□ Colin/文

    雪山、鐘表、軍刀、巧克力，一向是人們心中公認(rèn)的瑞士象征。在瑞士諸多讓人向往的魅力中，很少有人會(huì)想到葡萄酒，更想不到那里還出產(chǎn)相當(dāng)出色的葡萄酒。

      袖珍國(guó)度里的佳釀 

    瑞士地處歐洲中南部，沒(méi)到過(guò)瑞士的人很難想到這里是個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家。從地理緯度上講，瑞士處在北半球適宜葡萄種植的環(huán)帶上。而領(lǐng)土面積僅4.1萬(wàn)多平方公里的瑞士又是個(gè)多山地、多湖泊的國(guó)家。巍峨的阿爾卑斯山脈和汝拉山脈占了國(guó)土面積約七成；秀麗的日內(nèi)瓦湖——西歐最大的淡水湖，以及馬焦雷湖等大小湖泊點(diǎn)綴其間。即便對(duì)瑞士葡萄酒偶有耳聞的人，也會(huì)好奇于如何在這種地貌上種葡萄與釀酒。

    如果來(lái)到瑞士，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要有人的地方就有葡萄園。與歐洲多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家一樣，瑞士開(kāi)墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可以追溯到古羅馬時(shí)代，宗教儀式的需求延續(xù)了葡萄與葡萄酒在瑞士的種植與釀造，并貫穿整個(gè)中世紀(jì)。

    但在千余年的世紀(jì)沉浮中，瑞士葡萄酒似乎已經(jīng)被人們忽略。一方面，在地理位置上，瑞士被法國(guó)、德國(guó)、意大利等葡萄酒“大國(guó)”包圍，這使得瑞士葡萄酒被掩蓋。另一方面，由于只有不到1.5萬(wàn)公頃的葡萄園，年均葡萄酒產(chǎn)量約1.1億升，對(duì)于這個(gè)人口不過(guò)730萬(wàn)的袖珍國(guó)家看似已經(jīng)不少，但這些葡萄酒僅能滿足本國(guó)需求的四成左右。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，瑞士葡萄酒極少出口，基本用于滿足本國(guó)消費(fèi)。另外，高產(chǎn)、品質(zhì)平平的葡萄酒曾一度主導(dǎo)瑞士葡萄酒的生產(chǎn)。這些都讓人無(wú)從知曉瑞士葡萄酒的真正品質(zhì)。

    而越來(lái)越多的瑞士酒莊在過(guò)去二三十年間從重產(chǎn)量轉(zhuǎn)變到重質(zhì)量，全方位提升葡萄酒的品質(zhì)——為了保證葡萄酒的高品質(zhì)，國(guó)家和地方都制定了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，各葡萄園的產(chǎn)量都是有限制的。在近幾年的一些國(guó)際葡萄酒大賽上，來(lái)自瑞士的葡萄酒慢慢揭開(kāi)神秘的面紗，讓越來(lái)越多的人品味到其獨(dú)特的品質(zhì)。

     特色品種多樣風(fēng)格

    法國(guó)文學(xué)家雨果曾贊美瑞士的白葡萄酒“像一首古老的歌謠，攜帶著阿爾卑斯山泉水和日內(nèi)瓦湖陽(yáng)光的味道。”實(shí)際上，瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒，除了優(yōu)秀的微環(huán)境，還保持著古老的葡萄品種和傳統(tǒng)釀造手藝。

    瑞土葡萄園幾乎分布于全境，葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照所在的州被分成6個(gè)。包括酒園密集的西南部3個(gè)產(chǎn)區(qū)：最西端的日內(nèi)瓦，往東的拉沃州和瓦萊州；中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)；西北部的三湖產(chǎn)區(qū)；以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。其中，瓦萊州是葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)瑞士大概1/3的葡萄酒。羅訥河上游兩岸遍布著葡萄園，深藏在山間村落中的葡萄園是歐洲海拔最高的酒莊之一。

    雖然袖珍，瑞士卻有著多樣的微氣候環(huán)境以及土壤特質(zhì)。整體上講，南部比較暖熱，如提契諾產(chǎn)區(qū)有地中海式氣候特點(diǎn)；北部偏寒涼，如與德國(guó)鄰近的東北部產(chǎn)區(qū)。瑞士多變及多山的地勢(shì)使得開(kāi)墾出的土地的土壤成分也多樣化。所以，即使是同一葡萄品種，由于土壤和環(huán)境的不同，釀出的葡萄酒味道也是各不相同。而在瑞士拉沃地區(qū)有這樣的古老傳說(shuō)：葡萄園被三個(gè)太陽(yáng)寵愛(ài)著。的確，在這里確實(shí)可以感受到三個(gè)太陽(yáng)的眷顧：一個(gè)在天上，炙熱又慷慨；一個(gè)在水面，由波平如鏡的湖水映射而成；一個(gè)在古老的石墻上，它在夜間散發(fā)著白天儲(chǔ)存的熱量。而這也是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒原材料的重要因素。

    瑞士葡萄酒的品質(zhì)關(guān)鍵是品種的豐富和純粹。除了很多知名的葡萄品種，還有數(shù)十種本地品種。在瑞士，被種植的葡萄品種眾多，廣泛種植的葡萄有莎斯拉（Chasselas）、黑品樂(lè)、美樂(lè)等。

    瑞士白葡萄酒之所以出色，Chasselas葡萄功不可沒(méi)，它是人類最早種植的葡萄品種之一，它對(duì)土壤極其敏感，唯在瑞士，其潛能和特質(zhì)被充分利用，釀出精致的白葡萄酒，帶有礦物和泥土的清香，微酸。目前，瑞士40%?60%的白葡萄酒都是由Chasselas釀制。

    而以高貴敏感著稱的黑葡萄在瑞士幾乎所有產(chǎn)區(qū)都有種植，在世界黑品樂(lè)葡萄酒競(jìng)賽上，瑞士葡萄酒屢屢征服人們的感官。

    此外，在提契諾產(chǎn)區(qū)，用美樂(lè)釀造的葡萄酒，品質(zhì)不遜波爾多的佳釀。

    對(duì)于瑞士葡萄酒來(lái)說(shuō)，最為珍貴和傳奇的要算至今依然種植并釀造的古老且稀有，有些是瑞士獨(dú)有的葡萄品種，如Cornalin、Arvine等，它們構(gòu)成瑞士葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)景。

    此外，瑞士是不同族群融合而成，具有文化繼承與人文特質(zhì)的多樣性。這也使得其釀酒理念和手法上存在差異。如此眾多的多樣性因素的排列組合，體現(xiàn)在瑞士葡萄酒上就形成了千姿百態(tài)的風(fēng)格。 

     法規(guī)里的瑞士葡萄酒

    瑞士葡萄酒法規(guī)是參照法國(guó)原產(chǎn)地命名制度制定的，也叫AOC，其更多是對(duì)葡萄酒出產(chǎn)地區(qū)的限定，要求相對(duì)法國(guó)AOC制度要寬松。這與瑞士產(chǎn)區(qū)少、面積小有關(guān)。多山地勢(shì)為多數(shù)溫暖的產(chǎn)區(qū)帶來(lái)大的晝夜溫差和不同海拔上的微氣候差異，為獲得風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。 

    AOC和葡萄品種信息是判斷瑞士酒出處和大致風(fēng)格的依據(jù)，由于歷史傳承，一些產(chǎn)區(qū)對(duì)某些葡萄品種和葡萄酒的稱謂有其特別之處，并按照AOC的許可標(biāo)示在酒標(biāo)上。如在瓦萊州，Chasselas被稱為Fendant，Sylvaner標(biāo)成Johannisberg，Marsanne Blanche常標(biāo)為Ermitage等；酒標(biāo)上如見(jiàn)到Dole字樣，表示瓶中的酒是用不少于85%的黑品樂(lè)和Gamay、或其他法定品種調(diào)配的紅葡萄酒。

    據(jù)說(shuō)，瑞士酒莊的葡萄酒大部分賣給了當(dāng)?shù)厝?，因?yàn)槿鹗咳藰O愛(ài)葡萄酒，又特別偏愛(ài)自家的葡萄酒，他們很少會(huì)去追慕更有名、更高貴的法國(guó)葡萄酒。住在洛?；蛭猪f的人們，常常開(kāi)車去城郊的葡萄酒莊搶購(gòu)。因?yàn)榫魄f的好酒早就被當(dāng)?shù)厝祟A(yù)訂了，連瑞士本國(guó)市場(chǎng)都來(lái)不及流入。 

    在瑞士，葡萄與葡萄酒是當(dāng)?shù)厝松钪械囊徊糠?，葡萄園隨處可見(jiàn)——一邊是煙波浩淼的日內(nèi)瓦湖，另一邊是白雪逶迤的山脈。連綿不絕的陡壁峭崖間是一塊塊人們開(kāi)墾出來(lái)的梯田式的葡萄園。在山間或在平地的村落中，但凡有人的地方，其房前屋后的空地上都會(huì)種有葡萄樹(shù)。

    如果9月初去瑞士，還能感受一下這里的“VINEA”——瑞士最大的葡萄酒節(jié)，千余種的瑞士美酒讓人流連，興致之余再到當(dāng)?shù)氐木魄f看看，探訪一下雪山下的梯田酒莊，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)一款款藏在深閨中的佳釀，那份陶醉無(wú)可比擬。

《消費(fèi)指南》2012年6月刊