隨著生活水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量提出了越來越高的要求，食品安全成了眾所關(guān)注的問題，而準確檢測農(nóng)藥殘留是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。

一、檢驗依據(jù)：GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》和NY448-2001《蔬菜上有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留量的快速檢測方法》。

二、試驗原理：測定農(nóng)藥殘留是應(yīng)用的酶抑制法，即在一定條件下，有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥對乙酰膽堿脂酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥殘留的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率的數(shù)值判斷被測樣品中有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留情況。

三、準確檢測農(nóng)藥殘留，各種試劑的準確配制、正確保存、合理使用是前提；儀器的準確度是關(guān)鍵；操作過程對結(jié)果起著至關(guān)重要的作用。

1.正確取樣。蔬菜類一般切成1cm見方試樣，太大可能會導(dǎo)致提取不完全，太小某些有顏色汁液會影響檢測結(jié)果。而蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、蘑菇及番茄汁液含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，最好采取整株蔬菜浸提或采用表面測定法。還有一些含葉綠素較高的蔬菜也可采取整株蔬菜浸提的方法以減少色素的干擾。另外，所測試樣的不同部位農(nóng)藥殘留情況可能不同，為準確反映該樣品的農(nóng)藥殘留情況，取樣必須有代表性，切不可以點帶面。

2.器具專用，轉(zhuǎn)移徹底，振蕩均勻。在加提取液振蕩提取殘留農(nóng)藥這一過程中，各種移液管和加液管要分門別類,不可用同一器具盛用不同液體,因為即使刷干凈了,也會對結(jié)果有不同程度的影響；轉(zhuǎn)移或滴加液體要確保液面對準刻度線，釋放液體要徹底；有條件的話最好選用振蕩器，以消除人為因素的干擾。

3.準確調(diào)零,把握好速度。設(shè)備在每次檢測前需先調(diào)零,然后放置比色皿開始檢測,不可倒置;另外,在加酶試劑顯色反應(yīng)時對照測量和樣品測量加入的量和測量時間一定要一致且速度盡量得快。