如今，在商場(chǎng)和超市琳瑯滿(mǎn)目的食品貨架上，兒童的、孕婦的、男性的、女性的食品五花八門(mén)，但唯獨(dú)針對(duì)老年人的食品少之又少，而且多是核桃粉、芝麻糊等，很多并不符合老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，比如有些中老年麥片雖然細(xì)碎易于消化，卻添加了大量的糖分；中老年糕點(diǎn)的油、鹽含量太多，會(huì)造成攝入量嚴(yán)重超標(biāo)……

　　不少消費(fèi)者表示，在商場(chǎng)和超市里很難買(mǎi)到真正意義上的老年食品。

　　老年食品市場(chǎng)供求失衡

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前我國(guó)60歲以上老人近15億，占人口總數(shù)的10%；其中65歲以上老人1.1億，占人口總數(shù)的8%。但這個(gè)龐大的群體該吃什么樣的食品，廠家和商家似乎都重視得不太夠。

　　據(jù)了解，我國(guó)老年群體每年的消費(fèi)潛力達(dá)到3000億元以上，其中老年食品每年至少1000億元。如此龐大的市場(chǎng)需求，卻缺少真正的老年食品。

　　在北京一些大型超市，兒童、孕婦產(chǎn)品都有專(zhuān)門(mén)的貨架，而專(zhuān)門(mén)的老年食品難覓蹤影。除了老年奶粉和老年麥片、老年核桃粉兩大類(lèi)食品外，一些超市里還銷(xiāo)售營(yíng)養(yǎng)羹等食品。這些食品多以“補(bǔ)鈣”、“補(bǔ)鐵”、“健骨”等作為賣(mài)點(diǎn)，但購(gòu)買(mǎi)的人并不多。還有一些無(wú)糖食品，比如餅干、面包等，也宣稱(chēng)適合老年人食用。

　　有消費(fèi)者表示，現(xiàn)在超市里老年食品種類(lèi)太少了，基本都是奶粉、豆奶粉這樣的沖調(diào)產(chǎn)品?！叭绻氤赃@些，在家煮粥就行了。我們來(lái)超市就是想買(mǎi)點(diǎn)好消化的零食，比如不那么硬的牛肉干，少加糖的話(huà)梅等，可幾乎找不到?！毕M(fèi)者王先生說(shuō)，自己的父母牙口不好，很多東西都吃不了，所以總擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不夠。如果有專(zhuān)門(mén)給老人設(shè)計(jì)的主食、配菜就好了，畢竟天然食品吃起來(lái)放心。

　　還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，一些所謂的老年食品就是“噱頭”，食品里加了點(diǎn)鐵和鈣，就說(shuō)是老年食品，比普通食品價(jià)格高好多，而到底加了什么也不太清楚。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，老年人的身體條件隨著年齡的增長(zhǎng)，無(wú)論形態(tài)、生理機(jī)能、物質(zhì)能量代謝等都在不停地變化，其生活方式也在發(fā)生著變化。因此，身體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需要量和比例與一般成人有所不同。其中，熱量食物碳水化合物，特別是含高能量的脂肪類(lèi)食物的攝入應(yīng)嚴(yán)格控制?！暗鞍踪|(zhì)應(yīng)多選用一些優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素和礦物質(zhì)的供給不容忽視，水溶性維生素和鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)可適當(dāng)多補(bǔ)充一些。”

　　有些食品不適合老年人

　　目前，我國(guó)對(duì)老年食品尚沒(méi)有明確的定義，老年食品最突出的問(wèn)題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調(diào)、糊粉類(lèi)的，此外還有少量的老年人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老年人。

　　以糊粉類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，這類(lèi)食品升高血糖速度比完整食品快，不適合有糖尿病或血糖異常的老人。此外，有些糊粉類(lèi)食品脂肪含量很高，比如堅(jiān)果、芝麻、黃豆粉/糊，同時(shí)其中植酸、嘌呤含量也高，腎結(jié)石和痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制數(shù)量。

　　有些“無(wú)糖麥片”雖然沒(méi)有直接加入白糖，卻含有麥芽糊精等成分，雖然這些成分不是糖，但升高血糖的速度卻很快。同時(shí)，一些食品普遍添加反式脂肪酸。如在一些核桃粉、枸杞紅棗羹、豆奶粉等產(chǎn)品包裝上的配料表里，都標(biāo)注了反式脂肪酸的成分和含量。范志紅說(shuō)，反式脂肪酸會(huì)增加人們患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期食用對(duì)老年人危害很大。同時(shí)，糊類(lèi)食品可以直接“吞咽”，也會(huì)造成老年人咀嚼功能的退化。

　　老年蜂蜜里面也有不少陷阱。有些所謂的“老年蜂蜜”用大號(hào)字寫(xiě)著“蜂蜜”，后面則用很小的字體印著“膏”。許多消費(fèi)者不注意，誤以為是純蜂蜜。其實(shí)，這些蜂蜜膏是在蜂蜜中加入了許多麥芽糖制成的，并不適合老年人。

　　據(jù)了解，由于老年消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，國(guó)外一些國(guó)家十分重視研究開(kāi)發(fā)老年食品。在美國(guó)，針對(duì)老人味覺(jué)下降的特點(diǎn)，許多企業(yè)在開(kāi)發(fā)的老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不多加糖和鹽來(lái)提高口感。在日本，老年食品包括護(hù)心食品、糖尿病食品等適合不同身體狀況老人食用的成套配餐。消費(fèi)者將其購(gòu)買(mǎi)回家放入冰箱中，食用前只需加熱即可。此外，還有的老年食品被標(biāo)注上了硬度，適合什么類(lèi)型或多大年紀(jì)的老人食用。在德國(guó)，有專(zhuān)門(mén)的老年商店，從主食到飲料全部是適合老年人食用的食品。此外，也有老年人專(zhuān)屬的老年啤酒，可以完全滿(mǎn)足老人喝啤酒的愿望。

　　如何選擇老年食品

　　在人類(lèi)天然的食物中，幾乎沒(méi)有單獨(dú)一種食物可以滿(mǎn)足老年人的全部營(yíng)養(yǎng)需要。膳食習(xí)慣、身體狀況等因素，也限制了老年人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。范志紅表示，老年人的身體狀況多種多樣，有身體條件、食量大小、飲食習(xí)慣、疾病情況等差別，老年食品要注重平衡膳食，食品結(jié)構(gòu)上做到合理搭配，使膳食中熱能和各營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，含量充足、比例適當(dāng)，既要滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要，又要避免膳食構(gòu)成比例的失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩而引起的機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝紊亂，從而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。相對(duì)于普通食品，老年食品應(yīng)該更多關(guān)注老年人易出現(xiàn)的缺鈣、便秘、心血管疾病等。

　　需要提醒的是，在為老年人購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一定要根據(jù)老年人的身體狀況，購(gòu)買(mǎi)適合老人的食品。比如，購(gòu)買(mǎi)老人腸胃能接受的高品質(zhì)牛奶、酸奶，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)鈣；購(gòu)買(mǎi)富含膳食纖維的粗雜糧制品；購(gòu)買(mǎi)應(yīng)季的水果，水果不但富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，還有如花青素、β-胡蘿卜素、白梨蘆醇等營(yíng)養(yǎng)素可以起到很好的抗氧化作用，對(duì)心血管也有很好的保護(hù)作用。

　　針對(duì)目前市場(chǎng)上現(xiàn)有老年食品，范志紅給出了3點(diǎn)選購(gòu)建議：

　　一是盡量買(mǎi)天然的。現(xiàn)在一些超市有賣(mài)現(xiàn)磨的芝麻粉、核桃粉等的，其中沒(méi)有“添加劑”，老年人可以適量購(gòu)買(mǎi)和食用。未經(jīng)加工的燕麥片，也比速溶麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。二是對(duì)無(wú)糖食品的標(biāo)簽要看仔細(xì)，看看是否有其他甜味劑或是能生成糖的成分，即便是無(wú)糖的食品，食用時(shí)也要控制量。三是要買(mǎi)少油少鹽的食品，購(gòu)買(mǎi)注意觀察包裝，如果有明顯油漬，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇?！　　断M(fèi)指南》2014年8月刊