中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 金秋的空氣中彌漫著桂花迷人的香味，令人心曠神怡。桂花除了好看、好聞，也是一種極好的美食材料，如桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圓子、桂花糖藕……

桂花能做的美食那么多，那么剛摘的桂花可以吃嗎？

其實，剛剛采摘下來的新鮮桂花是不能吃的！這是由于剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴里就會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經(jīng)過長時間的熟制處理，等澀味減少乃至完全消失才能被用來加工成各種食品。

什么是單寧

單寧，又稱鞣酸，是一種多酚類物質(zhì)，廣泛存在于植物中，除了幼嫩的分生組織外，幾乎所有的植物組織中都含有單寧，只是各部分的含量不同。單寧的存在使得植物變得難吃。這是因為單寧可以結(jié)合動物口中的唾液蛋白并沉淀，從而產(chǎn)生澀味，動物們感覺不好吃自然也就不吃了，這其實也是一種自我保護機制。

單寧對人類好處多多

單寧結(jié)構(gòu)中的酚羥基可以在體內(nèi)釋放氫離子，競爭性地與自由基結(jié)合，從而保護脂質(zhì)不被氧化。簡單地理解就是，護膚品中的單寧代替了人的皮膚與氧氣、紫外線等氧化物質(zhì)接觸，從而保護人類的皮膚以達(dá)到抗衰老的目的，還可以預(yù)防皮膚變黑出現(xiàn)雀斑等。單寧還可以降低血清膽固醇從而降低血壓，還能有效降低癌癥和腫瘤的發(fā)病率，增強免疫力。

不過，路邊開得茂盛的桂花不要爭相采摘，一是影響桂花生長，二是因為路邊桂花通常會有尾氣污染等安全問題，食用會影響健康。

若喜食桂花口味，可以購入可食用的、安全種植的桂花，也可直接購入成品桂花食品。中秋月圓時，與親人相聚在一起，賞月聞桂香，再喝一口桂花酒、嘗一口桂花糕，美哉！（供稿：上海市場監(jiān)管）