這8類乳制品你喝對(duì)了嗎？

□ Apple/文

牛奶是世界公認(rèn)的能被人類吸收利用的理想食品之一，不僅能滿足人體蛋白質(zhì)、鈣等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)需求，還含有種類繁多的生物活性物質(zhì)。

如今，市面上還出現(xiàn)了諸如調(diào)制乳、乳飲料、復(fù)原乳、牛初乳、早餐奶、常溫酸奶等名目繁多的乳制品，常常讓消費(fèi)者選擇時(shí)無所適從。而對(duì)于這些各有特色的乳制品，了解它才能喝對(duì)它。

巴氏殺菌奶

巴氏殺菌奶是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌過程一般將牛奶加熱至70度左右，持續(xù)一段時(shí)間后急速冷卻，以此促使細(xì)菌死亡。

特點(diǎn)：保質(zhì)期短，營養(yǎng)成分保存理想。

辨別：“營養(yǎng)成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g；外包裝通常標(biāo)注“鮮牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保質(zhì)期一般不超過7天，需低溫冷藏。

飲用建議：巴氏消毒方法可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，B族維生素?fù)p失也很少，但保質(zhì)期短，要盡快飲用。

常溫奶（超高溫滅菌乳）

超高溫滅菌乳以生牛乳為原料，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少120℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體乳制品。

特點(diǎn)：可常溫保存，蛋白質(zhì)和鈣與巴氏殺菌奶無差異。

辨別：“營養(yǎng)成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g；外包裝通常標(biāo)注“純牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保質(zhì)期一般為6個(gè)月，常溫保存即可。

飲用建議：常溫奶與巴氏殺菌奶相比，B族維生素、維生素C等個(gè)別營養(yǎng)素?fù)p失稍多一點(diǎn)，但可以通過飲食彌補(bǔ)；牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣含量沒有明顯差異。

調(diào)制乳

調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑制成的液體產(chǎn)品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。

特點(diǎn)：添加其他原料改善口味，強(qiáng)調(diào)增強(qiáng)營養(yǎng)成分。

辨別：“營養(yǎng)成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g；“產(chǎn)品類型”一般會(huì)標(biāo)注“調(diào)制乳”?！芭淞媳怼背Ｈ橥?，還有白砂糖、鈣、維生素、食品添加劑、水等成分。

飲用建議：調(diào)制乳也是一種牛奶，與純牛奶相比，有些改善了口味，有些營養(yǎng)成分得到了增強(qiáng)，有些是為了特殊人群進(jìn)行調(diào)制的，如低乳糖奶。調(diào)制乳的某些營養(yǎng)被稀釋了，如蛋白質(zhì)。

早餐奶

早餐奶目前并沒有專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市面上多數(shù)早餐奶產(chǎn)品類型為“調(diào)制乳”，添加了燕麥（粉）、核桃（粉）、白砂糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑及添加劑等。

特點(diǎn)：多為調(diào)制乳。

辨別：早餐奶的配料較多，如牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，還有穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑，還可能有香精。

飲用建議：一盒早餐奶比純牛奶蛋白質(zhì)含量低，蛋白質(zhì)和總能量與早餐所需相差甚遠(yuǎn)。即使有些產(chǎn)品宣稱加入了膳食纖維，但與水果相比也是杯水車薪，因此不能完全替代早餐和水果。

復(fù)原乳

復(fù)原乳又稱“還原奶”，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明顯高于巴氏殺菌奶和滅菌乳。巴氏殺菌奶中不允許添加復(fù)原乳，滅菌乳中可添加。

特點(diǎn)：生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，傳統(tǒng)營養(yǎng)素保存還好。

辨別：外包裝需按規(guī)定標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

飲用建議：復(fù)原乳中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大傳統(tǒng)營養(yǎng)素的含量與超高溫滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不明顯，但生物活性物質(zhì)損失較大。

酸奶

酸奶是指以牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種濕熱鏈球菌和保加利亞桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。目前市面上按照殺菌方式及貯藏條件通常分為低溫酸奶和常溫酸奶兩種。

特點(diǎn)：有利于蛋白質(zhì)吸收，適合乳糖不耐受人群。

辨別：低溫酸奶需冷藏，保質(zhì)期通常為5～28天；常溫酸奶常溫保存可達(dá)5個(gè)月以上，需標(biāo)注“熱處理”字樣。

飲用建議：酸奶適合于乳糖不耐受的人群飲用。

乳飲料

含乳飲料也稱“乳飲料”、“乳飲品”，是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。市面上售賣的乳酸菌飲料、酸乳飲料（非酸奶）及部分兒童奶飲料等都屬于這一范疇。

特點(diǎn)：僅為飲料，不是牛奶，蛋白質(zhì)含量較低。

辨別：與鮮牛乳、純牛奶、調(diào)制乳相比，乳飲料蛋白質(zhì)含量較低，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不小于1g/100g即可，“產(chǎn)品類型”一般會(huì)標(biāo)注“乳味飲料”、“含乳飲料”、“乳酸菌飲品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

飲用建議：含乳飲料能提供一些營養(yǎng)成分，但僅是飲料，不會(huì)因?yàn)椤昂椤倍兊酶袪I養(yǎng)，也不可能替代早餐等。

牛初乳

牛初乳是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁。

特點(diǎn)：能提高免疫力，不適于嬰幼兒食用。

辨別：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我國規(guī)定，產(chǎn)后7天內(nèi)的初乳不得用作生乳，因此目前常見的牛奶品種其原料均不是牛初乳。

飲用建議：牛初乳有提高免疫力的功效，但并不代表對(duì)每個(gè)人都會(huì)產(chǎn)生效果。嬰幼兒體質(zhì)較為敏感，我國規(guī)定嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳及相關(guān)乳制品。

資訊

1～5月天津口岸乳制品

進(jìn)口量同比增長近四成

根據(jù)天津檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，今年1～5月，天津口岸進(jìn)口乳制品15.2萬噸，同比增長39.5%。其中進(jìn)口奶油、黃油1.03萬噸，同比增長53.1%，增幅最大；進(jìn)口液態(tài)奶1.07萬噸，同比增長29.9%；進(jìn)口原料奶粉8.07萬噸，較同期持平；配方奶粉從去年同期的5780噸銳減到今年的856噸，跌幅最大。新西蘭依然是最大的進(jìn)口國，進(jìn)口總量達(dá)9620噸，占進(jìn)口總量的93.3%。

據(jù)分析，國內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)、休閑餐飲業(yè)高速發(fā)展，消費(fèi)者越來越渴望自然健康、美味安全的乳脂產(chǎn)品，是乳脂產(chǎn)品進(jìn)口量大幅增長的主要原因。目前，已有來自12個(gè)國家30多個(gè)品牌的液態(tài)奶登陸天津口岸。進(jìn)口國以德國、法國等歐盟國家為主，占進(jìn)口總量的86.5%；新西蘭液態(tài)奶進(jìn)口量增速最快，同比增長37.2%。（劉嘉敏）