□ 寇俊杰

“冬至餃子夏至面”，古往今來，夏至面人們是必吃的，哪怕在缺吃少喝的年代，哪怕菜少?zèng)]肉，哪怕少吃一點(diǎn)，好像只要撈出的面條在涼水里過一下，就覺得再炎熱的夏天也不怕了。小時(shí)候的面條是在剛打出的井水里過的，面條吃到嘴里清涼怡人。30年過去，面味早忘了，但那種“涼”卻怎么也忘不了。

夏至前后的飲食，人們通常將“涼”作為首選，因?yàn)殡S著夏至的來臨，天氣會(huì)越來越熱，很容易導(dǎo)致人們食欲不振、日漸消瘦等問題。要想避免這些問題，“涼”味就很重要。例如北方的夏至面又叫涼拌面，南方人喜歡在夏天吃滋補(bǔ)涼食避暑，像清補(bǔ)涼湯、涼茶、酸梅湯等。關(guān)于夏季食用冷飲的習(xí)俗，早在古代就很盛行了，當(dāng)時(shí)的斗茶、涼湯、冰塊等，都是應(yīng)季的防暑品。其中夏季吃冰的歷史，可追溯到周代，當(dāng)時(shí)已有掌冰的官吏和冰窖設(shè)備，據(jù)說在曾侯乙墓出土的冰鑒，就是古代的“冰箱”。那時(shí)人們冬季貯冰，夏季食用。到了宋代，開始有人當(dāng)街售冰飲。明清時(shí)，則出現(xiàn)了刨冰。

現(xiàn)在人們生活水平高了，吃“涼”更方便了，不過需要注意的是，夏季吃涼食也要適度，否則不僅不能起到降溫解暑的作用，反而會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等。所以，根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理、適量地食用冷飲，少吃太油膩的食物，才是夏季養(yǎng)生的一個(gè)關(guān)鍵所在。

在遵循飲食習(xí)俗的基礎(chǔ)上，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，還有一些食品也十分適宜在夏至節(jié)氣里吃，如西瓜、苦瓜、大蔥、大蒜、瘦肉、青菜等。其中西瓜、苦瓜都是清熱消暑食品，也是夏至季節(jié)的重要佳品。尤其是苦瓜等苦味的食物，若經(jīng)常在夏天吃，不僅能夠退熱消炎、舒張血管和加快血液循環(huán)，而且還能調(diào)養(yǎng)心神，消除因天氣熱而出現(xiàn)的煩躁情緒。同時(shí)，由于夏季蚊蟲繁殖，雨水多，故在飲食中，大蔥、大蒜也必不可少，以避免感染痢疾等腸道疾病。

夏至過后，在調(diào)料的使用和搭配上，首先要注意多食醋，或常吃西紅柿之類的酸性食物，以達(dá)到斂汗、殺菌和健胃消食的作用。其次在烹飪時(shí)，還要注意少鹽、少姜，以清淡為佳。不過，在清淡的同時(shí)，也可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┬晾钡氖澄铮@樣既可以提高食欲，幫助消化，又能促進(jìn)排汗，增加身體的涼爽舒適感。

總之，夏至前后作為一年中從春到夏的過渡時(shí)期，作為一年中晝長夜短的特殊時(shí)期，盛大美味的夏至，已從舌尖開始了……

《中國質(zhì)量報(bào)》