□ 本刊記者 王向龍/文

    4月25日，我國(guó)首個(gè)國(guó)際橄欖理事會(huì)（IOC）認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室落戶上海。這是全球糧油產(chǎn)業(yè)中最大的純研發(fā)中心之一豐益全球研發(fā)中心，與國(guó)內(nèi)橄欖油領(lǐng)導(dǎo)品牌歐麗薇蘭（Olivoila）強(qiáng)強(qiáng)合作收獲的可喜成果。

    國(guó)際橄欖理事會(huì)（International Olive Council, IOC）是世界惟一一個(gè)橄欖油和油橄欖果的非盈利性國(guó)際政府組織，1959年在聯(lián)合國(guó)贊助下成立，目前成員國(guó)覆蓋了98%的世界橄欖油生產(chǎn)地區(qū)，主要宗旨是制定橄欖油檢測(cè)、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)橄欖油技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目的國(guó)際交流，推動(dòng)橄欖油發(fā)展。

    IOC對(duì)實(shí)驗(yàn)室有著一套嚴(yán)格的認(rèn)證體系，要通過認(rèn)證，除了具備在橄欖油檢測(cè)設(shè)備、分析方法等方面的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)外，還要通過接近800多種指標(biāo)的生化檢測(cè)能力的環(huán)比評(píng)估，由IOC聘請(qǐng)專家成立評(píng)審委員會(huì)進(jìn)行評(píng)審，每年組織一次評(píng)審和認(rèn)證。

    豐益全球研發(fā)中心技術(shù)專家、中科院外籍院士蔡南海介紹說，IOC認(rèn)證的目前亞洲惟一橄欖油實(shí)驗(yàn)室在中國(guó)建立，標(biāo)志著中國(guó)在世界高端食用油——橄欖油領(lǐng)域的品質(zhì)技術(shù)研究和分析檢測(cè)能力取得重大突破，中國(guó)的橄欖油科研技術(shù)能力將躍升至歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

    國(guó)際橄欖理事會(huì)油脂化學(xué)委員會(huì)主席Conte指出，該實(shí)驗(yàn)室落戶中國(guó)，有利于深化橄欖油理論科研成果及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)共享，推動(dòng)中國(guó)等亞洲國(guó)家加強(qiáng)與國(guó)際間的交流合作。

    商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，近年來我國(guó)橄欖油進(jìn)口量飛速增長(zhǎng)，橄欖油產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)均取得了巨大發(fā)展，目前我國(guó)是（除歐洲以外）僅次于美國(guó)的第二大橄欖油進(jìn)口大國(guó)。我國(guó)橄欖油消費(fèi)需求的日益遞增，迫切需要在橄欖油品質(zhì)技術(shù)、分析檢測(cè)以及標(biāo)準(zhǔn)制定上與國(guó)際接軌，特別是在國(guó)際貿(mào)易合作中，需要出口國(guó)和進(jìn)口國(guó)在品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)上的統(tǒng)一。實(shí)驗(yàn)室的成立，將為我國(guó)出口提供在中國(guó)的檢測(cè)分析，同時(shí)，也為我國(guó)企業(yè)提供檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量驗(yàn)收依據(jù)。

    據(jù)糧油市場(chǎng)報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)橄欖油進(jìn)口量連續(xù)5年保持幾何級(jí)數(shù)量遞增，國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)年均增長(zhǎng)幅度逾60%，因此吸引了國(guó)際、國(guó)內(nèi)的食用油巨頭紛紛加入到中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)行列，貿(mào)易品牌、貼牌和雜牌也混雜其中，橄欖油品牌良莠不齊，市場(chǎng)魚龍混雜，消費(fèi)者面對(duì)眾多品牌的多樣橄欖油產(chǎn)品，常常莫衷一是。

    據(jù)悉，為了更好地引導(dǎo)消費(fèi)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所將與歐麗薇蘭展開合作，并聯(lián)合豐益全球研發(fā)中心，就中國(guó)橄欖油的消費(fèi)狀況、橄欖油的公眾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和需求、以及橄欖油對(duì)于中式烹飪的應(yīng)用等展開聯(lián)合調(diào)研，以掌握中國(guó)橄欖油消費(fèi)實(shí)際，發(fā)揮IOC認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室的科研與檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，為中國(guó)居民在正確選擇橄欖油和營(yíng)養(yǎng)攝入方面提供合理的建議。

     如何正確選擇橄欖油

    橄欖油品質(zhì)的好壞一般取決于其“理化指標(biāo)”和“感官評(píng)價(jià)”兩個(gè)指標(biāo)。理化指標(biāo)是指其營(yíng)養(yǎng)含量，例如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例，以及特級(jí)初榨橄欖油含有的多酚等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。而感官評(píng)價(jià)是對(duì)橄欖油在口感、風(fēng)味等方面表現(xiàn)的判定。

    值得注意的是，以上判定必須經(jīng)過專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)才可獲得，有些指標(biāo)也不是越高越好。在選購橄欖油時(shí)要消除幾個(gè)誤區(qū)并把握幾個(gè)原則——

    1.酸度大小不是決定橄欖油品質(zhì)的惟一因素。酸度值只是用來區(qū)分橄欖油等級(jí)的一個(gè)參考指標(biāo)，并不是越低就越好。例如在我國(guó)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)精煉橄欖油的酸度規(guī)定是0.3，遠(yuǎn)小于特級(jí)初榨的0.8。

    2.分裝的不一定就比原裝的油品差。即使在西班牙、意大利非常知名的橄欖油品牌，也并非都采用原裝進(jìn)口。判定進(jìn)口橄欖油的品質(zhì)主要看其原料的選擇及其生產(chǎn)加工技術(shù)。如果要選擇原裝進(jìn)口的產(chǎn)品，最直觀的是看其標(biāo)簽上是否明確標(biāo)注產(chǎn)品原產(chǎn)地以及原裝進(jìn)口。

    3.優(yōu)選大品牌產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)橄欖油品牌眾多，品類紛雜。建議盡量選擇大品牌和專業(yè)做橄欖油的品牌產(chǎn)品，因?yàn)榇笃放频钠焚|(zhì)控制更規(guī)范。

    4.查看產(chǎn)品標(biāo)簽。產(chǎn)品標(biāo)簽是受國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)約束的，可通過產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地、脂肪酸含量、活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等來進(jìn)行選購取舍，一般的橄欖油單不飽和脂肪酸含量最好在76%?80%。

    5.考慮包裝材料。特級(jí)初榨橄欖油中含有很多活性營(yíng)養(yǎng)成分，例如橄欖多酚、角鯊烯、維生素等，活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在遇熱或光照后極易流失，所以專業(yè)的橄欖油品牌一般會(huì)采用深色瓶包裝，這也是選擇時(shí)可以考慮的一個(gè)因素。

    6.按使用方式選購。在選購橄欖油時(shí)還要考慮自己將如何使用。特級(jí)初榨橄欖油和純橄欖油在脂肪酸的結(jié)構(gòu)上區(qū)別不大，如果是高溫烹飪，選擇純橄欖油更好，純橄欖油的烹飪穩(wěn)定性更好、煙點(diǎn)更高、耐煎炸，而特級(jí)初榨橄欖油一般適合涼拌、冷烹、調(diào)味、腌制或直接食用，其風(fēng)味更佳，且具有一定的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    關(guān)于歐麗薇蘭

    歐麗薇蘭是國(guó)內(nèi)橄欖油領(lǐng)導(dǎo)品牌，目前占據(jù)了國(guó)內(nèi)橄欖油43%的銷售市場(chǎng)份額，是目前國(guó)內(nèi)銷量最大、零售量最大、銷售渠道最廣的專業(yè)橄欖油品牌。

    2004年 歐麗薇蘭將橄欖油帶入中國(guó)，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)橄欖油并引入地中海健康膳食模式。歐麗薇蘭品牌至今在中國(guó)陸續(xù)推出了特級(jí)初榨橄欖油、橄欖油和高多酚特級(jí)初榨橄欖油3個(gè)系列產(chǎn)品。

    2008年 歐麗薇蘭推出更適合中式烹飪的橄欖油，該產(chǎn)品更耐煎炸的特性滿足了中國(guó)消費(fèi)者將橄欖油引入中式烹飪的需求，且口味清淡，符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，開創(chuàng)了橄欖油中式烹飪新世紀(jì)。

    2012年 歐麗薇蘭推出高多酚特級(jí)初榨橄欖油，甄選地中海產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)橄欖果品種，以創(chuàng)新的科技，融合現(xiàn)代的初榨工藝，更大程度保留了橄欖果的營(yíng)養(yǎng)精華——橄欖多酚，發(fā)現(xiàn)了多酚營(yíng)養(yǎng)與青果風(fēng)味的黃金結(jié)合點(diǎn)——400ppm（毫升/千克），將高多酚營(yíng)養(yǎng)與青果風(fēng)味完美融合，重新定義至尊品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油。