（一）主要原料。

1．水：要求取自原產地域保護范圍內太白山水系之地下水，Ph值6至8，其他指標符合GB 5749的規(guī)定。

2．高梁：要求顆粒新鮮、飽滿，淀粉含量≥55％，其他指標符合GB8231之規(guī)定。

3．大曲：采用大麥、小麥、豌豆為原料，在保護區(qū)范圍內制中高溫大曲，最高溫度控制在58至60℃。糖化力≥500mg/g.h，液化力≥0.4mg/g.h，酸度≤0.8，水分≤14％。

（二）生產工藝。

太白酒屬鳳香型白酒,以水和高梁為原料，中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒工藝。發(fā)酵期為14至30天，酒海儲存1年以上。每個生產年度經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個階段，不同階段生產的酒與特殊工藝生產的調味酒經分析、勾調、檢評、陳釀、包裝出廠。

（三）質量特色。

1．感官質量特征：

 低度鳳香型太白酒：無色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主己酸乙酯為輔的復合香氣，醇綿甘潤，諧調爽凈。

鳳香型太白酒：無色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯

為主己酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。

2．理化指標：

低度鳳香型太白酒：酒精度35.0至40.0%（V/V、20℃），總酸（以乙酸計）≥0.20g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.30g/L，乙酸乙酯≥0.5g/L，己酸乙酯0.20至0.40g/L,固形物≤0.90g/L。

鳳香型太白酒：酒精度40.1至55.0%（V/V、20℃），總酸（以乙酸計）≥0.30g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.60g/L，乙酸乙酯≥0.6g/L，己酸乙酯0.30至1.50g/L,固形物≤0.8g/L。

酒精度允許公差為±1.0％（V/V、20℃）。

三、專用標志使用

在太白酒原產地域范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，須向設在當地質量技術監(jiān)督局的太白酒原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用太白酒“原產地域產品專用標志”。

自本公告發(fā)布之日起，各地質量技術監(jiān)督部門開始對太白酒實施原產地域產品保護措施。

特此公告。