□ 本刊記者 王向龍/文

    與往年一樣，中秋未到，月餅銷(xiāo)售已熱。與往年不同，今年月餅的賣(mài)相明顯沒(méi)有往年那么“漂亮”，餡料也不如往年鮮艷，而是色彩更加柔和。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，相比往年的月餅，今年的月餅更健康。 

    還原“質(zhì)樸”氣息

    “玉米餡的月餅?zāi)赃^(guò)嗎？”在北京家樂(lè)福方莊店，某品牌月餅促銷(xiāo)員正向消費(fèi)者推薦幾種最新上市的產(chǎn)品，“低蔗糖南瓜”、“核桃烏棗”、“紅酒蔓越莓”、“玉米馬蹄”和“西梅黑加侖”口味的月餅。

    逛了幾家知名連鎖超市后發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的甜味月餅，一些商家如稻香村，還推出了咸辣口味的麻辣牛肉月餅，皇家美孚則推出了椒鹽口味的月餅。餡料方面，除了棗泥、豆沙等傳統(tǒng)經(jīng)典，還出現(xiàn)了蕎麥、紫薯等餡料。此外，一些低糖、無(wú)糖、膳食纖維的月餅也吸引著消費(fèi)者。

    正在翻看某品牌月餅配料表的王小姐表示：“真希望今年的月餅，別再那么甜。”

    其實(shí)，她的這個(gè)愿望已經(jīng)變成現(xiàn)實(shí)。

    中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙燕萍介紹，2011年，國(guó)家發(fā)布了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，明確規(guī)定27類(lèi)添加劑禁止在食品中使用，包括漂白劑以及化工合成色素等。她介紹，以往最為常見(jiàn)的白蓮蓉餡，多用改良劑浸泡蓮子?！皹?biāo)準(zhǔn)實(shí)施后就不允許這樣了，蓮蓉餡一般是天然的黃褐色。還有不少人認(rèn)為綠豆餡應(yīng)該是綠的，其實(shí)是因?yàn)榧恿撕铣缮?，不添加色素的綠豆餡應(yīng)該發(fā)烏?！彼瑫r(shí)強(qiáng)調(diào)，盡管顏色不如以往鮮亮，但是由于沒(méi)有過(guò)多的添加劑，今年的月餅反倒更加接近實(shí)物本來(lái)的味道和顏色，口感會(huì)更好，也更健康。

    據(jù)了解，為了適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)，在餡料選擇方面，月餅廠家紛紛進(jìn)行調(diào)整，健康、養(yǎng)生成了不少商家的主打牌。在味多美、好利來(lái)等西餅店里，紫薯、黑芝麻、綠豆等餡料的月餅擺在了最顯眼的位置，個(gè)別商家還推出了玫瑰月餅、桂花月餅等。在味多美店內(nèi)，銷(xiāo)售人員介紹月餅時(shí)，不斷強(qiáng)調(diào)自然、養(yǎng)生等概念；而在稻香村店，傳統(tǒng)的自來(lái)紅、自來(lái)白月餅也擺放在較為顯著的位置，銷(xiāo)售人員表示，傳統(tǒng)餡料更健康，也很受歡迎。

    “現(xiàn)在這月餅才是真正的月餅?zāi)?，跟小時(shí)候自己家做的一樣。”有消費(fèi)者表示，以前自己家做的月餅就是這個(gè)暗黃色，很有“復(fù)古”的氣息，吃起來(lái)也放心。

    在許多網(wǎng)店上，用油紙包裹的傳統(tǒng)月餅也重新回到人們的視野中。在某網(wǎng)站團(tuán)購(gòu)了月餅的劉先生說(shuō)：“看到油紙包裝的土月餅，就回想起小時(shí)候簡(jiǎn)樸的月餅，很有中秋思鄉(xiāng)的意味。”

     保質(zhì)期成關(guān)注熱點(diǎn)

    有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年的月餅保質(zhì)期一般在60天左右，相比往年90?120天的保質(zhì)期明顯縮短。實(shí)際上，這是由于GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，一些食品添加劑被限制使用，廠家改變了生產(chǎn)配料。

    在超市選購(gòu)月餅的王女士說(shuō)，如果單純按照保質(zhì)期來(lái)選擇月餅的話(huà)，她肯定是選擇保質(zhì)期短的，“保存時(shí)間越短，說(shuō)明含防腐劑越少，對(duì)健康有好處?！?/p>

    其實(shí)像王女士一樣，很多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)都十分關(guān)心保質(zhì)期的問(wèn)題。那么，月餅的保質(zhì)期是不是越短越好？

    “不管時(shí)間長(zhǎng)短，只要在生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑符合國(guó)家規(guī)定，都可以放心食用，保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，并不意味著添加劑添加數(shù)量的多少?！壁w燕萍表示，月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短與添加劑的多少有一定關(guān)系，但與生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境等也有很大關(guān)系，比如在原料使用中，純天然的原料可以在一定程度上延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期?！暗崾皆嘛炛凶罹哂袃?yōu)勢(shì)的配料就是蜂蜜，在月餅中加入蜂蜜就可以自然保鮮達(dá)到45天。同時(shí)，由于滇式月餅中的餡料都是熟食，如火腿月餅中的火腿是已經(jīng)腌制過(guò)的熟食，有其自身的保質(zhì)期，加上月餅的特殊配料和特殊工藝，整個(gè)月餅都屬于自然保鮮的情況?！币虼?，月餅好壞要綜合判斷，不能僅僅依靠保質(zhì)期來(lái)辨別。

    趙燕萍還介紹，在選購(gòu)月餅時(shí)，要從皮色、形狀、餡料、外包裝等幾個(gè)方面去辨別，一般來(lái)說(shuō)，新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。除了要查看包裝是否完整、印刷是否清晰、添加劑是否標(biāo)注以外，還要看添加劑的排序，以判斷哪種添加劑含量較高。此外，《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)規(guī)范》將于明年起實(shí)施，而今年有不少月餅生產(chǎn)企業(yè)在月餅包裝上已經(jīng)貼上了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，標(biāo)示出了月餅所含脂肪、蛋白質(zhì)、糖等物質(zhì)的含量，以方便消費(fèi)者更清楚地了解月餅的具體營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，這也是一個(gè)重要的消費(fèi)參考。

     “健康月餅”未必健康

    除了傳統(tǒng)的棗泥、豆沙、伍仁、蛋黃、蓮蓉等餡料，今年不少月餅品牌打出了養(yǎng)生牌——山藥、螺旋藻、雜糧、水果等主打養(yǎng)生概念的月餅銷(xiāo)售十分火熱。以往已有添加的鮑魚(yú)、魚(yú)翅等昂貴食材，今年也更多地加入了月餅陣營(yíng)。

    “最好的就是這個(gè)無(wú)蔗糖山藥月餅，對(duì)人體有好處，比較健康?！薄斑@些綠色的、蔬菜的、雜糧的也賣(mài)得比較好……”在北京的一些超市里，促銷(xiāo)員都極力地向消費(fèi)者介紹著不同類(lèi)別的“無(wú)添加”、養(yǎng)生月餅等。

    在北京京客隆超市售賣(mài)的某品牌月餅禮盒里，其中之一是螺旋藻月餅。不過(guò)，從其配料表來(lái)看，該月餅中螺旋藻的含量?jī)H為3%。

    針對(duì)目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的養(yǎng)生月餅，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師于康指出，盡管打著健康牌，但由于其含量有限，保健效果不大，不能依靠這類(lèi)月餅來(lái)保健。“養(yǎng)生月餅未必就比其他餡料的月餅更健康。”他舉例說(shuō)，比如螺旋藻月餅，其實(shí)并不能當(dāng)成一種保健品來(lái)食用，月餅本身是含糖量、熱量比較高的食品，并不適合大量食用。而一些無(wú)糖、低糖月餅，其實(shí)并不是真正的無(wú)糖，“所謂無(wú)糖月餅可能不含蔗糖，但里面的淀粉也是一種糖分，也會(huì)升高血糖?！?/p>

    此外，水果月餅是近年來(lái)月餅市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，除了較為傳統(tǒng)的鳳梨月餅外，草莓月餅、藍(lán)莓月餅、香蕉月餅等各種水果餡也越來(lái)越多。但記者看到，市場(chǎng)上的水果月餅除了極少數(shù)明確標(biāo)示水果含量外，多數(shù)水果月餅配料中并沒(méi)有明確標(biāo)示水果的具體含量。在某品牌的草莓、香芋月餅的配料表里，并沒(méi)有標(biāo)注草莓或香芋成分，而是冬瓜、香辛料、食用色素等；而在某品牌的鳳梨迷你月餅，配料表里并沒(méi)有鳳梨成分。

    當(dāng)然，也不是所有的月餅中都不含真正水果，在稻香村水果月餅中，有椰子、柚子餡月餅，仔細(xì)察看配料表，雖然也添加了冬瓜，但清晰地注明了椰子塊、柚子粒的比例。

    據(jù)了解，根據(jù)行業(yè)內(nèi)的要求，月餅的成分中鮮果的含量達(dá)到25%以上才能稱(chēng)為“水果月餅”，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就稱(chēng)為“水果味月餅”。

    網(wǎng)購(gòu)月餅要慎重

    與傳統(tǒng)的銷(xiāo)售方式不同，網(wǎng)購(gòu)月餅成了很多年輕消費(fèi)者的選擇?！艾F(xiàn)在買(mǎi)月餅禮盒主要是送人，網(wǎng)購(gòu)后快遞人員直接就按照地址送到了，既省時(shí)間又能表達(dá)心意。”不少消費(fèi)者表示，省時(shí)省力是他們選擇網(wǎng)購(gòu)的重要原因。

    據(jù)了解，網(wǎng)購(gòu)月餅價(jià)格更加優(yōu)惠。在一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上記者看到，不少品牌月餅都打出了六折優(yōu)惠的價(jià)格。而在淘寶網(wǎng)上檢索“月餅”，有將近1萬(wàn)多條網(wǎng)店相關(guān)信息。其中，某網(wǎng)店一款蛋黃月餅以4.4元的價(jià)格成交了1.2萬(wàn)個(gè)。

    記者注意到這些月餅的產(chǎn)地大部分是云南、浙江一帶，各種月餅的凈含量和保質(zhì)期都有明確的標(biāo)注，但在配料表中，并沒(méi)有關(guān)于添加劑的標(biāo)注。如一款杭州思味王有限公司生產(chǎn)的抹茶月餅配料表上標(biāo)注為：抹茶、蓮蓉、植物油等。

    一位名叫“Jinpee100”的網(wǎng)店店主表示，產(chǎn)品都是自制的，無(wú)添加劑，可以放心購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)問(wèn)到用什么工藝保證保質(zhì)期時(shí)，他表示自己并不清楚。而另外一家店主“雨淋思”表示，月餅中多少都會(huì)有一點(diǎn)些添加劑。但他也不知道具體添加了什么，只是一直強(qiáng)調(diào)是正規(guī)渠道進(jìn)貨。

    業(yè)內(nèi)人士提醒，網(wǎng)購(gòu)月餅應(yīng)首選品牌，盡可能地選擇名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。此外，還要看團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站和商家口碑，以免買(mǎi)到劣質(zhì)產(chǎn)品。

食用月餅有講究

    味道香甜的月餅雖然可口，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，吃月餅也有講究，不宜盲目或過(guò)量食用。

    北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師于康表示，作為傳統(tǒng)食品，月餅具有高脂高糖的特點(diǎn)。月餅皮多由面粉、糖、食用油等制成，餡料或由肉、蛋黃等制成，脂肪含量比較高；或由豆沙、蓮蓉等制成，淀粉和糖分的含量較高。過(guò)量食用可增加人體血液的黏稠度，容易引起腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等不良反應(yīng)。因此，吃月餅要適量。

    從健康的角度看，月餅好吃，還要懂得如何吃、吃多少。

    吃·淺嘗輒止

    月餅含脂肪較多，容易發(fā)生變質(zhì)，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。另外，無(wú)論吃何種月餅，淺嘗即可，吃月餅后，當(dāng)天的飯量和餐食也應(yīng)該減少，以避免攝取過(guò)多的熱量和油脂。

    由于月餅的糖分及脂肪都很高，食用后常會(huì)有飽滯感，可以多喝些茶，以消解月餅的油膩感，有助消化。

     配·合理搭配

    一是配清不配濃，可搭配一壺花茶、綠茶來(lái)助消化去油膩，而濃茶和咖啡與月餅一同食用不利于健康；

    二是配酸不配甜，吃月餅時(shí)不宜同時(shí)食用含有較多糖分的汽水、可樂(lè)、果汁等飲料，可配吃味酸、富含維生素C的水果，有助于人體對(duì)脂肪的代謝；

    三是配熱不配冷，月餅富含脂肪，食用時(shí)不宜配喝冷飲，否則會(huì)引起腹瀉，最好泡一杯熱茶，邊吃邊飲。

     忌·望梅止渴

    月餅屬于“三高”食品，即高油、高糖、高脂肪的食物，因此，特殊人群應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。由于月餅含有大量的蔗糖，糖尿病患者要避免食用，以免使血糖升高；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，進(jìn)食月餅后可使胃酸分泌增多，對(duì)胃腸愈合極為不利；患有肥胖病、高血脂、動(dòng)脈硬化的人，宜少吃或不吃月餅，以免血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會(huì)升高。

《消費(fèi)指南》2012年9月刊