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調(diào)味品作為美食的“靈魂”，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹膭傂琛?shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長(zhǎng)15.3%。調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模大，涉及范圍廣，其食品安全尤為重要。對(duì)于調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何保障食品安全呢？

打造嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)能力、工藝技術(shù)、質(zhì)量管理及科技水平都有了較大的進(jìn)步，從業(yè)人員的食品安全意識(shí)也有了明顯的提高，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理體系健全，安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互配合，為行業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范管理和執(zhí)法監(jiān)督提供了有力保障。

在2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)期間，李錦記醬料集團(tuán)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊接受了記者專訪。她反復(fù)提及一個(gè)公式——“100-1=0”。賴潔珊告訴記者，這是李錦記奉行百年的“鮮味方程式”和品質(zhì)管理理念，其中的含義是“在產(chǎn)品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)中，即使做對(duì)了一百個(gè)步驟，只要其中有一個(gè)步驟出了問題，所有的努力都會(huì)付之東流”。

“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管

食品安全要從全產(chǎn)業(yè)鏈抓起，近年來(lái)，有關(guān)部門把食品安全工作擺在更加突出的位置，不斷完善食品安全各項(xiàng)政策法規(guī)，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管手段，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，逐步建立起“從農(nóng)田到餐桌”的全過程食品安全監(jiān)管制度。

賴潔珊介紹，李錦記恪守“100-1=0”的“零缺陷”品質(zhì)無(wú)暇管理理念，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品“農(nóng)田到餐桌”的全面管控，讓產(chǎn)品安全貫穿到整個(gè)供應(yīng)鏈。賴潔珊指出，為保證食品安全，李錦記有一套嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品從選料到出廠就經(jīng)過多達(dá)900項(xiàng)食品安全測(cè)試。李錦記還建立了食品安全溯源系統(tǒng)，產(chǎn)品的瓶身印有二維碼，消費(fèi)者掃描后就能看到追溯產(chǎn)品信息，批次、生產(chǎn)日期、原料和食用方法，各個(gè)環(huán)節(jié)都有源可查。

恪守食品安全 同時(shí)推陳出新

近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)的市場(chǎng)需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式在快速調(diào)整中。隨著人們健康生活理念的提高，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，正在形成食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的驅(qū)動(dòng)力。調(diào)味品企業(yè)在恪守食品安全的同時(shí)，也在不斷順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)、推陳出新。

賴潔珊介紹了李錦記在“三減”方面的探索，她表示，近年來(lái)，李錦記積極探索減鹽相關(guān)技術(shù)，新推出的薄鹽蠔油，攻克了減鹽不減鮮的難關(guān)，實(shí)現(xiàn)減鹽30%，同時(shí)依靠先進(jìn)的減鹽技術(shù)和慢煮工藝提煉純正蠔汁，在減鹽的同時(shí)最大程度保障了蠔鮮味。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 李冬陽(yáng)）

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