營(yíng)養(yǎng)棒科學(xué)食用巧選擇

□ 劉昌樹 蔣孟如 王賽/文

如今的零食，除了美味的口感，其營(yíng)養(yǎng)和功能性也越來(lái)越受到重視，過(guò)去常見的高熱量、高脂肪零食正逐漸被天然、營(yíng)養(yǎng)、富含膳食纖維的新食品所取代。

目前，不少企業(yè)都推出了營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品，主打粗糧和天然谷物概念，宣傳其健康營(yíng)養(yǎng)、低熱量、能量持久等特點(diǎn)。

什么是營(yíng)養(yǎng)棒

營(yíng)養(yǎng)棒是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分的棒狀食品，因具有包裝輕巧、易于攜帶和食用方便等特點(diǎn)，越來(lái)越受到更多消費(fèi)者的青睞。

據(jù)了解，營(yíng)養(yǎng)棒起源于上世紀(jì)80年代，是一名國(guó)外馬拉松運(yùn)動(dòng)員的妻子為丈夫訓(xùn)練時(shí)做的一種補(bǔ)充體力的食品。它的特點(diǎn)是熱量高、易攜帶。之后，這種食品被越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)員和健身者所接受，并逐漸流行起來(lái)。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和食品的不斷創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)棒在不斷的發(fā)展中被賦予了新的定義，已經(jīng)成為一種國(guó)際流行的食品，不僅應(yīng)用在運(yùn)動(dòng)飲食上，還應(yīng)用在減脂、瘦身等方面。

目前，營(yíng)養(yǎng)棒主要是為運(yùn)動(dòng)人士、健身族以及工作繁忙的人設(shè)計(jì)的增能食品，兼顧了對(duì)運(yùn)動(dòng)能量的需求及工作和休閑娛樂的要求，成為一種現(xiàn)代生活的新時(shí)尚。

營(yíng)養(yǎng)棒有哪些種類

目前市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品種類較多，有的主打能量補(bǔ)充，有的傾向營(yíng)養(yǎng)攝入。根據(jù)產(chǎn)品的主要原料和保健功能來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)棒可以分為能量棒、蛋白棒、谷物棒和堅(jiān)果棒等類別。

能量棒 是以補(bǔ)充能量為主的產(chǎn)品，其主要成分是碳水化合物，人體攝后可以很快消化吸收，為人體提供能量。

該種能量棒主要適用于需要運(yùn)動(dòng)前后快速補(bǔ)充能量、恢復(fù)體力者，以及其他需要補(bǔ)充能量、緩解疲勞的人群。

在國(guó)外，能量棒是一種功能性食品。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的能量棒食品種類很多，有巧克力涂層、膨化谷物夾心等多種口味。如谷香味能量棒，其配料表為麥芽糖漿、膨化黑米球、麥片、調(diào)制加糖煉乳、精煉植物油、抗性糊精（水溶性膳食纖維）、大豆分離蛋白粒、烤糕粉等成分，在補(bǔ)充能量時(shí)還可以補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素。

蛋白棒 作為零食的一種，具有蛋白質(zhì)含量高（蛋白含量在20%～40%）的特點(diǎn)，不僅能為人體提供蛋白質(zhì)，還注重其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如膳食纖維的補(bǔ)充。

蛋白棒可以為高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)人群提供蛋白質(zhì)以利于修復(fù)機(jī)體組織，為肌肉的合成提供必需的原料，蛋白質(zhì)水解生成的某些氨基酸還可延緩中樞疲勞的發(fā)生。需要控制體重和保持良好體型的人群，可以通過(guò)增加蛋白質(zhì)的攝入量，減少碳水化合物的攝入，使人體從消耗碳水化合物的代謝模式轉(zhuǎn)化為以消耗脂肪為主的代謝模式，促進(jìn)脂肪分解。而補(bǔ)充的蛋白質(zhì)不僅維持人體的正常機(jī)能，還會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，從而達(dá)到控制體重和維持體形的目的。

此外，蛋白棒還可以作為休閑零食，成為上班、旅游、休閑娛樂時(shí)的不錯(cuò)選擇。

谷物棒 是以燕麥、大米等谷物為主要原料，以堅(jiān)果、果干、果汁等為輔料，用黏度糖漿黏合成棒狀而制成的休閑食品。因其主要成分是谷物和水果，在補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)和能量的同時(shí)，還能令人攝入較多的膳食纖維。

不同的谷物棒其營(yíng)養(yǎng)成分有很大區(qū)別，要根據(jù)個(gè)人的需求選擇適合自己的產(chǎn)品。

堅(jiān)果棒 是以堅(jiān)果（花生、腰果、核桃、南瓜籽等）為主要原料，輔以水果干，用糖漿黏合起來(lái)的食品。

堅(jiān)果棒因含堅(jiān)果類較多，所以能量和脂肪含量較高，所以消費(fèi)者要根據(jù)自身情況適量食用。

如何挑選營(yíng)養(yǎng)棒

目前市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)棒種類較多，而不同種類又有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和口味。尤其是對(duì)于追求減重、瘦身的人群來(lái)說(shuō)，那些“少膽固醇、增加飽足感、低卡路里”的產(chǎn)品極具誘惑力。面對(duì)林林總總的營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品，消費(fèi)者可以從幾個(gè)方面挑選——

閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表：營(yíng)養(yǎng)成分表通常包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉5個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素，有時(shí)還會(huì)包含膳食纖維和反式脂肪酸。

如果是以補(bǔ)充能量為主，一般選擇能量和碳水化合物相對(duì)較多的，即能量棒；如果是以控制體型和體重為主，達(dá)到部分代餐的作用，一般選擇蛋白質(zhì)和膳食纖維含量較高、脂肪含量較少的，即蛋白棒和部分谷物棒；如果是以作為休閑零食為主，可盡可能選擇能量低的，避免能量過(guò)剩造成肥胖。同時(shí)，盡量選擇低鈉和不含或含有少量反式脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)棒。

此外，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上一般是對(duì)單位重量的食品營(yíng)養(yǎng)含量進(jìn)行標(biāo)注，如“每30克”，有時(shí)也以“每支”、“每份”作為單位標(biāo)注，如果是每份的含量，還應(yīng)看清每份的重量是多少，以此確定每次食用的量。

閱讀配料表：配料表上的順序一般是按照含量由多到少排序的，如果配料中白砂糖、黃油、淀粉排在前三位，這樣的產(chǎn)品最好不要購(gòu)買。對(duì)于想要和需要控制體重的人來(lái)說(shuō)，盡量不要選擇白砂糖、蔗糖、食用油、可可脂、糖漿等較靠前的營(yíng)養(yǎng)棒。相反，可以選擇含有功能性糖類的營(yíng)養(yǎng)棒，如低聚異麥芽糖、糖醇等，這些成分不易被人體消化吸收，而且可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，一定程度上預(yù)防和治療便秘。

看適用人群和過(guò)敏原：有些產(chǎn)品不宜嬰幼兒和哺乳期孕婦等特殊人群食用，有些產(chǎn)品會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)有過(guò)敏原，如麥麩、花生、堅(jiān)果等，要根據(jù)自身狀況進(jìn)行選擇。

需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)棒更適宜于運(yùn)動(dòng)、健身時(shí)食用。可以偶爾用它來(lái)代餐，但不宜長(zhǎng)期替代日常膳食。在食用營(yíng)養(yǎng)棒的時(shí)候，可以搭配一些蔬菜或水果，這樣能更好地均衡營(yíng)養(yǎng)。