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    海參質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)應(yīng)用示范

    2014-03-18 09:41:06 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

     數(shù)據(jù)采集提升海參質(zhì)量

    ——海參質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)應(yīng)用示范

        王景玲馮建麗/文

       食品安全問題一直是國內(nèi)外關(guān)注的重點,近幾年,隨著人們生活水平提高,海參產(chǎn)品越來越被普通消費(fèi)者接受。海參含有較多的蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富,還有藥用,尤其是山東半島和遼東半島地區(qū)的刺參,其經(jīng)濟(jì)效益較高,沿海地區(qū)有2000多家海參企業(yè),在水產(chǎn)行業(yè)具有舉足輕重的地位。但是伴隨行業(yè)發(fā)展,部分企業(yè)為了提高利潤,“發(fā)明”了很多新興技術(shù),比如違規(guī)使用添加劑,提高鹽分比重,摻入白糖等手段,提高單體重量,變相提高產(chǎn)品價格,使得海參質(zhì)量變得參差不齊,消費(fèi)者權(quán)益受到侵害。由此可見,采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行追蹤溯源,保障海參產(chǎn)品的質(zhì)量安全,從而保障消費(fèi)者權(quán)益,勢在必行。

        海參產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

       海參產(chǎn)品屬于初加工產(chǎn)品,使用物料比較單一,整個供應(yīng)鏈雖然長,但是涉及的物料批次混合情況簡單,所以流程比較清晰,如圖1。

    圖1  海參產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程圖

        種苗繁育

       我國以規(guī)模化養(yǎng)殖海參為主,種苗場位于產(chǎn)業(yè)鏈最前端。具有一定規(guī)模的種苗場,設(shè)有自己的原種參保護(hù)基地,能夠確保父代海參是來自保護(hù)區(qū)的野生原種海參。原種參在養(yǎng)殖場產(chǎn)卵繁育,形成商品海參種苗。

        養(yǎng)殖

       海參養(yǎng)殖目前的主要形態(tài)有兩種,一種是沿海地區(qū)漁民承包海區(qū),將參苗播撒在養(yǎng)殖區(qū)去,完成底播增殖,然后參苗在海底自然生長,長成后捕撈,形成商品參。另一種形態(tài)是在海岸線人為建立養(yǎng)殖場,撒播參苗以后投入餌料,長成商品參后捕撈。

        加工

       加工環(huán)節(jié)是海參供應(yīng)鏈上核心工段,起到承前啟后的作用。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出廠的商品原料參,通過原料驗收進(jìn)入加工企業(yè),加工企業(yè)歷經(jīng)前處理、揀選分級、蒸煮,形成根據(jù)不同產(chǎn)品規(guī)格需要,生產(chǎn)出即食海參、淡干海參、凍干海參等不同規(guī)格的產(chǎn)品。

        物流銷售

       加工過程已經(jīng)完成了成品的包裝過程并入庫,倉庫管理人員根據(jù)發(fā)貨單要求,調(diào)配不同規(guī)格產(chǎn)品出口,完成發(fā)貨銷售過程。

        數(shù)據(jù)采集方案

       采用二維碼標(biāo)識容器,利用條碼掃描槍和手持?jǐn)?shù)據(jù)采集設(shè)備,實現(xiàn)數(shù)據(jù)自動采集與傳輸,如圖2。

    圖2  流程設(shè)計

       收購過程 每一部收購車輛配備RFID電子卡,采購人員用數(shù)據(jù)采集器直接掃描電子卡信息;由數(shù)據(jù)采集器自動生成原料批次和采購明細(xì),導(dǎo)入追溯系統(tǒng)后臺。

        半成品加工過程與入庫

       每一個半成品塑料桶添加一個條碼標(biāo)簽,半成品入庫過程中,由數(shù)據(jù)采集器選擇半成品級別,以及產(chǎn)品的批次號,入庫號,最后通過數(shù)據(jù)采集逐一掃描條碼標(biāo)簽,生成半成品記錄和入庫記錄;數(shù)據(jù)采集器產(chǎn)生的數(shù)據(jù)直接通過無線信號發(fā)送至追溯系統(tǒng)后臺。

        半成品出庫

       半成品出庫過程中,直接掃描塑料桶上的條碼,記錄出庫人和出口時間后,數(shù)據(jù)通過無線信號發(fā)送至后臺。

        成品加工

       成品加工開始前,根據(jù)日期和生產(chǎn)線確定成品加工批次,通過數(shù)據(jù)采集器掃描半成品原料;包裝過程中通過噴碼或者加貼條碼標(biāo)簽,確保每一包裝產(chǎn)品都具有產(chǎn)品批次號;成品入庫過程中,掃描成品包裝批次號,發(fā)送入庫記錄。

        成品出庫

       成品出庫過程中,倉庫管理人員根據(jù)訂單,記錄產(chǎn)品流向,運(yùn)輸人員,同時采用數(shù)據(jù)采集器掃描成品批次號碼,完成出庫信息采集。同時記錄物流目的地,實現(xiàn)整個供應(yīng)鏈的追溯。

        系統(tǒng)實施效果

        最小包裝單元全過程可追溯

       通過在海參包裝盒加貼二維碼標(biāo)簽,用戶可以通過手機(jī)攝像頭直接讀取信息,查詢該包裝單元源頭數(shù)據(jù),包括種苗場、養(yǎng)殖海域、加工過程、物流信息等。追溯編碼采用國際通用的GS1體系,由GTIN+批次號構(gòu)成。

        倉庫出入信息化管理

        倉庫出入庫全過程采用在線手持設(shè)備,記錄所有物料出入流向,實現(xiàn)倉管信息化。

        精確核銷

       原有海參按照重量核算出成率,由于海參產(chǎn)品單品價格高,出成率受到外部環(huán)境影響一直不穩(wěn)定。使用該系統(tǒng)后,由原來的計重變?yōu)橛嫈?shù),按照海參單體個數(shù)核銷,有效提高產(chǎn)品出成率,降低加工過程損耗。

        質(zhì)量管控電子化

       傳統(tǒng)的海參加工企業(yè),不論是通過了ISO9001認(rèn)證還是HACCP認(rèn)證,所有認(rèn)證體系的運(yùn)行都是通過工廠人員記賬方式完成。實施本項目后,加工廠完全脫離紙本記錄,實現(xiàn)了電子質(zhì)量管理。

        (作者單位:山東交通職業(yè)學(xué)院)?《中國自識別技術(shù)》2014年第一期

       

    (責(zé)任編輯:)
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