中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2022年第37期食品抽檢信息。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，多家企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)被檢出質(zhì)量問題。

具體包括：2批次防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，涉及標(biāo)稱永定區(qū)威威面包廠2022年8月29日生產(chǎn)的1批次手工老月餅（南瓜派蛋黃拉絲），標(biāo)稱永定區(qū)威威面包廠2022年8月29日生產(chǎn)的1批次正宗高陂月餅；3批次菌落總數(shù)超標(biāo)，涉及標(biāo)稱福建省漳州市好又來食品有限公司2022年7月1日生產(chǎn)的1批次高鈣咸蛋糕，標(biāo)稱福建正得順食品有限公司2022年8月8日生產(chǎn)的1批次虎皮蛋糕，標(biāo)稱漳州伯利爾食品有限公司2022年8月6日生產(chǎn)的1批次沙拉肉松味咸蛋糕；1批次過氧化值(以脂肪計(jì))超標(biāo)，涉及標(biāo)稱福州佰麥隆食品有限公司2022年8月4日生產(chǎn)的1批次五仁糕。

據(jù)悉，防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽?chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

值得注意的是，上述企業(yè)中，有1家此前也出現(xiàn)過糕點(diǎn)菌落總數(shù)抽檢不合格的情況。

2021年10月26日，廣東省東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的2021年第50號(hào)抽檢信息顯示，標(biāo)稱漳州伯利爾食品有限公司生產(chǎn)的沙拉肉松味咸蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。而在云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年9月發(fā)布的食品抽檢信息（2021年第38期）中，標(biāo)稱漳州伯利爾食品有限公司生產(chǎn)的沙拉肉松味咸蛋糕也被檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格。

此外，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到，漳州伯利爾食品有限公司此前還因違反《食品安全法》被處罰。

據(jù)信用中國(guó)，漳州伯利爾食品有限公司因生產(chǎn)過程管控問題未及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的奶酪熟了﹝芝士味蛋糕﹞﹝商標(biāo):伯利爾；規(guī)格:散裝稱重；生產(chǎn)日期:2022-05-23﹞經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》要求，違反《食品安全法》第三十四條第﹝二﹞項(xiàng)、第四十六條第﹝二﹞項(xiàng)的規(guī)定，于2022年8月3日被漳州市龍海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令改正違法行為，警告，罰款52000元，沒收違法所得480元。