學(xué)生飲用奶，為孩子營(yíng)養(yǎng)加分

□ 王海琳/文

為改善我國(guó)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，以利青少年健康成長(zhǎng)，2000年由農(nóng)業(yè)部、教育部等7個(gè)部門聯(lián)合推廣的中國(guó)學(xué)生飲用奶計(jì)劃啟動(dòng)，此項(xiàng)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃旨在通過(guò)在課間向在校中小學(xué)生提供一份優(yōu)質(zhì)牛奶，提高他們的身體素質(zhì)并培養(yǎng)他們合理的膳食習(xí)慣。

目前，國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”已經(jīng)覆蓋全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的6萬(wàn)多所學(xué)校，飲奶學(xué)生人數(shù)達(dá)2000多萬(wàn)人。

為什么提倡每天喝牛奶

我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木說(shuō)過(guò)：“讓學(xué)生每天喝一杯牛奶，對(duì)因營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡導(dǎo)致的青少年常發(fā)疾病的防治問(wèn)題可以得到解決。”

在各種動(dòng)物蛋白中，牛奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物之一，它所含的礦物質(zhì)很多，如鈣、磷，不僅數(shù)量多，而且比例也適當(dāng)。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要材料，缺鈣會(huì)引起幼兒佝僂和老年人骨質(zhì)疏松癥，而我國(guó)少年兒童乃至成年人、老人缺鈣現(xiàn)象非常普遍。

據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織推薦青少年鈣攝入量應(yīng)保證每日1200～1500毫克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議兒童和青少年的鈣攝入量是4～10歲每天800毫克，11～17歲每天1000毫克。而少年兒童的骨骼和牙齒正在發(fā)育生長(zhǎng)，每天飲用牛奶是補(bǔ)鈣的重要途徑。

除鈣質(zhì)外，牛奶中還含有維持生命和健康所必需的各種維生素。少年兒童在缺乏維生素時(shí)，不能正常生長(zhǎng)發(fā)育，并有可能引起維生素缺乏癥。比如，缺維生素A，會(huì)引起兒童發(fā)育不良、干眼癥、夜盲癥等疾?。蝗本S生素B2，會(huì)引起口角炎，缺維生素D，會(huì)引起兒童佝僂病、成人骨軟化病等。

什么是學(xué)生飲用奶

“學(xué)生飲用奶（SCHOOL MILK）”，是指經(jīng)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)許可使用中國(guó)學(xué)生飲用奶標(biāo)志的專供中小學(xué)生在校飲用的牛奶制品。學(xué)生飲用奶應(yīng)符合“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、價(jià)廉”的基本要求，產(chǎn)品包裝上必須印制中國(guó)學(xué)生飲用奶標(biāo)志，中國(guó)學(xué)生飲用奶標(biāo)志是農(nóng)業(yè)部、教育部、食藥監(jiān)總局等7部門惟一認(rèn)可的進(jìn)入中小學(xué)校的牛奶產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。2016年，國(guó)務(wù)院教育督導(dǎo)委員會(huì)辦公室在“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)督導(dǎo)報(bào)告”中強(qiáng)調(diào)“牛奶應(yīng)選擇帶有‘中國(guó)學(xué)生飲用奶’標(biāo)識(shí)產(chǎn)品”。

現(xiàn)階段，學(xué)生飲用奶推廣以生牛乳為原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的超高溫滅菌乳和以生牛乳為主要原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的滅菌調(diào)制乳。此外，學(xué)生飲用奶直供中小學(xué)校，不能在市場(chǎng)上銷售。

學(xué)生飲用奶質(zhì)量有保障

國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”從啟動(dòng)之初便立足本土優(yōu)質(zhì)奶源。在推廣過(guò)程中，始終貫徹“改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、提高中小學(xué)生健康水平”的宗旨，遵循“安全第一、質(zhì)量至上、嚴(yán)格準(zhǔn)入、有序競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)范管理、穩(wěn)妥推進(jìn)”的原則，建立了從牧場(chǎng)到校園的全鏈條食品安全保障機(jī)制以及產(chǎn)品追溯體系，做到源頭控制奶源、良好加工制造、標(biāo)志許可使用、專業(yè)配送服務(wù)、校園規(guī)范操作。

2003年，國(guó)家啟動(dòng)“學(xué)生飲用奶奶源升級(jí)計(jì)劃”，再次強(qiáng)調(diào)了奶源的安全與營(yíng)養(yǎng)——定點(diǎn)企業(yè)嚴(yán)格生產(chǎn)，層層把關(guān)，多重檢驗(yàn)，確保每一滴奶的安全。2013年，農(nóng)業(yè)部下發(fā)《關(guān)于調(diào)整學(xué)生飲用奶計(jì)劃推廣工作方式的通知》，將“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推廣工作整體移交給中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)，要求按照食品安全、奶業(yè)管理等相關(guān)法律法規(guī)要求，制定相關(guān)推廣和管理辦法，繼續(xù)推進(jìn)“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的實(shí)施。同時(shí)，將學(xué)生飲用奶作為一般乳制品統(tǒng)一納入相關(guān)職能部門的生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管，以確保學(xué)生飲用奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

截至2017年5月底，共有61家乳品加工（集團(tuán)）企業(yè)的98家乳品加工工廠被許可使用中國(guó)學(xué)生飲用奶標(biāo)志。這些企業(yè)分布在除了貴州、福建、西藏和海南之外的27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市，都是全國(guó)知名的乳品品牌企業(yè)或者具有地方知名度的大中型乳品加工企業(yè)，包括伊利、蒙牛、光明、新希望、完達(dá)山、銀橋等。

這些申請(qǐng)使用中國(guó)學(xué)生飲用奶標(biāo)志的乳品企業(yè)，必須具備《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》及相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程、規(guī)章制度、技術(shù)管理人員和質(zhì)量保證體系等基本條件外，還應(yīng)在加工能力、質(zhì)量管理、奶源基地、配送系統(tǒng)、管理制度等方面具備以下要求：

加工能力：按照乳品工業(yè)政策的有關(guān)精神要求，日處理（兩班）生牛乳能力達(dá)到200噸以上；具備生產(chǎn)基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)，從事液體乳生產(chǎn)3年以上。

新鮮奶源：生產(chǎn)學(xué)生飲用奶只能以生牛乳為原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，即原料奶須來(lái)自新鮮優(yōu)質(zhì)奶源。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：在全面執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，學(xué)生飲用奶原料奶和產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生質(zhì)量主要指標(biāo)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

質(zhì)量管理：必須通過(guò)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證；有嚴(yán)格的質(zhì)量控制能力，近3年內(nèi)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽檢合格且沒(méi)有發(fā)生食品安全事故。

奶源基地：必須是泌乳牛存欄在200頭以上的奶牛場(chǎng)；通過(guò)學(xué)生飲用奶奶源基地管理規(guī)范評(píng)估認(rèn)定并備案，生牛乳質(zhì)量在符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上達(dá)到學(xué)生飲用奶原料奶標(biāo)準(zhǔn)。

配送系統(tǒng)：企業(yè)自身組建的配送系統(tǒng)或者委托配送服務(wù)。有專用配送車輛和配送人員，做到定時(shí)、定點(diǎn)配送。配送到校的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品必須保證飲用當(dāng)日距離保質(zhì)期到期30天以上。配送車輛為封閉式的廂式貨車，保持清潔、定期消毒。

專門制度：針對(duì)學(xué)生飲用奶的原料奶供應(yīng)、包裝材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、配送服務(wù)等建立專門的生產(chǎn)管理制度；設(shè)有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)生飲用奶工作；建有學(xué)生飲用奶產(chǎn)品追溯體系、食品安全事故處置預(yù)案等。

國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”從啟動(dòng)之初便非常重視對(duì)奶源的要求，在2003～2013年實(shí)施了“學(xué)生奶奶源升級(jí)計(jì)劃”，參照奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)奶牛養(yǎng)殖實(shí)際，制訂了《學(xué)生飲用奶奶源示范基地升級(jí)指南》，建立了200余家奶源示范基地，以輻射帶動(dòng)學(xué)生飲用奶奶源基地提高原料奶質(zhì)量。

截至目前，學(xué)生飲用奶計(jì)劃已實(shí)施十幾年，始終受到相關(guān)政府部門及乳品企業(yè)的重視，從未發(fā)生過(guò)食品安全事故。