掛面因方便食用、價格低廉而深受消費者青睞。如今這種傳統(tǒng)食品越做越細，品種越來越多，產(chǎn)品檔次越來越高。但讓人不解的是，按同一種標準生產(chǎn)的掛面，其保質(zhì)期卻為3個月到18個月不等。掛面的保質(zhì)期到底有多長？

    掛面為何“長壽”了

    近日，消費者李先生在超市購買掛面時發(fā)現(xiàn)，不同品牌的掛面制品保質(zhì)期卻不相同，最短的3個月，而最長的卻有一年半。“保質(zhì)期長短不一，看了讓人犯迷糊，掛面的保質(zhì)期究竟是多長時間？”很多消費者有著和李先生同樣的疑惑。

    記者在一些超市看到，貨架上銷售的掛面品種豐富，有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的不同，有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面等，各種主食型、風味型、營養(yǎng)型掛面應有盡有。仔細查看外包裝，除個別企業(yè)和個別品牌采用企業(yè)標準外，大部分采用的是行業(yè)標準LS／T3212-1992《掛面》，但不同品牌掛面的保質(zhì)期卻從3個月到18個月不等。

    據(jù)了解，掛面行業(yè)標準于1992年制定實施，一直沿用至今。其中對掛面儲存保質(zhì)期明文規(guī)定為3個月。記者查閱《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2004）中對保質(zhì)期的規(guī)定得知，保質(zhì)期是廠家向消費者作出的保證：在標注時間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的。超過此期限，在一定時間內(nèi)，如果產(chǎn)品色、香、味沒有改變，仍然可以食用。

    “目前掛面從生產(chǎn)到上市，中間的流通環(huán)節(jié)一般在兩三個月時間，如果保質(zhì)期只有3個月，并不符合實際情況。目前掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量都有所提高，可以達到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。”北京市糧油食品檢驗所所長郭琴介紹，LS／T3212-1992《掛面》標準規(guī)定保質(zhì)期為3個月，是指企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品最低保質(zhì)期不得低于3個月，目前生產(chǎn)企業(yè)按照自己的工藝水平，自行制定保質(zhì)期標準的現(xiàn)象也很普遍。近幾年來，國內(nèi)掛面產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，企業(yè)規(guī)模越來越大。全國主要掛面加工企業(yè)的掛面加工科技創(chuàng)新進步顯著，這使企業(yè)執(zhí)行高于行業(yè)標準的企業(yè)標準并不困難。

    記者致電國家糧食局，標準質(zhì)量中心秘書長龍伶俐告訴記者，行業(yè)標準LS／T3212-1992《掛面》屬于推薦性標準，并沒有強制性。目前有很多廠家使用各自的企業(yè)標準進行生產(chǎn)，標注的保質(zhì)期不一致。LS／T3212-1992《掛面》行業(yè)標準開始實施至今已有近20年時間，目前掛面的產(chǎn)業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都大大提高和升級，舊標準已不能適應現(xiàn)在的生產(chǎn)要求，而且標準的滯后，也造成監(jiān)管乏力，行業(yè)應該引起重視。她介紹，新的《掛面》國家標準已經(jīng)被審定原則通過，不久將會公布。

    怎樣選購好掛面

    如果超出標準規(guī)定的保質(zhì)期長達十幾個月，這樣的掛面還能放心食用嗎？不少消費者表示，對掛面的標準并不了解，購買時也沒有特別關(guān)注保質(zhì)期。但是，消費者希望企業(yè)提供的是完整、準確的商品信息，能讓自己明明白白消費。

    “近年來國家加大了食品安全監(jiān)管力度，在掛面里添加防腐劑的行為基本杜絕，根據(jù)目前的工藝水平，掛面保存6個月到12個月可以保證質(zhì)量?！惫僬f，掛面的保質(zhì)期過長或過短都不太好，掛面從生產(chǎn)到上架銷售，如果標注的保質(zhì)期過短，產(chǎn)品還沒銷售就已經(jīng)過期了，企業(yè)的銷售壓力無形中會加大。而保質(zhì)期過長，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保證。郭琴介紹，目前市場上掛面的保質(zhì)期通常都在半年左右，如果儲存在通風、干燥、陰涼的地方，在保質(zhì)期可以食用。但營養(yǎng)流失嚴重，口感也會受到影響。建議消費者購買生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，并且最好能在保質(zhì)期之前食用。

    對消費者來說，購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：

    1.首選品牌知名度較高的產(chǎn)品。因為品牌知名度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。

    2.從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染。一般面條的不整齊度應低于10%，其中自然斷條率越低，面條品質(zhì)越好。

    3.查看標簽內(nèi)容。購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

    4.在烹調(diào)時也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。

    Tips

    煮掛面要用慢火

    有消費者認為，掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。

    在煮掛面時，一要多加些水，因為掛面有個“漲發(fā)”過程，會吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。