有位專家曾經(jīng)說過：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，就沒有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人?！笨梢姡称诽砑觿┦鞘称飞a(chǎn)中必不可少的重要一環(huán)。
   食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的重要原輔材料，也是推動食品工業(yè)技術(shù)進步和創(chuàng)新的重要推動力。據(jù)了解，我國食品添加劑聯(lián)合專家委員會在批準(zhǔn)使用新的添加劑之前，首先會考慮它的安全性，搞清楚它的來源，并進行動物試驗。經(jīng)過科學(xué)試驗證明，確實沒有蓄積毒性，才能批準(zhǔn)投產(chǎn)使用，并嚴格規(guī)定其安全劑量，如果該食品添加劑在動物試驗中發(fā)生問題，則被淘汰。也就是說這是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，以及食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用效果、范圍、加入量、毒理學(xué)評價及檢驗方法等做出的綜合性的安全評價。因此，國家批準(zhǔn)的食品添加劑是安全可靠可以完全放心使用的。
   使用化學(xué)合成物或天然物質(zhì)的食品添加劑的目的是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。其中詳細規(guī)定了食品添加劑使用范圍和生產(chǎn)過程中的最大使用量。不同種類的食品，所允許添加的添加劑不同，最大使用量也不盡相同。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》最早發(fā)布于1977年，后雖經(jīng)多次修訂，有過幾次增補，但我們在具體實施過程中仍發(fā)現(xiàn)許多問題。
   在原材料中允許添加的食品添加劑，成品中不允許添加。某一產(chǎn)品，其本身是獨立的，能直接使用的產(chǎn)品，而相對于另一類產(chǎn)品而言，它又成為該產(chǎn)品所必需的原輔材料。如小麥粉是一種獨立產(chǎn)品，它又是生產(chǎn)糕點、餅干的企業(yè)所必須使用的原輔材料。GB2760規(guī)定，小麥粉生產(chǎn)過程中增白劑（過氧化苯甲酰）最大使用量是0.06g/kg，小麥粉作為主要原輔材料制成糕點、餅干后，成品中不允許添加增白劑（過氧化苯甲酰）。
   有些產(chǎn)品允許添加食品添加劑，而其作為調(diào)味品或配料加入其他產(chǎn)品中，最終成品中不允許添加。GB2760規(guī)定醬油允許添加防腐劑苯甲酸1.0g/kg、山梨酸1.0 g/kg；規(guī)定濃縮果汁允許添加防腐劑苯甲酸2.0 g/kg、山梨酸2.0g/kg。醬油是鹵肉制品、肉醬、鹵豆制品、許多罐頭制品必定使用的調(diào)味品，而GB2760規(guī)定不允許在這些產(chǎn)品中添加防腐劑苯甲酸，極個別的允許加山梨酸如肉灌腸中山梨酸含量不得超過1.5g/kg外，其他肉制品中山梨酸不得超過0.075g/kg；濃縮果汁在乳制品行業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，如在乳飲料、攪拌型酸奶中添加一些果汁，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，增加了產(chǎn)品的品種，但在這兩種產(chǎn)品中卻不允許檢出防腐劑。
   有些物質(zhì)成分復(fù)雜，經(jīng)過生產(chǎn)加工過程，其發(fā)生變化，降解產(chǎn)物為苯甲酸。而產(chǎn)品中不允許有苯甲酸檢出。香辛調(diào)料是生產(chǎn)鹵肉制品、肉醬、鹵豆制品、許多罐頭制品加工企業(yè)常用的調(diào)味品，但其在生產(chǎn)加工過程中會降解為苯甲酸，最終會含在成品中。
   綜上所述，這就存在以下幾下問題：究竟允許不允許有“帶入量”；檢測過程中，“帶入量”為多少是合格，多少為不合格；應(yīng)該如何區(qū)分其是人為加入的還是帶入的；有些產(chǎn)品允許的最大使用量即使是帶入到其他產(chǎn)品中，“帶入量”也超過了最終產(chǎn)品的限量。
   食品添加劑是為了滿足消費者適口性和健康的需要所加入的。假如市場上的食品不香、不甜、不好看，毫無特色，肯定會無人問津的，而食品添加劑恰恰彌補了加工食品過程所造成的缺陷，適當(dāng)使用著色劑、護色劑、使用香精香料、品質(zhì)改良劑等，大大提高食品的感官質(zhì)量，能夠滿足了人們對食品風(fēng)味和口味的需求；其次從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)；一些防腐劑還可以延長食品的保質(zhì)期，便于長途運輸?？梢娛称诽砑觿┑拇嬖谑鞘直匾摹?br />   隨著食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用的不斷加強，社會對其標(biāo)準(zhǔn)的需求也不斷增加，我國國家標(biāo)準(zhǔn)存在的一系列問題開始日益顯現(xiàn)，如以上提出的“帶入量”的問題，這些問題嚴重地影響了標(biāo)準(zhǔn)的市場適應(yīng)性。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的相對落后，使標(biāo)準(zhǔn)的更新提到議事日程上來。因此，我們應(yīng)加強國際標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)的采集和研究工作，積極跟蹤和了解國際和國外先進的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、水平發(fā)展趨勢，結(jié)合我國的實際情況加以對比分析，及時了解并轉(zhuǎn)化為我國的標(biāo)準(zhǔn)，提高我國標(biāo)準(zhǔn)水平，提升我國食品的國際競爭力。
   現(xiàn)今食品添加劑與人民的日常生活越來越息息相關(guān)，不用食品添加劑的食品幾乎沒有，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量也將越多，我國尚存在個別在發(fā)達國家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在我國仍未被淘汰；我國已經(jīng)被批準(zhǔn)的1500多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)；一些食品添加劑缺乏限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相對應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。因此在添加劑的生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂工作中需解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，充分利用科研院所、高等院校的科技優(yōu)勢，積極研發(fā)添加劑新品種、添加劑新的檢測方法，以提高標(biāo)準(zhǔn)對市場的實用性，使標(biāo)準(zhǔn)制定工作步入良性循環(huán)。
   在標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂中還應(yīng)抓住體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量性能的關(guān)鍵指標(biāo)，應(yīng)簡潔可行、突出重點，對于“帶入量”的添加劑，在產(chǎn)品中出現(xiàn)，只要查明不是人為超量超范圍加入，沒有違反GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，就應(yīng)該允許有添加劑存在。筆者認為，產(chǎn)品中添加劑的最大限量，如果GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》沒有規(guī)定的，依據(jù)相似相近的原理，或“帶入量”應(yīng)按配方中所加的原輔材料比例，根據(jù)GB2760規(guī)定的限量按比例折算。