牦牛奶、羊奶、駱駝奶之后，水牛奶又成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。關(guān)于水牛奶的話題也一直不斷，因?yàn)槭袌霾粔蛞?guī)范、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，很多消費(fèi)者在選購奶制品時(shí)都陷入了對水牛奶的認(rèn)知誤區(qū)。

    近期，一場名為“摩拉菲爾水牛奶高端品鑒會(huì)”的活動(dòng)在北京數(shù)個(gè)寫字樓舉行，消費(fèi)者在新奇之余，對水牛奶也更為關(guān)注。

    在北京的一些超市里，乳品柜臺(tái)里都有不少水牛奶產(chǎn)品，價(jià)格比一些高端牛奶還高出不少。各個(gè)廠家也在極力宣傳自己的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，更有甚者，把自家的水牛奶譽(yù)為“奶中之王”。這讓很多消費(fèi)者一頭霧水，也陷入了對水牛奶的產(chǎn)品概念、營養(yǎng)成分等方面的認(rèn)知誤區(qū)。

    水牛奶不是兌水牛奶

    在很多消費(fèi)者印象中，水牛產(chǎn)奶的場景似乎聞所未聞。有些人聽到“水牛奶”的第一反應(yīng)是：“水牛奶，兌水的牛奶？”

    據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、乳品研究專家南慶賢介紹，水牛奶是南方水牛所產(chǎn)的奶。由于地域、氣候條件限制，水牛都生活在長江以南，特別是在廣東、廣西等地區(qū)養(yǎng)殖水牛比較普遍。水牛奶在南方有一定的市場和認(rèn)知度，北方人普遍沒有喝過，甚至連聽都沒聽過。

    水牛奶營養(yǎng)價(jià)值如何

    一些商家在宣傳水牛奶時(shí)，將其稱為“世界上最接近完美的牛奶”、“奶白金”等，再加上不菲的價(jià)格，讓很多消費(fèi)者誤認(rèn)為水牛奶具有“非凡的”營養(yǎng)價(jià)值，是一種神奇的奶制品。

    南慶賢告訴記者，奶水牛存欄量少、產(chǎn)量低，這直接導(dǎo)致了它的價(jià)格比普通牛奶要高。而與普通牛奶相比，水牛奶營養(yǎng)價(jià)值相對高一些，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪含量都較高。但這并不代表其營養(yǎng)價(jià)值就不可比擬，因?yàn)樗Ｄ坍?dāng)中的營養(yǎng)成分，普通牛奶都含有，如果只是從營養(yǎng)補(bǔ)充的角度來考慮，不值得花高價(jià)購買水牛奶?！?/p>

    對于一些企業(yè)宣稱的水牛奶的營養(yǎng)素含量，中國農(nóng)大食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其微博上表示，根據(jù)她查詢的2011年32卷3期的《食品科學(xué)雜志》，每100克水牛奶（剛擠出來的水牛奶）的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)4.1%?5.5%，脂肪6.5%?10.2%，乳糖含量4.5%?4.9%，鈣含量188?217mg/100g。此外根據(jù)其他文獻(xiàn)，水牛奶維生素A含量為40?50μg/100g。

    水牛奶的出現(xiàn)，也引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)討論，《吃的真相》一書的作者云無心在近期的一篇文章中指出，“營養(yǎng)價(jià)值”、“營養(yǎng)成分”都是很空泛的概念。如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)作“營養(yǎng)成分”，那么牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，綿羊也產(chǎn)奶，成分跟山羊奶相差較大，但是不常見），稍微高于10%，駱駝奶最高可接近15%，水牛奶則更高，不過通常不超過20%。如果以此為指標(biāo)，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶最高，駱駝奶介于它們之間。

    但以固體含量為指標(biāo)并不合理。營養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分，那種成分就“有營養(yǎng)”；如果一個(gè)人的總體食物中某種成分過多，它就成了負(fù)擔(dān)。比如脂肪，奶中主要是飽和脂肪。按照科學(xué)界的主流看法，飽和脂肪會(huì)升高血脂以及膽固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個(gè)意義上，脂肪含量越低的奶“越好”，這也是現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)推薦喝脫脂牛奶的原因。未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過4%。在相同的固體基準(zhǔn)上相比，水牛奶的脂肪要多于牛奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，水牛奶并不是首選。

    對心血管健康來說，膽固醇含量是一個(gè)更引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14?17毫克，100克羊奶在11?25毫克之間，而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考慮這個(gè)指標(biāo)，則水牛奶又會(huì)勝出。

    所以，對于一些商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”，甚至某種奶最好時(shí)，消費(fèi)者除了需要關(guān)注食物中營養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如蛋白質(zhì)，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”；而如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。

    水牛奶比母乳更好嗎

    在水牛奶的營養(yǎng)宣傳中，有的廠家宣稱：水牛奶能夠起到促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育等功效，營養(yǎng)價(jià)值是普通牛奶的幾倍，甚至比母乳更健康。

    對此，南慶賢認(rèn)為，把水牛奶作為一種資源，合理地加以利用，可以豐富現(xiàn)有的乳制品種類。他強(qiáng)調(diào)，0?6個(gè)月的孩子需要的營養(yǎng)非常特殊，不僅是蛋白質(zhì)，還包括很多微量元素等，這些都是普通奶制品中所沒有的。“母乳是世界上公認(rèn)的，世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的嬰幼兒最佳食品?！比绻刑厥馇闆r不能喂養(yǎng)母乳，或是嬰兒經(jīng)過喝母乳的時(shí)期后進(jìn)入到“換乳期”，這時(shí)應(yīng)該選擇適合嬰幼兒年齡段的配方奶粉，因?yàn)榕浞侥谭凼轻槍殞毜母麟A段的發(fā)育特點(diǎn)，特別添加了嬰幼兒所需的多種營養(yǎng)素，用來滿足嬰幼兒在各個(gè)年齡段的營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。

    呼喚制訂國家標(biāo)準(zhǔn)

    水牛奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的空缺，致使行業(yè)規(guī)范性不夠，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不利于產(chǎn)品市場競爭。在前不久舉行的“水牛奶標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”上，大家就水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行了討論。各方專家一致認(rèn)為，“水牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)”的制訂極為必要，并希望通過制訂“水牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)”來推動(dòng)水牛奶行業(yè)的快速發(fā)展。

    《消費(fèi)指南》