□ Colin/文

    美國加利福尼亞州（簡稱加州）是一塊表現(xiàn)沉穩(wěn)卻又充滿激情的土地，從歐洲殖民者踏上美洲大陸，將第一棵葡萄苗插進(jìn)泥土里，到加州開始遍植葡萄；從葡萄根瘤蚜橫掃全美、長達(dá)13年的禁酒令，到1976年在美法葡萄酒大賽中全面戰(zhàn)勝法國葡萄酒，加州葡萄酒經(jīng)歷了太多的波折，也享受了極大的贊譽(yù)和尊重。而這一切，就像美國西部片所表現(xiàn)的那樣具有傳奇色彩。

     多元化氣候環(huán)境 

    加州地處美國西海岸，西臨太平洋，北與俄勒岡州、東與內(nèi)華達(dá)州及亞利桑納州接壤，面積約41萬平方公里。加州南部沙漠少雨，北部沿海地區(qū)降水量極大，形成了其獨(dú)特的氣候。最不可思議的是，在這塊面積并不大的地區(qū)，卻有著不同的小氣候，如涼爽的海岸區(qū)、溫和的內(nèi)陸谷地和寒冷的山區(qū)等，幾乎每一個(gè)葡萄品種都可以在加州找到最適合自己生長的環(huán)境。 

    加州葡萄種植區(qū)域以大陸性氣候?yàn)橹?，春夏兩個(gè)葡萄生長季節(jié)的獨(dú)特天氣對(duì)釀酒葡萄生長十分有利——既有漫長、光照充足的干熱白天，可以賦予葡萄濃郁的風(fēng)味；也有涼爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。

    充滿陽光的加州有著近似地中海式的溫暖干燥氣候，每年有超過200天的陽光，加上海洋的影響，讓這里不僅能種植南方甜熟風(fēng)格的葡萄，即使是來自寒冷氣候區(qū)的葡萄品種也能在此找到條件適宜的葡萄園，從而擁有了種類多樣、品質(zhì)絕佳的葡萄種植。 

    盡管加州以日照時(shí)間長聞名于世，但是不同的區(qū)域卻有著不同的土壤、氣溫和環(huán)境特點(diǎn)，地勢多樣性造就了每一個(gè)地區(qū)都有適合特定葡萄品種生長的土壤和溫度。比如，卡本內(nèi)蘇維翁、赤霞珠最適合在那帕山谷生長，黑皮諾只有在中央海岸區(qū)涼爽的山谷里才能擁有其獨(dú)特的風(fēng)味，加州特有的香氣濃郁的仙粉黛特別適合于在圣峻阿喬山谷附近的地區(qū)生長。土壤類型包括白堊、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等，在一個(gè)葡萄園里都可能有三四種不同種類的土壤，這意味著可以同時(shí)種植數(shù)種葡萄品種，而且每一種都可以獲得最大的收成量和風(fēng)味。

    這正是加州能夠擁有那么多葡萄品種的原因所在，也是眾多享譽(yù)世界的葡萄酒出生的“搖籃”。 

    優(yōu)質(zhì)的葡萄品種 

    與法國的葡萄酒分級(jí)制度不同，加州葡萄酒的好壞不取決于酒莊和產(chǎn)區(qū)，而是通過葡萄品種來做分級(jí)。美國葡萄酒業(yè)把現(xiàn)在的成就歸功于來自匈牙利的 Agoston Haraszthy伯爵，是他在紛亂的淘金潮中發(fā)現(xiàn)了這塊“葡園圣地”，并在1857年買下索諾瑪?shù)囊蛔咸褕@，在1862年從法、意、西等國家引進(jìn)10萬株以上的珍貴葡萄品種，依靠加州先天的優(yōu)勢，大幅度提高了加州葡萄酒的質(zhì)量。

    加州大部分的葡萄酒都是單一的葡萄品種，盡量保持品種原有的特性，并且清楚地標(biāo)有品種的名稱。加州的釀酒葡萄主要采用歐洲種葡萄，而且葡萄品種非常多，幾乎包含了全球各地的主要品種，雖然有些品種的種植面積還相當(dāng)有限。原產(chǎn)于法國勃艮第的霞多麗是目前加州最重要的葡萄品種，來自法國波爾多的赤霞珠則占第二位，同是來自波爾多的梅洛在加州隨處可見，而白蘇維翁在加州也有5000多公頃的葡萄園。

    在加州，最具代表性的品種是仙粉黛，大多釀成帶甜味的粉紅酒，少數(shù)用來釀造高酒精度的濃重紅酒。來自法國羅納河區(qū)的黑葡萄西拉、歌海娜和幕爾偉德，以及白葡萄維歐尼、胡珊和馬爾薩納等品種也越來越受到重視，特別是西拉的種植面積不斷擴(kuò)增。19世紀(jì)自羅納河區(qū)傳入的小西拉，是西拉和其他品種的混種，在法國雖已很少見，但卻在加州因?yàn)樯a(chǎn)風(fēng)格粗獷濃厚的葡萄酒而日漸受到重視。意大利的品種以桑嬌維賽為主，也有不少巴伯拉和內(nèi)比奧羅。勃艮第的黑皮諾雖然對(duì)環(huán)境非常挑剔，但是在加州近海岸的涼爽氣候區(qū)種植越來越多，已經(jīng)成為加州的主要葡萄品種之一。

    赤霞珠：擁有豐滿的、余韻悠長的黑莓、櫻桃和其他黑色水果的風(fēng)味。可經(jīng)10年、15年甚至更長時(shí)間的陳年，是加州釀酒葡萄的代表品種之一。

    仙粉黛：美國特有的葡萄品種，1850年左右開始在加州種植并很快成為19世紀(jì)末加州第一個(gè)葡萄酒繁榮時(shí)期最廣泛應(yīng)用的葡萄品種。仙粉黛是世界上用途最廣泛的葡萄，可混合釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。

    梅洛：是最古老并且最獨(dú)特的釀酒葡萄品種之一，在法國的種植歷史悠久。加州的梅洛是中等到深紅色，有著明顯的果香和水果風(fēng)味，并保持豐滿和復(fù)雜的特點(diǎn)。

    黑皮諾：最古老的釀酒葡萄品種之一，其種植歷史可追溯到2000年前。用該品種釀成的葡萄酒細(xì)致優(yōu)雅、豐滿、獨(dú)特、柔順、味道復(fù)雜且余韻悠長。

    霞多麗：是加州種植最多的葡萄品種，并且適合在大部分海岸地區(qū)生長。加州種植的霞多麗風(fēng)味圓潤，有強(qiáng)烈的梨、蘋果、蜜瓜和桃等水果風(fēng)味。

    白蘇維翁：100多年前開始在加州舊金山灣附近的碎石地里栽種，以其獨(dú)特的風(fēng)味和活潑的尖酸聞名，充滿果味和淡淡的藥草味。

    繽紛的產(chǎn)區(qū)

    加州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為五大區(qū)——北海岸、中部海岸、加州南部、中央山谷和內(nèi)華達(dá)山區(qū)。其中以北海岸最為著名，生產(chǎn)品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)異的葡萄酒，中部海岸近年來也越來越受到重視，中央山谷區(qū)則是美國的葡萄酒倉，生產(chǎn)大量的評(píng)價(jià)葡萄酒。5個(gè)區(qū)域各具特色，在各產(chǎn)區(qū)都有很多品質(zhì)優(yōu)異的分區(qū)，有更獨(dú)特的自然環(huán)境與葡萄酒風(fēng)格——

    北海岸

    圣弗朗西斯科以北的北海岸是加州酒業(yè)的精華區(qū)，包括萊克、門多西諾、那帕和索諾瑪4個(gè)郡，生產(chǎn)的葡萄都可以稱為“North Coast”，特別是那帕和索諾瑪兩郡內(nèi)頂級(jí)的酒廠林立，是加州最富盛名的產(chǎn)區(qū)。門多西諾郡的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要在南部，區(qū)內(nèi)有8個(gè)AVA（美國葡萄種植區(qū)制度，標(biāo)有AVA產(chǎn)區(qū)名稱的葡萄酒必須采用85%來自該地區(qū)的葡萄釀成）產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榈匦蔚淖兓?，東西兩邊的氣候差異非常明顯，西部的安德森谷因?yàn)橹蓖ㄌ窖蠛０?，夏季午后?jīng)常有濕冷的海霧彌漫，氣候涼爽，適合種植適宜寒冷天氣生長的黑皮諾、麗絲玲格烏茲塔明那與霞多麗。除了優(yōu)雅多酸的紅、白葡萄酒，也生產(chǎn)爽口的起泡酒。在安德森谷西南部山區(qū)，由于海拔在400米以上，因而不受海霧影響，種植的葡萄適合釀造油脂的老藤仙粉黛紅酒。其他6個(gè)AVA都位于內(nèi)陸的南北向河谷內(nèi)，種植的葡萄主要生產(chǎn)豐滿圓熟的紅酒。東部的萊克郡更深入內(nèi)陸，只有1000多公頃葡萄園，主要生產(chǎn)“North Coast”。

     中部海岸

    中部海岸產(chǎn)區(qū)由圣弗朗西斯科灣區(qū)南部一直往南延伸到圣巴巴拉郡的圣伊內(nèi)斯谷為止，南北跨越9個(gè)郡。這里所有的葡萄園都屬于圣弗朗西斯科灣區(qū)AVA，但也有其他范圍較小的產(chǎn)區(qū)，其中最著名的是圣克魯斯山AVA，位于硅谷邊的高寒山區(qū)，雖然葡萄園相當(dāng)稀少，但因出產(chǎn)優(yōu)雅的赤霞珠紅酒而聞名。灣區(qū)東面的利弗莫爾谷AVA有大量的礫石地，生產(chǎn)白蘇維翁等葡萄酒。利弗莫爾谷西面的地區(qū)由于保留了幕爾偉德品種的老藤，生產(chǎn)地中海風(fēng)味的濃厚紅酒。圣克拉拉谷則位于硅谷南邊，生產(chǎn)粗獷簡單的葡萄酒。

     加州南部

    位于南部的埃德納谷由于氣候涼爽，以種植霞多麗和黑皮諾為主，葡萄酒均衡多酸且果味充沛，西拉的表現(xiàn)也相當(dāng)具有潛力，擁有優(yōu)雅強(qiáng)勁的風(fēng)格。

    在圣巴巴拉以南，葡萄酒產(chǎn)區(qū)并不多，只有非常零星地分布，但仍有幾個(gè)AVA產(chǎn)區(qū)，其中南海洋包含了加州南部所有的AVA產(chǎn)區(qū)。雖然洛杉磯地區(qū)在19世紀(jì)曾經(jīng)生產(chǎn)相當(dāng)多的葡萄酒，但現(xiàn)在大多已經(jīng)消失。在洛杉磯南部的一些地區(qū)的河谷，主要生產(chǎn)仙粉黛老藤紅酒和一些風(fēng)格濃重的霞多麗白葡萄酒。

     中央山谷

    位于內(nèi)陸的中央谷地是加州最廣闊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有約7萬公頃葡萄園，大多位于谷地北邊的圣華金谷，在這片平坦且非?？釤岬母稍锲皆?，葡萄非常容易生長。但因葡萄成熟速度太快，很難有好的品質(zhì)。這里大多是大規(guī)模工業(yè)化管理的葡萄園，產(chǎn)量相當(dāng)大，主要生產(chǎn)簡單的普通葡萄酒。

    深入內(nèi)陸的圣巴勃羅灣為中央谷地的北部帶來了一些海洋的調(diào)節(jié)，有較為涼爽的氣候環(huán)境，除了以白詩南葡萄酒聞名外，較長的生長季也讓一些地區(qū)得以生產(chǎn)出濃厚雄壯、但仍能維持均衡的濃厚紅酒。

     內(nèi)華達(dá)山區(qū)

    中央谷地北段往東，靠近內(nèi)華達(dá)山脈的謝拉山麓，是加州極東邊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雖然僅有2000公頃，但因?yàn)槌霎a(chǎn)高品質(zhì)的仙粉黛老藤紅酒而受到特別關(guān)注。葡萄園主要位于內(nèi)華達(dá)山區(qū)400米以上的高海拔地區(qū)，以火山灰與花崗巖組成的土質(zhì)，讓這里的仙粉黛表現(xiàn)出更加狂野與堅(jiān)澀的風(fēng)格。

     自由創(chuàng)新的特性 

    雖然加州的葡萄酒釀造技術(shù)傳自于歐洲，但是并沒有拘泥于歐洲的釀造模式，而是在原有的基礎(chǔ)上大膽改革和創(chuàng)新，在歐洲釀造法的基礎(chǔ)上開辟出了適合自己的一條新路，形成了獨(dú)特的“美國風(fēng)格”。 

    在加州葡萄酒發(fā)展的過程中，在一段時(shí)間模仿歐洲頂級(jí)酒莊的名酒風(fēng)格成了一個(gè)通俗的做法，但在模仿頂級(jí)酒的釀造過程中，加州的釀酒師并沒有放棄自己的特性——自由與創(chuàng)新。在加州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，可以很清楚看到不同于傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國“看天吃飯”的特性。

    傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國如法、意、德，葡萄的生長環(huán)境完全是由天氣決定，因此好壞年份的質(zhì)量差異相當(dāng)明顯。在加州，葡萄園中常見超大型熱風(fēng)扇與自動(dòng)供水系統(tǒng)，以預(yù)防霜害與旱災(zāi)；葡萄的種植排列方式，也通過人工調(diào)整，讓葡萄葉可以照射到最大量的陽光；即使是用來橡木桶陳化的酒窖，也都是以人工方式在維持溫濕度。較先進(jìn)的大型酒廠，甚至還在葡萄園中架設(shè)氣象衛(wèi)星系統(tǒng)，提前預(yù)知天氣變化，以提前做好預(yù)防措施。這種人為干預(yù)葡萄成長的做法，讓加州葡萄酒每年皆能維持較穩(wěn)定的質(zhì)量。

    善用科技，不拘泥于傳統(tǒng)，卻又能在酒質(zhì)中維持一定程度的歐洲傳統(tǒng)特色，讓加州創(chuàng)造出了與其他地區(qū)截然不同的葡萄酒文化。

    Tips

    美國葡萄酒等級(jí)劃分

    1978年，美國建立了AVA葡萄酒種植區(qū)制度，即標(biāo)有AVA產(chǎn)區(qū)名稱的葡萄酒必須采用85%來自該地區(qū)的葡萄釀成。與法國AOC法定產(chǎn)區(qū)的規(guī)定不同，AVA制度僅就葡萄的來源作出規(guī)范，而且許多AVA只是以行政區(qū)為界，并非全部依據(jù)地理環(huán)境劃分。

    目前，美國共確定了100多個(gè)AVA產(chǎn)區(qū)，要求在酒標(biāo)上標(biāo)明命名的產(chǎn)區(qū)需達(dá)到兩個(gè)要求：85%的葡萄必須來自標(biāo)明的產(chǎn)地；如果是相鄰地區(qū)，每個(gè)地區(qū)所用的葡萄的量的比例要注明。 

6款加州葡萄酒推薦 

    到加州旅游的中國消費(fèi)者近年來越來越多，很多人把品嘗加州葡萄酒甚至到加州葡萄園旅游作為了必備課單。從北京出發(fā)的消費(fèi)者，可以乘坐中國國際航空公司、美國達(dá)美航空公司北京-洛杉磯、北京-舊金山直航或者北京-東京-舊金山連程航班前往加州，品美酒、賞佳景，感受獨(dú)特的美國西部文化。這里推薦給你幾款加州酒品。

     野馬酒莊瑞霓赤霞珠葡萄酒

    參考價(jià)格：188元/750ml

    酒精含量：12.5%

    擁有迷人的深紅綢緞的顏色和濃郁的黑莓和巧克力香氣，入口后新鮮的紅色漿果味沖擊著你的味蕾，摩卡咖啡的香味帶來無窮的回味。

    肯德杰克遜酒莊赤霞珠葡萄酒

    參考價(jià)格：256元/750ml

    酒精含量：12.5%

    帶有熱帶水果及柑橘的芳香，奶油般潤滑的口感回味悠長。

     達(dá)西莊園蘇維翁白葡萄酒

    參考價(jià)格：310元/750ml

    酒精含量：13.5%

    呈現(xiàn)出柑橘、青檸、巧克力、柑橘花、金銀花和椰子的香氣，口感馥郁，余味綿長。

    嘉威遜霞多麗白葡萄酒

    參考價(jià)格：465元/750ml

    酒精含量：13.5%

    卡尼羅斯優(yōu)質(zhì)的土壤加上涼爽的氣候，使得所產(chǎn)之霞多麗葡萄酒充滿甜蜜醉人的花香和當(dāng)?shù)靥赜械臍庀ⅰＨ肟诤笥邪滋?、香料、熱帶水果的香味，口感柔滑?/p>

    貝靈哲莊園梅洛干紅葡萄酒

    參考價(jià)格：431元/750ml

    酒精含量：14.4%

    水果口味鮮明，濃郁的漿果氣息中彰顯出可可、多香果與胡椒的味道。酒中單寧成熟，回味持久。

    威迪酒莊納帕谷仙粉黛

    參考價(jià)格：298元/750ml

    酒精含量：14%

    單寧飽滿，散發(fā)著成熟的莓果、黑胡椒和法國香草的芬芳，雅致而富于層次感。