白蘭地一直被貴族氣質(zhì)所籠罩，絕非僅憑外表。它歷經(jīng)歲月的滄桑，呈現(xiàn)黃金一樣的質(zhì)地，散發(fā)獨(dú)有的香氣。因此，飲白蘭地總能令人心醉神迷，浮想聯(lián)翩。

    白蘭地起源于法國(guó)干邑鎮(zhèn)，16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及出口稅金，同時(shí)也為避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)，干邑鎮(zhèn)的酒商把含酒精較低的葡萄原酒蒸餾得到無(wú)色烈性酒，然后再按比例稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒就是早期的白蘭地——“生命之水”，這是煉金師對(duì)于蒸餾葡萄酒所得液體的一種稱(chēng)呼——“Eau De vie”。而白蘭地（Brandy）名稱(chēng)的由來(lái)，則是從荷蘭“Brandewijn”演變而來(lái)：“Brande”是燃燒的意思，“wijn”是指葡萄酒。

    最初的白蘭地，并不是金黃色。公元1701年，法國(guó)卷入了西班牙王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)，法國(guó)白蘭地遭到禁運(yùn)。酒商們不得不將白蘭地妥善儲(chǔ)藏起來(lái)，他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，酒商們意外發(fā)現(xiàn)，本來(lái)無(wú)色的白蘭地竟然變成了琥珀色，酒沒(méi)有變質(zhì)，而且香味更濃。這個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)便成為白蘭地的開(kāi)端。于是從那時(shí)起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，很快流傳到世界各地，用橡木桶儲(chǔ)存也成了制造白蘭地的不可缺少的環(huán)節(jié)。

    白蘭地酒精含量在40％（V/V）左右，色澤金黃晶亮，具有幽雅細(xì)膩的葡萄果香和濃郁的陳釀橡木香，口味甘冽。目前世界上產(chǎn)量最大、聲譽(yù)最高的白蘭地是法國(guó)干邑。干邑地區(qū)按照土質(zhì)的不同分成6個(gè)葡萄種植區(qū)。其中大白蘭地區(qū)和小白蘭地區(qū)的土壤含有豐富的石灰?guī)r成分，這種土壤極適合葡萄的生長(zhǎng)，因?yàn)槠咸训馁|(zhì)量好，因而釀成的白蘭地質(zhì)量也特別好，是干邑中的精品。

    白蘭地雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。白蘭地的高貴，除了無(wú)法復(fù)制的貴族出身，更源于千錘百煉的工藝。不同于葡萄酒，白蘭地是對(duì)葡萄酒再蒸餾后經(jīng)陳釀制成的。9升葡萄酒經(jīng)過(guò)雙重蒸餾后，只能產(chǎn)生1升葡萄酒原液。用于釀制白蘭地的葡萄之所以為白葡萄，因其中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸餾白蘭地更醇和。釀造白蘭地最好的葡萄品種是“白玉霓”葡萄，“白羽”和“佳里釀”也可以釀造較好的白蘭地。

    白蘭地在裝瓶前都要在橡木桶中儲(chǔ)藏陳釀一段時(shí)間，在這一過(guò)程中，橡木桶中的單寧會(huì)溶解在酒液中，單寧能提高毛細(xì)血管壁強(qiáng)度，降低微血管的滲透性能，從而對(duì)心腦血管疾病起到保健作用。經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀5?7年的白蘭地，對(duì)血管有良好的擴(kuò)張作用。

    白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時(shí)間與勾兌技藝，其中陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長(zhǎng)達(dá)幾十年。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的配方進(jìn)行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶，由于橡木桶對(duì)酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級(jí)與其在橡木桶中的陳釀時(shí)間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對(duì)于白蘭地酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

    一切苛刻而極致的要求都鑄就了白蘭地的完美，而歲月的歷練更決定了它的珍貴。陳放在酒庫(kù)里10年、20年或50年，也許一個(gè)釀酒師直到離開(kāi)人世的那一刻也沒(méi)嘗過(guò)自己釀制的第一桶酒，只能由他的后輩接替他繼續(xù)守候這個(gè)傳奇。

    目前我國(guó)市場(chǎng)上的白蘭地種類(lèi)繁多，既有十幾到幾十元的普通白蘭地，也有上百、逾千元的高檔白蘭地。不同的白蘭地產(chǎn)品，價(jià)格有差異，質(zhì)量也大相徑庭，這主要是由產(chǎn)品的不同等級(jí)決定的。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選購(gòu)白蘭地，了解白蘭地質(zhì)量等級(jí)的區(qū)分是非常必要的。

    據(jù)了解，影響白蘭地內(nèi)在質(zhì)量的因素主要有3方面，即葡萄品種和質(zhì)量、蒸餾設(shè)備和方法、貯藏條件和時(shí)間等。好的葡萄原料配合成熟的蒸餾工藝，可以奠定白蘭地芳香的基礎(chǔ)，而白蘭地的最終品質(zhì)則更多地取決于貯藏條件和貯藏時(shí)間。除了影響白蘭地產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的這些因素外，白蘭地在橡木桶中的貯藏時(shí)間是其分等分級(jí)的重要依據(jù)，一般來(lái)說(shuō)，白蘭地在橡木桶中貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量就越好。在長(zhǎng)期的橡木桶儲(chǔ)存過(guò)程中，原白蘭地會(huì)萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各種成分和香氣更趨于協(xié)調(diào)，使白蘭地的感官質(zhì)量變得高雅、柔和、成熟、豐滿。

    白蘭地的價(jià)值不僅體現(xiàn)于外在的高貴，更蘊(yùn)藏于內(nèi)在的品質(zhì)。其外觀澄清透明、色澤金黃或赤金黃色；具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤(rùn)、細(xì)膩豐滿、綿延。就像有人說(shuō)的，一個(gè)好的白蘭地產(chǎn)品，是靚麗與優(yōu)雅、甘冽與柔美的完美結(jié)合。

    白蘭地的分級(jí)

    在國(guó)際上，白蘭地的分級(jí)一般是根據(jù)酒齡劃分的。具體的等級(jí)界定方法，不同的國(guó)家有不同的規(guī)定。

    在法國(guó)，三星級(jí)白蘭地酒齡在4年半以下，桶貯期要超過(guò)兩年半；V.O和V.S.O.P.酒齡不低于4年半；拿破侖酒齡不低于5年半。而干邑白蘭地的X.O、EXTRA、路易十三等，釀藏期更長(zhǎng)。

    我國(guó)2009年6月1日實(shí)施的GB/T11856-2008《白蘭地》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將白蘭地分為4個(gè)等級(jí)，即：特級(jí)(XO)、優(yōu)級(jí)(VSOP)、一級(jí)(VO)和二級(jí)(VS)。其中，XO最低酒齡為6年，VSOP最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級(jí)最低酒齡為兩年。

    品酒之道

    品酒是品質(zhì)象征，品酒的技巧之一在于喝法，最簡(jiǎn)單的凈飲才能保持最原始的口味。

    觀其色：用手溫使酒液升溫，并慢慢搖動(dòng)酒杯，看酒的清度與顏色，優(yōu)質(zhì)上乘的白蘭地酒液應(yīng)呈金黃色，澄清透亮，莊重而不嬌艷。

    聞其氣：白蘭地除具有葡萄原料的果香外，優(yōu)質(zhì)的白蘭地味感應(yīng)具有橡木香，它不僅進(jìn)口柔軟，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調(diào)，回味綿延。

    品其味：第一次要少一些，但要讓舌尖、舌面、舌根、舌翼都能接觸到酒液，使人感受到不同的口感；第二次可以稍多一些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺(jué)。

    4款白蘭地推薦

    人頭馬天醇XO

    每一滴人頭馬天醇XO中，果香、茉莉香、玉桂香等數(shù)百種馥郁芳香互相激發(fā)活力，給人最美妙的舌尖快感。同時(shí)，為了完全煥發(fā)“生命之水”的深厚味道，其陳釀期至少10年，最長(zhǎng)則高達(dá)37年，比普通干邑平均高出十多年。

    價(jià)格：1280元/700ml

    軒尼詩(shī)百樂(lè)廷干邑

    悠久歷史可以追溯到1870年，口味上百樂(lè)廷更為香甜厚重，首先表現(xiàn)出微妙的胡椒等香料氣息，而后散發(fā)玉桂、糖漬水果及干薔薇的幽香，入口芳香復(fù)雜。

    價(jià)格：3670元/700ml

    拿破侖XO

    采用蘊(yùn)藏于小橡木桶超過(guò)60年的陳年干邑，其獨(dú)特的細(xì)致酒品，芳香撲鼻，豐厚圓渾，酒質(zhì)幼滑如絲。酒瓶設(shè)計(jì)亦華貴大方，瓶身宛如一滴晶瑩剔透的香水，更彰顯其尊貴品質(zhì)。

    價(jià)格：1000元/750ml

    馬爹利XO

    馬爹利XO較長(zhǎng)的釀制年限，使其成為精致、馥郁、品質(zhì)味道俱佳的完美酒品。法國(guó)每年采的上百億顆葡萄中，只有極小部分用來(lái)制造干邑，其中60顆葡萄中只有1顆才能用來(lái)釀造馬爹利，這種苛刻要求也鑄就了馬爹利XO的精致完美。

    價(jià)格：1380元/750ml

    《消費(fèi)指南》