，同時開展發(fā)酵面專項整治。

目前，四川省正投資1000余萬元建設(shè)覆蓋省、市、縣、鄉(xiāng)四級的食品藥品智慧監(jiān)管云和全省食品藥品監(jiān)管統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫，其中成都、綿陽等地已啟動豬肉、白酒、嬰幼兒奶粉等重點食品追溯體系建設(shè)。根據(jù)規(guī)劃，我省將逐步建起覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費各環(huán)節(jié)的食品安全追溯體系，實現(xiàn)納入追溯范疇的食品，上市的都可以追溯，無法追溯的一律不許上市。

前廳吃飯可見后廚操作“直播”

“師傅，少放點辣椒?！?0月18日中午，在成都一飯店大廳，豎著一部電子顯屏——“視頻廚房”，透過視頻，消費者對廚房內(nèi)的一舉一動看得清清楚楚，當看到廚師炒菜時準備放較多辣椒時，顧客謝文君“遙控”指揮起廚師來。“實施‘明廚亮灶’的餐館，消費者都能在餐廳大堂看到后廚，并可時時監(jiān)控指揮。”成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員表示，消費者還可掃描二維碼查閱到食品原材料采購、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用、餐廚垃圾處置等信息。

根據(jù)規(guī)劃，今年四川省將基本完成城區(qū)學校食堂、特大型和大型餐館的“明廚亮灶”；到2019年，我省大型服務(wù)單位將基本達到“明廚亮灶”，并將把“明廚亮灶”單位納入誠信體系監(jiān)管系統(tǒng)，將失信單位納入“黑名單”。

“建了‘明廚亮灶’后，幾乎所有孩子都在校就餐了。”眉山市東坡區(qū)大北街小學校長竇紅霞表示，推行“明廚亮灶”后，家長只需掃描二維碼就可觀看廚房內(nèi)的監(jiān)控畫面，廚師如何洗菜、烹飪，全程盡收眼底，家長們更放心，監(jiān)管人員也更易監(jiān)管。

四川省食藥監(jiān)局相關(guān)負責人透露，自2014年四川省出臺《四川省學校食堂食品安全管理辦法》和試點推行“明廚亮灶”以來，我省學校食堂實現(xiàn)了重大食品安全“零事故”。（記者 周偉）