□ 國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）虞成華

       本刊記者 王向龍/文

    消費(fèi)者劉女士在超市零食區(qū)猶豫了很久，最終還是放棄了平日最喜歡的鹽津話梅。“以前吃了那么多蜜餞，現(xiàn)在看到電視里新聞報(bào)道的蜜餞質(zhì)量問(wèn)題，想想都后怕。”令她擔(dān)憂的是，已經(jīng)買回家的蜜餞不知該怎么處理。其實(shí)和劉女士一樣，不斷出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，讓很多原本鐘情于蜜餞的消費(fèi)者開(kāi)始說(shuō)“NO”！記者走訪北京的很多超市，售貨員都不約而同地反映：原本銷量較大的蜜餞，如今賣得有點(diǎn)不暢。

    蜜餞質(zhì)量問(wèn)題不斷

    蜜餞是很多消費(fèi)者喜歡的零食，在國(guó)內(nèi)歷來(lái)有“南蜜北脯”之說(shuō)。在北方，果脯的主要產(chǎn)地分布在北京、河北、山西、山東等地；在南方，廣東、福建、廣西、江西及蘇杭地區(qū)是蜜餞的主要產(chǎn)區(qū)。

    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)蜜餞的定義是：指以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬等工藝加工而成，包括蜜餞類、果脯類、涼果類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。

    據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)蜜餞的企業(yè)有3000多家。近幾年來(lái)，蜜餞行業(yè)在保持高速發(fā)展的同時(shí)也存在不少問(wèn)題。在國(guó)家對(duì)蜜餞產(chǎn)品進(jìn)行的多次質(zhì)量監(jiān)督抽查中，發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有：超量或超范圍使用食品添加劑——蜜餞食品中使用的食品添加劑主要為防腐劑、甜味劑、漂白劑、著色劑等，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人體攝取過(guò)量對(duì)健康不利；微生物指標(biāo)超標(biāo)以及感官霉變——一些企業(yè)生產(chǎn)條件差，操作人員直接用手接觸食品，使產(chǎn)品容易受到污染；重金屬指標(biāo)超標(biāo)——蜜餞的重金屬污染物總砷、鉛、銅等重金屬元素如果超過(guò)人體所能耐受的限度，會(huì)造成人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等危害。

    對(duì)于蜜餞產(chǎn)品，目前相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T10782-2006《蜜餞通則》、GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。對(duì)于蜜餞的生產(chǎn)加工和產(chǎn)品檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。如《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)蜜餞的感官要求為：具有該品種正常的色澤、氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。同時(shí)，對(duì)于生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑、產(chǎn)品中的重金屬等指標(biāo)也都作出了嚴(yán)格限定。

    然而，部分企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)讓很多人開(kāi)始對(duì)蜜餞望而卻步——不久前，央視《消費(fèi)主張》欄目曝光了杭州多家蜜餞加工廠存在嚴(yán)重違規(guī)：生產(chǎn)環(huán)境臟亂不堪、工人隨意添加食品添加劑、廠家偽造檢測(cè)報(bào)告、虛標(biāo)生產(chǎn)日期等。部分產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)顯示，其中甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫，都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最大使用量，這之中包括“來(lái)伊份”等知名品牌。

    就在央視曝光問(wèn)題蜜餞的同時(shí)，針對(duì)部分蜜餞生產(chǎn)廠家違法生產(chǎn)行為，國(guó)家質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)監(jiān)部門(mén)立即組織專項(xiàng)整治，對(duì)蜜餞生產(chǎn)加工集中的地區(qū)，開(kāi)展區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)整治，對(duì)問(wèn)題突出的區(qū)域?qū)嵤炫普?。同時(shí)，國(guó)家質(zhì)檢總局還要求各地組織排查食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，主動(dòng)采取措施，及時(shí)進(jìn)行整治；對(duì)食品生產(chǎn)領(lǐng)域的違法犯罪行為，依法嚴(yán)厲打擊。

      如何挑選蜜餞產(chǎn)品

    “即使是安全的，蜜餞本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，消費(fèi)者最好別吃或盡量少吃?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家何計(jì)國(guó)指出，在經(jīng)過(guò)烘干、晾曬等環(huán)節(jié)加工后，蜜餞中水果本身的維生素幾乎全被破壞了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低——

    首先，維生素、抗氧化劑等微量成分是水果中最有價(jià)值的部分，由于穩(wěn)定性都不好，在加工過(guò)程中大部分會(huì)喪失。水果制成蜜餞，必然損失水果中最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分。

    其次，如果使用傳統(tǒng)的蜂蜜或者糖來(lái)制作，產(chǎn)品中含有大量的糖；蜜餞在加工過(guò)程中會(huì)加鹽提鮮，一般鈉含量在500mg/100g，而人體每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。

    所以，即使是完全合格的蜜餞產(chǎn)品，也不能經(jīng)常食用。 

    然而，對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣了蜜餞的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有什么方法辨別蜜餞的優(yōu)劣呢？何計(jì)國(guó)表示，消費(fèi)者一般很難分辨，但也有一定的方法。他介紹，水果在加工后因?yàn)楹肿兎磻?yīng)，顏色會(huì)發(fā)暗。而二氧化硫具有漂白性，因此如果購(gòu)買的蜜餞顏色格外金黃鮮亮，或者顏色發(fā)白，就有可能二氧化硫超標(biāo)。“二氧化硫超標(biāo)格外嚴(yán)重的蜜餞，拿起來(lái)仔細(xì)聞聞，會(huì)聞到硫的刺激性氣味”。

    質(zhì)檢專家建議，消費(fèi)者購(gòu)買蜜餞產(chǎn)品時(shí)——

    看包裝 優(yōu)先選購(gòu)帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，盡量選擇預(yù)包裝的商品（散裝的蜜餞保質(zhì)期一般較短）。購(gòu)買時(shí)需注意其簡(jiǎn)易包裝是密封式還是非密封式。在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分裝過(guò)程中，非密封式包裝食品更容易受到二次污染。

    看標(biāo)簽 認(rèn)真看清標(biāo)簽的內(nèi)容，選擇適合自己的商品，注意標(biāo)簽上信息是否完整：食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

    看外形 質(zhì)量好的蜜餞肉質(zhì)細(xì)膩，糖分分布均勻，沒(méi)有破裂、殘損，顆粒飽滿，肉質(zhì)厚薄和干濕程度基本一致；帶白霜的果脯，糖霜的包裹應(yīng)均勻，干燥不黏膩，果實(shí)圓潤(rùn)、外皮無(wú)破損。色澤異常鮮艷的蜜餞果脯可能加入了大量的色素，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。

    聞氣味 滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量（包括味道與香氣），各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味。有刺激氣味的蜜餞產(chǎn)品、色澤特別鮮艷的和有明顯異味的產(chǎn)品，不要購(gòu)買。

    需要注意的是，由于蜜餞通常含糖量較高，對(duì)于糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖蜜餞產(chǎn)品。而含有較高鹽分、甜味劑、防腐劑和色素的產(chǎn)品，消費(fèi)者要有所選擇，應(yīng)適量食用。

    Tips

    《蜜餞 山楂制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定通過(guò)

    日前，由中焙糖協(xié)蜜餞專業(yè)委員會(huì)組織的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蜜餞 山楂制品》標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)在北京召開(kāi)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)中心、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)等部門(mén)專家共同審定通過(guò)了該標(biāo)準(zhǔn)。

    審定會(huì)上，專家組對(duì)《蜜餞 山楂制品》標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行了認(rèn)真討論和審定，并提出了4 條修改意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)文本將由起草組按要求修改后形成報(bào)批稿上報(bào)。專家組認(rèn)為，起草工作組在制標(biāo)過(guò)程中廣泛收集了國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料，深入調(diào)查研究了蜜餞行業(yè)山楂制品現(xiàn)狀的基本情況，在廣泛調(diào)研和驗(yàn)證基礎(chǔ)上全面考慮、結(jié)合實(shí)際，多渠道聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，起草工作細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，基礎(chǔ)工作扎實(shí)，提供的資料完整，制標(biāo)依據(jù)充分，符合制標(biāo)程序，文本編寫(xiě)規(guī)范，符合制標(biāo)條件，標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定符合上報(bào)條件。

《消費(fèi)指南》2012年6月刊