近年來(lái)，破壁機(jī)逐漸成為廚房新寵，各種食材一通攪拌后總感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)加倍。有人認(rèn)為同樣的工作，豆?jié){機(jī)也可以做到。這兩者有什么區(qū)別？破壁機(jī)更適合誰(shuí)用呢？

豆?jié){機(jī) vs 破壁機(jī)

豆?jié){機(jī)以制作豆?jié){飲品為主要功能，有的產(chǎn)品也能制作輔食、粥以及果蔬汁等食物，制作過(guò)程包含食物粉碎、攪拌、加熱等程序。

《家用和類(lèi)似用途豆?jié){機(jī)》（GB/T 26176-2023）中對(duì)豆?jié){機(jī)列出了防焦糊、防溢的要求，并將總固形物、出渣率等制漿能力指標(biāo)劃分了三個(gè)等級(jí)。

而破壁機(jī)或是破壁功能，則是通過(guò)旋轉(zhuǎn)刀片將細(xì)胞壁打破，使食材細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等充分釋出，同時(shí)使食材充分?jǐn)嚢璺鬯椤?/p>

《食物攪拌機(jī)》（GB/T 15854-2021）中要求具有破壁功能的器具，破壁率不低于80%，粒徑應(yīng)≤400?。

針對(duì)聲稱有破壁功能的豆?jié){機(jī)，GB/T 26176-2023則通過(guò)蛋白質(zhì)析出率和粒徑兩個(gè)指標(biāo)分析其破壁能力。

破壁的路不止一條

將細(xì)胞壁打破，聽(tīng)起來(lái)很厲害，不過(guò)也不是只有破壁機(jī)能做到。普通豆?jié){機(jī)或是榨汁機(jī)也有一定的破壁效果，只是效果略遜，且殘?jiān)容^多。通過(guò)烹飪和咀嚼同樣也可以達(dá)到破壁、釋放營(yíng)養(yǎng)的效果。在消化過(guò)程中，細(xì)胞壁也會(huì)慢慢破碎。

另外需要注意的是，通過(guò)破壁食物細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分得以釋放，但也不等于就都能吸收，如破壁可能將鐵元素和阻礙其吸收的草酸和植酸同時(shí)釋放出來(lái)，左右互搏。

選購(gòu)因人而異

破壁機(jī)的電機(jī)功率大、刀片轉(zhuǎn)速快，能利用超高轉(zhuǎn)速粉碎食材，因此能處理的食材范圍廣，食物破壁在一定程度上細(xì)化了顆粒，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收有一定的助益。

但過(guò)于精細(xì)化的加工，并非適合所有人。粗糧、豆類(lèi)磨成粉后，原本結(jié)構(gòu)緊密的膳食纖維會(huì)變得松散，所含的淀粉更容易被消化成葡萄糖吸收，造成血糖上升。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所的專家指出，對(duì)于比較堅(jiān)硬的、纖維素含量高的食物，例如堅(jiān)果、谷類(lèi)、雜豆等，咀嚼后仍無(wú)法充分消化時(shí)，可以采用粉碎和破壁來(lái)幫助吸收，更適合消化能力比較弱的人群。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在日常膳食營(yíng)養(yǎng)方面最重要的還是保證食物的新鮮和種類(lèi)多樣化。如果咀嚼功能尚可，直接吃蔬果也很好。

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中建議，每日應(yīng)確保食用新鮮水果200～350g，果汁不能代替水果。你今天做到了嗎？