□ 劉紹義

   我們知道，在古代，經(jīng)濟(jì)沒有這么繁榮，人口沒有這么稠密，交通沒有這么發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)沒有這么多，吃喝沒有這么方便，那古人長途旅游或者旅行都是吃些什么東西呢？

    翻開大量古籍才發(fā)現(xiàn)，古人在路途上想得是非常周到的，他們在出發(fā)前都準(zhǔn)備好了“路菜”。

   所謂“路菜”，就是人們在路途上吃的菜?！秲号⑿蹅鳌返谌兀骸氨惆阉厝諓鄣募易龌钣嫞瑑?nèi)款器皿以及內(nèi)造精細(xì)糕點路菜之類，備辦了些。”《市聲》第三十六回：“晴軒開出路菜，是半只板鴨，一方南腿，叫菜房切好送來。”巴金《家》三十九：“你帶的路菜還太少?！庇械臅m未寫明是路菜，但根據(jù)上下文內(nèi)容以及當(dāng)時的實際情況，知道他們也必須帶上路菜，不然，在旅途中他們是非常不方便的，甚至?xí)I肚子。

   《紅樓夢》中的林黛玉北上，薛蟠遠(yuǎn)出做生意，少則半月，多則半年，沒有路菜，路上沒有吃的，他們的旅行在古代就根本是不可能的。因此在《紅樓夢》中林黛玉曾經(jīng)說過：“南邊帶來的大頭菜，配著粥吃。”這里的“大頭菜”就是路菜。林則徐貴為欽差大臣，從北京到達(dá)廣州也用了將近3個月的時間，這中間還要經(jīng)常穿越人跡罕至的偏僻之地，能見到“雞聲茅店月，人跡板橋霜”的小旅店肯定不是一件容易的事。因此他也要帶著很多路菜。這一點，我們從林則徐的日記中也能看得出來，他不但在旅途中常吃路菜，而且吃的也多半是五香大頭菜。

   古人把路菜帶在身邊，不但方便了旅途中的飲食，也保證了旅途中的健康。有了路菜，他們露宿荒野時，只要拿出點干糧，燒點飯，配上路菜吃上一頓，實惠又實用。當(dāng)然，古人帶的路菜除了像大頭菜一樣的咸菜外也有雞魚肉蛋一樣的葷菜。因為只有這樣，才能保證他們在旅途中的營養(yǎng)。

   路菜要重油、稍咸，可以經(jīng)久不壞，易于吃粥下飯，適于冷食，還要無汁便于攜帶。像雞丁、肉丁、香干、燜筍以及劉姥姥在大觀園中吃到的茄子、斑鳩丁、炒筍丁、乳醬瓜丁等等，都是可以作為路菜攜帶的。盛放路菜的菜簍大都是竹絲或者柳條編的，內(nèi)里糊有綿紙，然后里外再都刷上桐油，既結(jié)實耐用，又可以防止油汁漏出。

   盡管路菜與我們現(xiàn)在的出游吃喝相比，多有不便，差距甚遠(yuǎn)，但在那“西出陽關(guān)無故人”、“風(fēng)吹草低見牛羊”的煢煢苦旅中，它們依然為古人的長途旅行或者旅游立下了汗馬功勞，作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

    《中國質(zhì)量報》