追溯：企業(yè)穩(wěn)操勝券的王牌

——嵊泗貽貝質量可追溯系統(tǒng)實施案例

    山東省標準化研究院高磊劉振楊作明/文

   質量安全追溯系統(tǒng)的建立不僅滿足了消費者關心的公共追溯要素，同時為監(jiān)管部門提供了強有力的數(shù)據(jù)支撐，還可以打破國外因食品質量追溯設置的貿易壁壘，為嵊泗貽貝增加出口機會和提高國際競爭力起到重要作用。

   嵊泗貽貝，浙江省舟山市嵊泗縣特產(chǎn)，純天然海水養(yǎng)殖，營養(yǎng)豐富，味道獨特，于2012年被評為中國地理標志產(chǎn)品。貽貝產(chǎn)業(yè)是嵊泗縣的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，逐漸受到國外消費者的青睞。但嵊泗貽貝養(yǎng)殖戶規(guī)模小且分散，貽貝生產(chǎn)加工企業(yè)信息化程度不高，貽貝質量追溯體系不健全，大部分出口至國外中低端消費市場，產(chǎn)品附加值低。建立和健全嵊泗貽貝質量追溯體系，增加出口機會，減少貿易摩擦，已經(jīng)成為嵊泗出口貽貝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

   2013年，山東省射頻識別應用工程技術研究中心有限公司（以下簡稱山東射頻）按照嵊泗出入境檢驗檢疫局要求開發(fā)嵊泗貽貝質量追溯系統(tǒng)，并在企業(yè)得到應用推廣。

    系統(tǒng)開發(fā)

   山東射頻通過對追溯理論和技術的充分研究和對嵊泗貽貝養(yǎng)殖、收購、生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié)實地調研，設計了嵊泗貽貝質量可追溯體系流程，如圖1。

圖1 追溯流程圖

   按照“信息可靠、運行高效、責任明確、操作簡便”的總體思想建立追溯系統(tǒng)，綜合利用RFID技術、編碼技術、網(wǎng)絡和數(shù)據(jù)庫技術，對貽貝收購、生產(chǎn)加工、銷售各個環(huán)節(jié)的信息進行采集、整合、處理、存儲，形成嵊泗出口貽貝從原料收購到銷售的全過程、全方位的信息網(wǎng)絡。

    企業(yè)實施

   2013年9月，嵊泗貽貝質量安全追溯系統(tǒng)開發(fā)完成，在嵊泗縣檢驗檢疫局的配合下，在嵊泗縣翔遠水產(chǎn)有限公司（以下簡稱翔遠水產(chǎn)）進行系統(tǒng)培訓實施。通過現(xiàn)場實施應用，完善系統(tǒng)功能，順利完成了出口貽貝產(chǎn)品的質量追溯。

    養(yǎng)殖場管理

   每個捕撈場在系統(tǒng)中對應唯一的編號。編號完成后，在系統(tǒng)中為海域及捕撈戶做備案，并向嵊泗縣內所有經(jīng)過翔遠水產(chǎn)質檢科登記備案且擁有原料安全區(qū)域產(chǎn)地證明書的養(yǎng)殖場發(fā)放養(yǎng)殖收購IC卡，捕撈戶送貨時攜帶貽貝所對應的IC卡。

    收購管理

   本系統(tǒng)主要是針對收購進行管理，貽貝來自不同的捕撈戶和捕撈海區(qū)海域，即使是同一個養(yǎng)殖戶也在不同的海區(qū)進行捕撈，不同海區(qū)的貽貝質量不盡相同，通過讀取收購卡的方式進行信息錄入，將養(yǎng)殖收購卡所標識的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈。具體管理流程如圖2。

圖2 收購管理流程圖

    加工管理

   嵊泗貽貝種類較多，包括半殼貽貝、全殼貽貝、干品貽貝、單凍肉等各類產(chǎn)品，加工流程也不完全一樣，過程較為繁雜。以單凍肉產(chǎn)品的加工為例，見圖3。

圖3 單凍肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程圖

   為了使得系統(tǒng)在企業(yè)內部具有通用性，對于具體的加工環(huán)節(jié)可以分為兩部分：半成品加工和成品加工。

   半成品加工過程中要記錄相關的加工信息，并對半成品盛放的周轉箱或者紙箱進行標記。標記形式分為兩種：可周轉使用和一次性使用的標記。

   成品加工，提前用條碼打印機批量打印追溯標簽，之后將追溯標簽粘貼在成品包裝箱的指定位置，標簽信息包括產(chǎn)品名稱、二維碼（編碼規(guī)則為：產(chǎn)品GTIN碼+順序號）等內容，可根據(jù)企業(yè)實際情況自行定義（如圖4）。操作人員通過手持終端掃描成品紙箱上的二維碼完成整個過程。

圖4 追溯碼標簽樣式

    銷售管理

   成品加工分為訂單生產(chǎn)和非訂單生產(chǎn)，對于訂單生產(chǎn)，制定生產(chǎn)計劃時目標明確，可減少出入庫的過程，同時減少掃描標簽的次數(shù)，節(jié)約操作時間；非訂單生產(chǎn)完成后，產(chǎn)品進入成品庫冷藏。當銷售訂單到達時，通過手持終端完成出庫掃碼和銷售過程。

圖5 查詢界面

    實施效益

   系統(tǒng)按照“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”的建設要求，實現(xiàn)了出口貽貝產(chǎn)品貫穿原料收購、生產(chǎn)加工、銷售整個供應鏈的質量追溯。

    消費者購買到產(chǎn)品之后，可以通過以下方式進行查詢：

    a.公司網(wǎng)站消費者登錄公司官網(wǎng)，在追溯板塊輸入追溯條碼可以進行相關的查詢；

    b.第三方公共服務平臺消費者登錄第三方公共追溯服務平臺www.safefood.gov.cn網(wǎng)站，輸入追溯碼可以進行相關的查詢。

   c.食品安全查詢終端在產(chǎn)品銷售終端店面，安裝食品安全追溯查詢機，可詳細追溯產(chǎn)品的基本信息、加工環(huán)節(jié)的信息及檢驗報告情況；

   d.手機掃描二維碼隨著智能手機的普及，越來越多的消費者擁有智能手機，并安裝掃描條碼的相關工具，通過相應的軟件，掃描單品包裝上的二維碼進行相關信息的簡單查詢。

   e.發(fā)送短信至短信平臺消費者如果沒有智能手機，可以將追溯碼發(fā)送到短信平臺，獲得所購產(chǎn)品的追溯信息。

    f.電話查詢企業(yè)設立產(chǎn)品查詢電話，消費者通過撥打電話，查詢產(chǎn)品的相關信息。

   使用貽貝質量安全追溯系統(tǒng)之后，企業(yè)可以對養(yǎng)殖戶進行規(guī)范管理，從而達到控制原料質量的目的。貽貝質量安全追溯系統(tǒng)通過連接收購、生產(chǎn)、檢驗和銷售各個環(huán)節(jié)，當發(fā)生質量問題時，企業(yè)可通過追溯系統(tǒng)快速識別問題產(chǎn)品的來源和程度，進行有限度的召回，減少不必要的損失，從而提高生產(chǎn)企業(yè)的信息化管理水平，提升產(chǎn)品的品牌形象，提高消費者對產(chǎn)品質量的認可度。?《條碼與信息系統(tǒng)》2014第三期