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福建省首個！廈門率先發(fā)布實施農村集體聚餐食品安全管理團體標準。

日前，廈門市食品安全工作聯(lián)合會正式發(fā)布實施《農村集體聚餐管理導則》。該導則由廈門市食品安全委員會辦公室指導，集美區(qū)食品安全委員會辦公室、方圓標志認證集團廈門有限公司、集美大學、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定，屬全省首創(chuàng)，并納入供廈標準體系。

該團體標準的出臺，讓農村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”，對強化供廈食品安全風險管控，提升鄉(xiāng)村文明和諧的整體風貌，實現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設目標和實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，具有重要意義。

《農村集體聚餐管理導則》分為兩部分——《農村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》和《農村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》。該團體標準不僅對農村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確。

此外，該團體標準還打造了多個創(chuàng)新亮點：

列出《農村集體聚餐食材（菜品）風險提示》清單，根據(jù)食品安全風險程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示；

倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、做好垃圾分類等文明新風尚；

將執(zhí)行本團標的農村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。

標準出臺背景

民以食為天，鄉(xiāng)宴承載了人們對傳統(tǒng)民俗的美好寄托，鄉(xiāng)廚們也自然成為了農村集體聚餐的活躍力量。

2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局指導成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動農村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚閩南風俗文化，取得積極成效。

2019年，“集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農村集體聚餐問題”榮獲2019年廈門市食品安全社會共治優(yōu)秀案例。

然而，隨著農村經(jīng)濟社會的發(fā)展和居民生活水平的提高，農村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大，因辦宴場所條件簡單、食材進貨查驗缺乏把關標準、操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等，存在一定的食品安全風險隱患。

為進一步推動農村集體聚餐食品安全管理機制的標準化、體系化、長效化，市食安辦、集美區(qū)食安辦組織相關業(yè)內專家學者、鄉(xiāng)廚代表，將原有的農村集體聚餐各項食品安全管理制度及操作規(guī)范進行總結梳理，歷經(jīng)近一年的反復調研、討論、征求意見，最終形成《農村集體聚餐管理導則》。

下一步，集美區(qū)食安辦將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢，結合2022年度食品安全宣傳周活動，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚專題培訓指導、拍攝科普視頻等方式，率先推動該團體標準在集美區(qū)落地執(zhí)行，進一步強化農村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農村集體聚餐食品安全“防火墻”。

(責任編輯:陸明)