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雖然“水果酵素”對(duì)減肥起不了多大作用，但也能作為飲料補(bǔ)充部分水果中的營(yíng)養(yǎng)。但由于“水果酵素”采用自然發(fā)酵，自制過程中有很多不可控的風(fēng)險(xiǎn)。因此，要想避免對(duì)身體的傷害，在制作的過程中要注意以下幾點(diǎn)：
首先是原料，一定要選擇新鮮的水果作為原料，不要選擇發(fā)生霉變的水果，避免引入霉菌。水果一定要用水果清洗劑清洗干凈，確保原料水果無農(nóng)藥殘留，殘留的農(nóng)藥會(huì)抑制水果酵素的發(fā)酵過程。
其次是溫度，與自制葡萄酒發(fā)酵相比，自制水果酵素的發(fā)酵溫度相對(duì)較高，一般控制在36～40℃。
此外，在碼放水果的時(shí)候要放入足夠的糖，高糖的環(huán)境可以抑制霉菌的生長(zhǎng)，避免霉菌菌斑的出現(xiàn)。如果出現(xiàn)霉斑或者“酒味”，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能繼續(xù)食用。如果在飲用的過程中身體出現(xiàn)不適應(yīng)停止食用。
《消費(fèi)指南》2015年9月刊
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