□ Colin/文

    臨近端午節(jié)，粽子無一例外地成為熱銷產(chǎn)品。與往年有所不同的是，今年的粽子更加注重口味的差異化，給消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。除了傳統(tǒng)紅棗、豆沙粽子外，還有肉粽、叉燒粽、咸蛋粽等。一些以水果、堅(jiān)果、雜糧為原料的菠蘿粽、香芋粽、八寶粽、板栗粽、南瓜粽還打出了“養(yǎng)生牌”。 

    一位正在選購的消費(fèi)者告訴筆者，以前覺得粽子太膩，不敢多吃，現(xiàn)在有了低糖的南瓜粽子，平時注重養(yǎng)生的自己得到了滿足。

    粽子不僅在超市暢銷，在網(wǎng)絡(luò)上的銷售也非?；鸨?，只要在家中輕輕點(diǎn)擊鼠標(biāo)，就有美味的粽子送上門。“昨天剛剛在網(wǎng)絡(luò)上買了兩盒粽子，今天再去淘幾盒，網(wǎng)上買比超市里便宜，而且品種又多。”消費(fèi)者余小姐說，像五芳齋、三珍齋等品牌粽子在淘寶、拍拍網(wǎng)上都有網(wǎng)絡(luò)旗艦店。

    筆者看到，在五芳齋的官方商城里，真空包裝的200克裝綠葉鮮肉粽售價5.7元，與超市相比便宜近2元。在一些網(wǎng)店銷售記錄上，每天的銷售量超過1000袋。

    “端午節(jié)吃粽子，除了跟風(fēng)俗有關(guān)，從養(yǎng)生上來說確實(shí)對人體有很大的益處?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師于康介紹，傳統(tǒng)的粽子采用竹葉或葦葉為皮，不僅在味覺上帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，這些物質(zhì)在蒸制時會滲入糯米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能；而糯米本身又是藥食同源的食材，性溫，有暖脾胃作用。隨著天氣日益炎熱，腸胃功能逐漸下降，食用糯米恰好可以改善這一問題。此外，糯米中添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料，也有一定的補(bǔ)益作用；添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，還能清熱解毒，并增加蛋白質(zhì)含量；肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪，以及增加人體內(nèi)的鐵含量。

    雖然好吃又養(yǎng)生，但也要遵循科學(xué)健康的食用方法。于康表示，粽子大都黏度高、不易消化，且缺乏纖維物質(zhì)，一些肉粽中含有較多的的脂肪、鹽，例如一個普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400?500卡路里。因此——

    食用粽子要適量，女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。由于粽子不易消化，老年人、兒童、胃腸道功能不好的人不適合多吃。即便是脾胃功能健強(qiáng)者，也應(yīng)遵循“少食多餐”的原則，最好選擇小個粽子，尤其是含有粗糧的粽子。此外，由于粽子屬于主食，食用粽子就要減少其他主食的攝入量，避免能量過剩，引起肥胖問題。

    “很多人習(xí)慣把粽子當(dāng)早餐來吃，這是不可取的。”早晨是人體胃腸道功能最弱的時候，一旦進(jìn)食過多，會刺激胃酸分泌，出現(xiàn)泛酸、燒心、惡心等不適癥狀。

    當(dāng)然，晚上睡覺前也盡量不要吃粽子，否則會導(dǎo)致胃脹。如果一定要吃，最好在食用后做一些散步、慢跑等運(yùn)動，這樣便于胃腸蠕動，促進(jìn)消化。

    “粽子最好在兩餐之間吃，如果做不到，中午吃為宜。粽子最好熱吃，涼食易傷胃?！庇诳堤嵝眩诔贼兆訒r最好搭配一些蔬菜、水果，這樣可增加纖維素的攝入，因?yàn)槔w維素本身就是一種消化酶，可促進(jìn)消化，避免因吃粽子引起的消化不良。

    需要注意的是，從超市中買回的冷凍粽子，應(yīng)煮透了再吃。在冰箱中冷藏保存的粽子，食用時需要重新蒸煮，或用微波爐化凍。存放時和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。

     如何選購粽子  

    1.要選購有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子，最好挑選新鮮的產(chǎn)品。

    2.如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或漲袋現(xiàn)象則不能購買。

    3.觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角，粽體無外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤，無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲和其他外來污染物。

    4.購買后注意按照標(biāo)簽所示保存方式保存、按照標(biāo)簽所示食用方法加工食用。食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其他谷類食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。

     小方法變換口味

    粽子不能放置太長時間，否則就會變粘發(fā)酸，即便是放在冰箱里冷藏或冷凍，時間久了味道也會變差。如何處理家里的剩余粽子？只需一些小方法，給粽子變變身，就能達(dá)到調(diào)換口味的效果——

    用甜粽煮粥  

    1.將粽子弄成小塊，和剩米飯一起，放入煮粥的鍋中，加上5倍清水，水開后關(guān)小火慢煮；

    2.百合掰成小片用清水沖洗干凈，15分鐘后，和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中，用勺子攪拌均勻，10分鐘后關(guān)火，幾分鐘就可以食用了。

      用甜粽做點(diǎn)心  

    1.將粽子切成小塊兒，然后加上花生碎、南瓜籽和白糖，充分混合在一起，直至把米團(tuán)揉得有彈性為止；

    2.像做丸子那樣弄成一個個小圓球，小點(diǎn)心就做好了。

    用肉粽或咸味粽做米糕：

    1. 把粽子切成小塊； 

    2.不粘鍋鍋里放一點(diǎn)食用油，油熱之后放入粽子切片，兩面煎制到金黃色，即可食用。

    “返青粽”的鑒別  

    選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。

    1.看外觀 “返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃。

    2.聞味道 “返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

    3.看煮粽子的水 “返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。

    Tips

    哪些人不宜吃粽子

    心血管病患者 粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品?；加懈哐獕?、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)，因而不宜食用。

    老人和兒童 粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

    胃、腸道病患者 粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。

    糖尿病患者 粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，容易引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

《消費(fèi)指南》2012年6月刊