中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 消毒餐飲具中如果檢出大腸菌群或陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）超標(biāo)，會對人們的健康飲食存在一定的安全風(fēng)險，為便于廣大消費(fèi)者了解相關(guān)情況，湖南省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站2022年1月17日發(fā)布關(guān)于消毒餐飲具中污染大腸菌群和陰離子合成洗滌劑的風(fēng)險解析。

一、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外常用的食品污染指示性指標(biāo)之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自人和溫血動物的糞便，此外少數(shù)一部分來自典型大腸桿菌排出體外7～30天后在環(huán)境中的變異菌群。大腸菌群作為糞便污染的指標(biāo)菌，如果在食品餐飲具中檢出，則表示其可能受到糞便的直接或間接污染，同時也提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。若使用被大腸菌群污染的餐飲具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適的癥狀。

消毒餐飲具中檢出大腸菌群，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范，如上完衛(wèi)生間后洗手不徹底、在沒有清潔徹底之前就擺放餐具等原因造成的。因此，提供者應(yīng)該嚴(yán)格按照餐飲具的正確清潔消毒規(guī)范進(jìn)行消毒工作，確保餐飲具的干凈、衛(wèi)生和安全。

二、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）

陰離子合成洗滌劑是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

造成陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的主要原因：一是清洗餐具所用洗滌劑、消毒劑不合格。根據(jù)GB14934規(guī)定，所用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1-2015《洗滌劑》、GB 14930.2-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會造成二次污染。二是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈?？赡苁怯捎谑褂昧诉^量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底造成。

三、預(yù)防大腸菌群、陰離子合成洗滌劑風(fēng)險，保障用餐安全

餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐飲具清洗消毒制度，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，嚴(yán)格按制度實(shí)施清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)有防護(hù)措施，防止二次污染。消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

消費(fèi)者就餐時要注意的是，有包裝的消毒餐是具有保質(zhì)期的，使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看二聞”。一看，是要事先查看產(chǎn)品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標(biāo)簽有無標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)名稱、消毒日期及保質(zhì)期限等。二是聞，有清洗劑殘留的話就能聞到不良?xì)馕?，這樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙或是濕巾擦拭餐具，紙制品不達(dá)標(biāo)也可能造成二次污染。